massaraksh10 (massaraksh10) wrote in gotovim_vmeste2,
massaraksh10
massaraksh10
gotovim_vmeste2

Category:

Раунд 42. Утончённая кухня по 6-ти фильмам -II: - Cладкое

Шоколадный торт с пряным черносливом из кондитерской в фильме "Шокoлад" от buxgalter_sofi
  • 120 г чернослива без косточек
  • 50 мл (1/4 ст.) бренди
  • 2 ст.ложки воды
  • 2 палочки корицы*
Тесто:
  • 250 г горького шоколада
  • 150 г сливочного масла комнатной температуры
  • 3 больших яйца комнатной температуры
  • 150 г ( 3/4 ст.) сахара
  • 70 г ( 1/2 ст.)  муки
  • 70 г (1 стакан-1 ст.ложка) мелко молотого миндаля  миндаля **
  • 1 ч.ложка разрыхлителя
Ганаш:
  • 100 г горького шоколада
  • 100 мл жирных 32-38% сливок  
  • 20 г масла комнатной температуры
  • 1 ч.ложка ванильного экстракта или бренди


Форма  10*35
Духовка:170-175 градусов (средняя полка)
Время выпечки: 40-45 мин.
1 За 4-5 часов ( лучше на ночь) замочить чернослив в смеси бренди и воды.
Добавить корицу
2.Удалить корицу, отложить в сторону 3 штуки чернослива, остальной чернослив с жидкостью измельчить в комбайне (не в кашу).
3. В микро или на водяной бане растопить вместе шоколад и масло. Хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса.
4. Взбить яйца с сахаром в пышную светлую пену.
5. Добавить  шоколадную смесь и перемешать (на низкой скорости).
6. Смешать муку,разрыхлитель и молотый миндаль.Добавить эту смесь к шоколадно-яичной массе и размешать(только до однородного состояния,не больше).
7. Добавить массу из чернослива и хорошо перемешать.
8. В форму застеленную бумагой для выпечки выложить тесто и поставить в заранее нагретую духовку.Выпекать 40-45 мин. (зубочистка должна выйти из середины с несколькими налипшими крошками).
9.Вынуть пирог из духовки, дать полностью остыть.
10.Пока торт остывает, приготовить ганаш.:
-довести сливки до кипения,снять с огня и положить в них мелко поломанный шоколад и масло. Дать постоять 30 сек, а затем хорошо перемешать до образования однородной блестящей шоколадной массы. Добавить экстракт или бренди и еще раз хорошо перемешать. Дать ганашу остыть до комнатной температуры.
11.4-5 ложки ганаша налить в маленькую миску, остальной  ганаш вылить на пирог и дать ему застыть***
12.Оставшиеся 3 штуки чернослива разрезать вдоль, окунуть каждую половинку в "отложенный" ганаш и выложить на бумагу для выпечки. Когда шоколад на черносливе застынет украсить шоколадным черносливом торт.
13.Хранить торт в холодильнике, перед подачей на стол дать постоять 15-20 минут при комнатной температуре.
Примечания:
* К корице можно добавить и бадьян, и кардамон, и гвоздику,u...и те пряности,которые Вы любите.
** Для этого рецепта миндаль можно не очищать, но смолоть очень,очень мелко(практически в муку)
*** А теперь то что я Вам обещала: чтобы ганаш лег на торт красиво и без излишних подтеков, перед тем как покрывать торт ганашем поставьте "бисквит" на 1-2 часа в морозилку. Выньте из морозилки, переверните его (там где брошка там перед низ должен стать верхом и наоборот). Аккуратно вылейте ганаша на торт. Покрутите пирог (взад-вперед), чтобы ганаш равномерно лег. На холодном пироге ганаш сразу схватывается, что дает ему возможность красиво "разлечься" и если он немного растечется, то "подтеки" будут красивыми.




Шоколадное парфе и шоколадные пирамидки с миндалем из к/ф "Шоколад" от jule_t
  • 150г шоколада
  • 150г сливочного масла
  • 60г сахара
  • 2 яйца (яйца будут сырые, поэтому лучше взять домашние, в которых нет сомнений)
  • 100г безе или зефира
  • 1 ст л какао
1. Разломать шоколад на маленькие кусочки и растопить на водяной бане. Добавить сливочное масло и размешать до получение однородной массы.
2. Отделить белки от желтков. Добавить желтки, сахар и какао в растопленный шоколад и взбить в пену.
3. Разрезать безе (зефир) на маленькие кусочки. Белки взбить в крепкую пену. Ввести белки и безе небольшими порциями в шоколадную массу.
4. Переложить массу в форму и поставить в холод на 4 часа.
Я делала в силиконовых порционных формочках, спасибо, Майя). Если брать керамическую большую, думаю, стоит проложить слой пищевой пленки, чтобы достать десерт, не разрезая его.


