himba (himba) wrote in gotovim_vmeste2,
himba
himba
gotovim_vmeste2

Category:

Раунд 54. Блины из других сортов муки и с добавками.

Пшенично-гречневые блины от bigmir81

  • 125 мл пшеничной муки

  • 125 мл гречневой муки

  • 400 мл молока

  • 25 гр. сливочного масла

  • 2 маленьких яйца или 1 большое яйцо

  • 1 ст. л. сахара

  • по щепотке соды и соли

Растереть масло, сахар, соль и яйца. Понемногу добавляя муку и молоко, замесите тесто. Жарить блины с двух сторон. Выкладывать на тарелку стопкой, смазывая каждый сливочным маслом с одной стороны.




Блины из полбяной муки с рикоттой от alenakogotkova

  • Ингредиенты (на 10-12 блинов)

  • сливочное масло для смазывания сковороды (я пекла на чугунной)

  • 100 г муки спельты

  • 100 г перловой муки

  • 2 яйца

  • 300-350 г молока

  • 15 г сливочного масла

  • 1 ст.л. меда

  • 1 ч.л. соли

  • 250 г рикотты

Все ингредиенты, кроме рикотты, соединить в большой чаше и венчиком размешать до однородности. Обратите внимание, чтобы не было комочков. Желательно (но необязательно) на этом этапе оставить тесто постоять около часа при комнатной температуре. Тесто размешать. По консистенции тесто, как густые сливки. При необходимости подлейте молоко перед добавлением рикотты. Аккуратно подмешайте рикотту, стараясь не разбить все комочки. Нагрейте сковороду, смажьте сливочным маслом и выпекайте блин, пока на поверхности не появятся пузыри. Переверните и жарьте еще около 1 минуты.
Если делаете блины заранее, можете сложить их на противень и разогреть (поджарить) в духовке перед подачей. Можно разжарить с кусочком сливочного масла на сковороде. Также вы можете заморозить их, завернув в пищевую пленку, предварительно проложив каждый блин кулинарной бумагой.
Совет! Не вмешивайте рикотту в тесто интенсивно, комочки должны остаться, благодаря им блины получаться с неаккуратными “ямками”, но вкус блинов от того только выиграет.




Блинчики крахмальные от strekoza_ya

  • кефир нежирный — 1 литр

  • яйца — 6 шт.

  • мука пшеничная — 8 ст. л.

  • крахмал картофельный — 12 ст. л.

  • сода — 1 ч. л.

  • соль — 2/3 ч. л.

  • сахар — 3 ст. л.

  • масло растительное — 8 ст. л.

Яйца смешать с сахаром и солью. Влить кефир, размешать до однородности, всыпать соду. Добавить муку и крахмал, тщательно перемешать. Влить растительное масло, ещё раз перемешать. Должно получиться жидкое гладкое тесто. Сковороду нагреть, слегка смазать растительным маслом. Налить тесто очень тонким слоем. Чем меньше теста – тем блинчики получаются пористее. Обжарить блин с обеих сторон на среднем огне.
Блинчики выходят очень тоненькими и нежными. Чтобы они стали ещё ажурнее - можно каждый раз, перед выпеканием блинчика, смазывать сковороду сливочным маслом. Я накрываю стопку блинов крышкой - так они ещё лучше пропитываются и не остывают.




Блины дрожжевые пшенично-гречневые от y_u_l_i_a_s_h_a

  • 1,2 л молока

  • 350 г пшеничной муки

  • 250 г гречневой муки

  • 4 яйца

  • 20 г свежих дрожжей

  • 3 ст.л. сахара

  • 1 ч.л. соли

  • 3 ст.л. растительного масла

В 0,5 л теплого молока растворить сахар и дрожжи. Добавить пшеничную муку и тщательно перемешать. Оставить в теплом месте на час. Когда опара поднимется, всыпать в нее гречневую муку, добавить слегка взбитые яйца и соль. Вымесить и оставить подходить еще на час.Влить в тесто, интенсивно помешивая, оставшееся подогретое молоко и масло. Дать тесту постоять еще минут 15-20 и можно приступать к выпечке. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, по мере необходимости смазывая ее маслом (я смазываю после каждых двух блинов).




Блины “7 злаков” на кефире от axalex

  • 1 ч. пшеничной муки

  • 1 ч. хлопьев “7 злаков”

  • 0,7 л. кефира

  • 1 яйцо

  • сахар - от 1 ст.л.(1 ч.л. - для соленой начинки, в блины для сладких начинок можно класть до 4-х ложек)

  • 1 ч.л. соли

  • 1 ч.л. соды

  • 2 ст.л. растительного масла

Замесить тесто из всех ингредиентов, кроме масла. Оставить на полчаса в теплом месте, но не на горячей батарее. Вмешать масло. Выпекать без масла или с минимальным его количеством довольно толстенькие блинчики, обжаривая их с двух сторон. Огонь не нужно делать сильным, ведь блин должен пропечься в середине.




Блины “4 злака” от polksaladholly

  • 1,5 чашки злаковых хлопьев

  • 3 чашки воды

  • 1 ч л сухих дрожжей

  • 1 чашка молока

  • 2 яйца

  • 250-300 г муки

  • щепотка соли

  • 1 ч л + 4 ст л сахара

Хлопья залить водой, сварить жидкую кашу. Готовится такая каша буквально пару минут. Дать готовой каше немного остыть. 1/2 чашки молока немного подогреть (не выше 40°С), растворить в нем дрожжи и 1 ч л сахара. Хорошо перемешать, чтоб все растворилось. Просеять 2 ст л муки, венчиком замесить. Дать опаре хорошенько подняться (15-30 минут, в зависимости от температуры в помещении). Каша, тем временем, немного остыла. Вылить в чашу блендера, добавить 1/2 чашки молока и взбить 15-20 секунд, чтоб масса стала гладкой и однородной. Вылить в большую миску, добавить щепотку соли, 4 ст л сахара (или меньше, или больше - дело вкуса) яйца, опару и просеять 4-5 ложек (с горкой) муки, хорошенько вымешать венчиком, чтоб не было комочков. Так понемногу добавлять муку, каждый раз хорошо вымешивая, чтобы тесто стало по консистенции немного жиже, чем для оладушек. Накрыть миску пищевой пленкой, сверху полотенцем. Оставить приблизительно на 1 час. Тесто очень хорошо увеличится в объеме. Когда тесто готово, перемешать его половником и можно печь блины. Сковороду разогреть и слегка смазать сливочным маслом (или маргарином). Лучше всего растопить немного масла и наносить на сковороду с помощью силиконовой кисточки. Вылить на сковороду приблизительно 1,5 половника теста. Тесто вообще очень послушное и растекается по сковороде самостоятельно, но немного помочь ему все-таки можно :) Жарить до румяных бочков, с двух сторон. Готовые блины смазать сливочным маслом.




Блины гречневые (“грешники”) от povarisha
На 2 порции (по два блина на порцию):

  • 100 г гречневой муки

  • 100 г пшеничной муки

  • 200 мл воды

  • 200 мл молока

  • 1 яйцо

  • 1 ст. л. сахара

  • 0,5 ч. л. соли

  • 10 г дрожжей

  • 1 ст. л. растопленного сливочного масла

Воду довести до кипения и кипятком заварить гречневую муку. Тщательно перемешать - получится очень крутая масса. Гречневую массу остудить - она должна оставаться тёплой. Дрожжи и сахар растворить в 50 мл тёплого молока. 100 г пшеничной муки, разведённые в молоке дрожжи смешать с гречневой массой. Очень тщательно вымешать и оставить подходить в тёплом месте - опара должна увеличиться в 2-2,5 раз. Опару смешать с оставшимся тёплым молоком, добавить яйцо, соль и масло, вымешать до однородности и оставить подходить в тёплом месте на 2-2,5 часа. Жарить на сковороде с небольшим количеством масла. Переворачивать блин только тогда, когда он полностью пропечётся и его края начнут румяниться, иначе блин поломается. Готовый блин смазать растопленным сливочным маслом.