Тут все еще в три раза проще. Зато в итоге, под шоколадной глазурью карамельный вкус переходящий в ореховое послевкусие. Перевязать ленточкой и отличный подарок готов не только для сладкоежек)
  • 120г дробленых миндальных орехов
  • 3 ст л сахарного сиропа
  • 150г шоколада
1. Подготовить миндаль, слегка обжарив и покрошив на достаточно крупные кусочки. Сварить сахарный сироп в пропорции 1ч сахара-1ч воды.
2. Перемешать миндаль с сахарным сиропом, дать чуть схватиться и выложить на противень в виде пирамидок. Противень лучше предварительно зателить бумагой для выпечки.
3. Выпекать пирамидки минут 5 при 180 градусах до карамелизации миндаля.
4. Охладить ии выложить на бумагу для выпечки. Пока охлаждается, растопить шоколад на водяной бане (я добавила сливки) и глазировать в нем пирамидки. Убрать в холодильник и дожидаться заветного часа).




Шоколадные конфеты из к/ф "Шоколад" от magdacook
Первые-на шпажках-очень простые))
Маршмеллоу насадить на шпажки, обмакнуть в ганаш и обвалять в измельченных орехах.
Дать застыть.

Вторые-тоже простые, делаются быстро.
  • 150 гр черного шоколада
  • 50 гр белого шоколада
  • 50 гр сливочного масла
  • 50 гр измельченных грецких орехов
  • 100 гр печенья-крошка
  • щепотка соли
  • щепотка перец чили
  • 2 -3 капли апельсинового экстракта (или цедра 0,5 лайма)
Шоколад растопить с маслом в свч (или на водяной  бане), дать немного остыть, размешать до однородности.
Добавить соль, перец, орехи, печенье, апельсиновый экстракт. Смешать.
Залить в конфетные формы или дать еще застыть и скатать шарики.
Отправить в холодильник для полного застывания.
на шпажках



Шоколадный крем-брюле из к/ф "Шоколад" от nimfeechka
На 2 порции (чайные чашки):
  • - 2 яичных желтка,
  • - 200 мл сливок 33% (можно и 20%),
  • - 20-30 г сахара,
  • - 60 г темного (любого) шоколада,
  • - 2 ч л коричневого сахара.
Все просто до безумия. Разогреваем духовку до 110 град.  Даем закипеть чайнику. Сливки доводим до кипения и заливаем ими кусочки шоколада, размешиваем до гладкости и однородности.  Растираем желтки с сахаром (не взбиваем!) добавляем сливки с шоколадом. Еще хорошо размешиваем. Разливаем получившуюся смесь по порционным формочкам (чашкам) через ситечко. Ставим чашки в большую форму, наливаем горячую воду, столько, чтоб она доходила до середины чашек. Ставим в духовку на 1-1,5 часа.  Готовый крем при покачивании должен слегка подрагивать в серединке. Остудить. Перед подачей посыпать коричневым сахаром и поставить в духовку, заранее разогретую в режиме "гриль" на самую высокую решетку на 2-3 минуты. Сахар должен расплавиться и образовать карамельную корочку. Если у вас есть специальная горелка, то расплавьте сахар с ее помощью.
P.S. Почему-то у меня на фото верх получился очень темным, на самом деле он коричневый.))
 



горячий шоколад из к/ф "Шоколад" от umnicca
  • 100г тёмного шоколада200 мл сливок 10%
  • щепотка соли
  • щепотка перца чили
Сливки вылить в сотейник, добавить приправы, подогреть почти до кипения. Добавить шоколад, хорошо размешать и подавать. Конечно горячим. И что может быть лучше в такие морозы?
горячий шоколад