Фруктовый компот для подачи:

  • 2 кисло-сладких яблока

  • 1 апельсин

  • цедра 1/2 апельсина

  • 50 г масла

  • 3 ст. л. мёда

  • 1/2 ч. л. смеси специй для глинтвейна - корицы, гвоздики, аниса и т. п.

Яблоки мелко порезать и обжарить на сливочном масле до полу-готовности. Добавить мёд, порезанные кусочками дольки апельсина и цедру. Продолжать готовить до тех пор, пока соус не начнёт густеть. Добавить специи, перемешать и снять с огня. Подавать, выложив 1/4 компота на центр блина и посыпав сахарной пудрой.




Блины на тёмном пиве с ржаным солодом от anzgar

  • 3 яйца;

  • 400 мл тёмного лагера;

  • 200 мл простокваши;

  • 30 грамм молотого ржаного ферментированного солода;

  • 50 грамм сливочного масла;

  • 2 столовые ложки сахара;

  • щепотка соли;

  • пшеничная мука.

Солод желательно просеять через сито. Ну, а дальше - ничего нового. Всё очевидно.




Блины с гречневой мукой от olikerns

  • 150 г гречневой муки

  • 150 г пшеничной муки

  • 2,5 ст. теплой воды или молока (или больше)

  • 2-3 яйца

  • 1 ч. л. соли

  • 1 ч. л. сахара

  • 0,5 ч. л. соды

  • 4 ст. л. растительного масла

Перемешать гречневую муку с пшеничной. В теплой воде (или молоке) растворить соль, сахар, соду, вбить яйца. Постепенно добавляя муку, замесить жидкое тесто. Хорошо перемешать. Если тесто получается густым, то добавить еще немного молока или воды. Добавить растительное масло. Испечь блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом. Подать к готовым блинам растопленное сливочное масло, варенье, сметану или сгущенное молоко.




Диетические блины с творожной начинкой от markela4ka

  • Кефир 0% - 200 мл

  • Овсяные отруби - 2 ст.л.

  • Крахмал кукурузный - 2 ст.л.

  • Яйца куриные (крупные) - 2 шт.

  • Разрыхлитель - 1/2 ч.л.

  • Сода - 1/2 ч.л.

  • Крутой кипяток - 50 мл

  • Сах.зам - 8-10 шт.

  • Соль - щепотка

  • Для начинки:

  • Творог обезжиренный - 250 г

  • Сах.зам - по вкусу

  • Молоко 0,5% - 1 ст.л.

  • Лимон (сок и цедра) - по 1 ч.л.

*Все продукты должны быть комнатной температуры.
Залить отруби кефиром, оставить при комнатной температуре на 30 минут. Взбить венчиком яйца с солью, добавить кефир, крахмал, разрыхлитель и соду, хорошо вымесить. В кипяток бросить сах.зам и, постоянно помешивая, влить в тесто. Оставить на полчаса. Пожарить блинчики с двух сторон на небольшой сковороде с антипригарным покрытием. Сделать начинку: в молоке развести сах.зам, добавить к творогу вместе с соком лимона и цедрой, хорошо перемешать. Выложить начинку на блинчик, скатать ролл. Нарезать по диагонали. При желании посыпать какао , подавать с обезжиренным йогуртом или джемом.

DSC_0849


Пшенные пышные блины от massaraksh

  • Крупа пшенная - 1 стакан.

  • Мука пшеничная - 2,5 стакана.

  • Молоко - 1 стакан.

  • Яйца - 2-3 шт.

  • Дрожжи свежие - 20 гр. (заменила на 7 г сухихи не моментальных)

  • Соль, сахар.

  • Масло сливочное для смазывания готовых блинов.

Варим из пшенной крупы размазню, для этого берем на стакан крупы 3-3.5 стакана воды. Пока варится каша, ставим опару - полстакана теплого (не горячего!) молока, дрожжи, щепотка сахара, столовая ложка муки. Тщательно размешать и оставить подниматься на полчаса. Готовую размазню разминаем толкушкой в однородное пюре (специально провела эксперимент, половину разбила блендером. конечный результат одинаков). В полученное пшенное пюре вмешиваем яйца, муку и опару. Добваляем соль и сахар, тщательно вымешиваем толкушкой в течение 15 минут (кухонная машина с К-образной насадкой справляется за пять, опять же, эксперимент с половиной теста).

Тесто оставляем на час на расстойку. Через час тесто осадить и вымешивать толкушкой еще пять минут (или в кухонной машине две). Выправить консистенцию, добавляя при необходимости муку или теплое молоко. Тесто должно быть консистенции не очень жидкой сметаны. Более густым, чем на тонкие блины, но не настолько, чтобы получить оладьи. Оставить еще на сорок пять минут (за это время оно подойдет примерно вдвое).

Выливать на смазанную маслом горячую сковороду, тесто должно растекаться само, без вращения. Автор рекомендует смазывать сковороду салом на вилке, но я не люблю, поэтому обхожусь кисточкой и топленым маслом. Готовые блины щедро смазывать маслом, я использую также топленое. Хороши со сметаной и сладкими начинками - медом, вареньем.




Пышные гречневые блины от massaraksh

  • Гречневая сечка - 1 стакан

  • Мука - 6 стаканов

  • Дрожжи сухие не моментальные - 2 ст.л.

  • Сахар - 2 ст. л.

  • Соль - 1 ст.л.

  • Вода теплая - по мере надобности, у меня около полутора литров пошло + вода для варки каши

  • Масло сливочное обычное или топленое, сколько пойдет :)

Сварить жидкую гречневую размазню. Очень жидкую. Тут сделаю оговорку, я эти блины за неделю делала дважды, второй раз сечки у меня не нашлось, а блендер удивленно сказал, что я офигела сечку в нем делать, он может только в муку! Поэтому второй раз я прекрасно обошлась ядрицей, сваренной в большем, чем обычно объеме воды, разбила ее блендером в пюре и долила теплого молока до консистенции жидкой размазни. Разницы во вкусе конечного продукта я не ощутила.
Пока каша остывает до температуры, когда пальцу в ней приятно тепло, но не горячо, ставим опару. В глубокую чашку насыпаем дрожжи, прибавляем к ним ложку муки и 50 мл теплой (чтобы пальцу приятно) воды, тщательно размешиваем. Когда каша приобретет нужную температуру, вливаем в нее опару, тщательно размешиваем, прибавляем три стакана просеянной муки, вымешиваем и оставляем в теплом месте подходить на часок.

Через час обминаем тесто, прибавляем к нему еще три стакана просеянной муки, столовую ложку без горки соли (у меня морская среднего помола) и пару столовых ложек сахара. На этом этапе тесто должно быть чуть более соленым и чуть более сладким, чем хотелось бы получить в готовых блинах. Так что можно ориентироваться на свой вкус.
Снова размешанное до однородности тесто оставляем подходить еще минут на сорок-час. У меня обе расстойки были просто в теплой кухне, при температуре примерно 23-25 градусов. Вполне все получилось. Замешивала кенвудом, К-образной насадкой, моей чаши на 4,6 л аккурат хватает на этот объем теста. Через час перемешиваем тесто (оно сядет при этом, конечно) и начинаем прибавлять к нему горячую воду, но не кипяток. Градусов 80 должно быть. Льем воду и непрерывно размешиваем тесто. Как дойдет до состояния очень жидкой сметаны - так и достаточно. Можно печь.