Лимонный тарт из фильма "Bella Martha" от sago_cuisine
Tестo:
  • масло сливочное 72,5 % жирн. - 125 г
  • мука пшеничная в/с - 250 г
  • растительное масло (у меня виноградной косточки) - 20 г (либо смалец - 30 г)
  • соль - щепотка
  • ванильный сахар - 1 пакетик (20 г)
  • ледяная вода - 6 ст.л.
Для начинки:
  • лимоны крупные - 2 шт.
  • яйцо куриное крупное - 4 шт.
  • масло сливочное - 60 г
  • сахарная пудра - 250 г
  • ванильный сахар - 1 пакетик (20 г)
  • ром золотой (факультативно) - 1 ст.л.
Необходима форма для выпечки диаметром 24-25 см
Муку просеем в глубокую чашу горкой, сделаем углубление. Вольём растительное масло, выложим кубики холодного сливочного масла, добавим соль и ванильный сахар, перетрём пальцами тесто в крошку. Добавим ледяную воду и быстро замесим тесто. Скатаем в шар, приплюснем и уберём в пищевой плёнке в холод на 15 мин.
Через указанное время тесто раскатаем в тонкий пласт, уложим в разъёмную форму (или форму для тарта), оформив невысокие бортики (2-3 см). Наколем дно тарта вилкой. Поставим в холодильник.
Готовим лимонную начинку. Натрём лимонную цедру на мелкой тёрке (только жёлтую часть). Выдавим сок из лимонов вместе с мякотью.
Смешаем в чаше (которую можно поставить на водяную баню) яйца с сахарной пудрой и ванильным сахаром, лимонный сок и цедру, добавим растопленное сливочное масло. Смешаем всё до однородности и поставим на водяную баню. Будем смешивать крем до загустения примерно 5-7 мин. В конце вольём ложку рома для пущей утончённости и аромата:)
По начинке хочу сказать, что количество сахара регулируйте самостоятельно .Изначально в рецепте указывалось 300 г сахарной пудры, я уменьшила, но мне кажется, что можно и 230 г взять. Наверное, это ещё и от лимонов зависит.
На песочную основу выливаем лимонный крем. Выпекаем в прогретой до 180-190 гр. духовке 35-40 мин до лёгкого румянца теста и появления корочки на лимонном креме.
Копия Лимонный тарт 014



"Последний отпуск", глинтвейн от bynu_7
  • 20 бутылок красного вина
  • 2,5 кг апельсинов
  • 4 л апельсинового сока
  • 6,5 ст. сахара
  • средний корень имбиря
  • 20 бутонов гвоздики
Еще сюда бы подошла корица, но у меня есть только порошком.
Апельсины нарезать крупно. В кусочки апельсинов поместить бутоны гвоздики. Имбирь почистить и нарезать кубиками.
Нагревать глинтвейн на очень маленьком огне в течении 30 мин, накрыв крышкой. Ни в коем случае не дать закипеть. Убрать с огня и настоять еще 30 мин.

На утро глинтвейна осталось около 4 л с мякотью.Сначала я думала,что вылью остатки, а что еще с ним делать.Потом выловила апельсин и попробовала. Совершенно "пьяный"апельсин мне понравился, решила это дело утилизировать.
Добавила еще стакан сахара,два лимона без косточек и поставила варить на медленный огонь. Варила 2,5 часа.
Получился вкусный джем. Думаю, что можно будет готовить, отработав пропорции.


Трюфели с кофейной начинкой от cezeriye
300 г шоколада
200 г жирных сливок
30 г масла какао (необязательно)
2 ст. л. ликера

Кофейный соус мокко:*
250 мл эспрессо или крепкого кофе
150 г сахара
50 г алкализованного какао
60 г горького или темного шоколада
60 г сливочного масла

Обсыпка (пропорции произвольные):
сахарная пудра
порошок для эспрессо
какао

*Соус необходимо приготовить заранее, чтобы он успел загустеть в холодильнике. У меня стоял несколько дней перед тем как. Соуса будет гораздо больше, чем нужно здесь, однако он в хозяйстве пригодится, поэтому привожу оригинальные пропорции.

Для соуса:
Смешайте кофе, сахар и какао и доведите до кипения, дайте покипеть на несильном огне полминуты без помешивания. Снимите с плиты и добавьте шоколад и масло. Помешивайте, пока они не растворятся. Охладите перед употреблением. Соус сначала будет жидким, но на холоде немного загустеет. Соус хранится две недели, в дальнейшем его можно немного подогреть на слабом огне.

Для трюфелей:
Нагрейте сливки почти до кипения, снимите с огня, вмешайте шоколад и какао-масло, помешивайте, пока масса не будет совершенно гладкой. Оставьте до полного остывания, после чего добавьте ликер. Формуйте небольшие лепешки, затем сгибайте края, чтобы получилась чашечка, в которую и добавьте соус. Аккуратно залепите края и подкатайте шарики, чтобы поаккуратней были. Трюфельная масса должна быть комнатной температуры, иначе она будет крошиться и плохо лепиться. Делать это удобней в перчатках, а вот скатывать шарики лучше уже голыми руками, чтобы затем к трюфелям охотнее приставала обсыпка.
Выложите трюфели на доску, накройте и охладите.

Для обсыпки:
просейте все составляющие
Image and video hosting by TinyPic
Tags: Баранина, Выпечка сладкая, Десерт, Напитки, Французская кухня, Шоколад
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 4 comments