Сковородки Вредитель рекомендует смазывать кусочком сала, наколотым на вилку. Но я лично категорически не люблю едва уловимый привкус сала, который остается в готовых блинах, поэтому силиконовая кисточка и топленое масло - мой выбор. Все равно под рукой - готовые блины смазывать. Масла на сковородке должно быть совсем чуть, я обычно смазываю блин, а тем, что осталось на кисточке - уже сковородку.

Чтобы не выливать новый блин на недостаточно горячую сковороду (это важно!), я снимаю готовый, возвращаю сковороду на огонь, медитативно смазываю готовый блин маслом, а только потом мажу сковороду и выливаю следующий блин. На двух сковородках я с этим объемом теста справляюсь минут за сорок. Нагрев выставляю средний, иначе толстые блины могут подгореть раньше, чем пропечься. Ориентир для переворачивания - все тесто из почти ьелого стало темно-серым. Блины выходят где-то в 3-4 мм толщиной, дырчатые и очень нежные.
Лично для меня эти блины намного вкуснее полностью остывшими - в них раскрывается насыщенный гречневый вкус, который в горячих едва чувствуется. Одинаково прекрасны и с соленой рыбой, и со сметаной, и с вареньем или медом. Компоновать сметану с начинками не только не возбраняется, но и очень рекомендуется




Бородинские блины (односолодовые) от cezeriye
Заварка:

  • 60 г. ржаной обойной муки

  • 20 г. ферментированного (красного) солода

  • 2 ч.л. (2 г.) перетертого кориандра

  • 200 г. воды

Опара:

  • 60 г. закваски

  • 250 г. заварки

  • 1 г сухих дрожжей

  • 120 г. ржаной обойной муки

Тесто:

  • около 400 г. опары

  • 175 пшеничной муки (любого сорта)

  • 9 г. соли

  • 20 г. патоки

  • 30 г. сахара

  • 500 мл молока или сколько еще потребуется для достижения нужной консистенции теста

  • 1 ч.л. без горки соды - в самом конце брожения

  • Сливочное масло для смазывания и жир для жарки

Для заварки смешайте солод, муку и кориандр. Заварите их крутым кипятком и оставьте осахариваться при температуре 65 °С на 2 часа. Дайте заварке остыть до 30-40 °С. Готовая заварка представляет из себя ароматную и сладкую жидкую кашицу густого коричневого цвета. Заварку можно сделать накануне вечером, а утром лишь подогреть - это экономит время.
Для опары смешайте заварку, закваску, дрожжи и муку в однородную массу, накройте и оставьте бродить на 2 1/2 часа при 28-30 °С. Опара поднимется в 2-2.5 раза и будет вся пропитана пузырьками.

Для теста смешайте опару и все остальное, потихоньку подливая молоко, пока тесто не станет довольно жидким - оно должно свободно литься с ложки. Оставьте подходить примерно на два часа, пока тесто не станет легким и пористым, если его пошевелить ложкой. Добавьте соду, аккуратно перемешайте, можно печь.
Блины эти пеките на среднем, ближе к сильному, огне. Блины очень капризные, мнутся. При выпечке совершенно необходимо смазывать сковороду, иначе блин будет очень тяжело перевернуть. Когда одна сторона испечется, нужно снять сковороду с огня и подождать несколько секунд, прежде чем переворачивать его. Сковороду следует использовать только чугунную, тонкодонные не подойдут.

Что я изменила:
- разумеется, увеличила количество жидкости - это же блины
- добавила чуток дрожжей, чтобы тесто не было слишком кислым
- увеличила количество соли
- добавила соду - для снижения излишней кислотности
- добавила больше пшеничной муки для связки, т.к. из-за заварки блины имеют тенденцию расползаться

Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments