massaraksh10 (massaraksh10) wrote in gotovim_vmeste2,
massaraksh10
massaraksh10
gotovim_vmeste2

Category:

Раунд 42. Утончённая кухня по 6-ти фильмам -I: - несладкое

Ризотто аль Бароло, The Last Holiday -Последний отпуск от elena_fabbrile
Блюдо традиционное для региона Пьемонте, и не менее традиционное для наступающего Рождества.
 на 4 персоны:
  • 400 г риса Карнароли
  • 50 г слив. масла
  • 1 луковица
  • 2 бокала красного вина "Бароло"
  • 5 ст. л пармезана
  • говяжий бульон (сколько возьмёт рис, но не менее 0,5 литра)
  • 1 лавровый лист
  • соль, перец по вкусу
 

  Очень мелко нарежьте лук, положите в сковороду с антипригарным покрытием вместе с растопленным маслом и лавровым листом, пассеруйте 5 мин. на низком огне. Добавьте рис, перемешайте с луком и подержите на огне 2 мин. для того, чтобы рис приобрёл вкус. Затем добавьте вино, перемешайте и дайте ему выпариться почти полностью. После чего готовьте в обычной манере для ризотто: небольшими порциями подливайте горячий говяжий бульон, постоянно помешивая, чтобы рис не слипся. Когда рис достигнет состояния "аль денте", снимите сковороду с огня, добавьте пармезан и сливочное масло, поперчите, хорошо и энергично перемешайте, при необходимости добавьте соль, и дайте отдохнуть ризотто 2 мин. (в отдельных случаях есть рекомендации накрывать ризотто крышкой на эти минуты, но я так не делаю), после чего сервируйте сразу.



Пицца со свежими помидорами и моцареллой из фильма "No reservations" от elena_fabbrile
для теста:
  • 0,5 кг. муки (пополам мука: тип "00" и "Манитоба" )
  • 1/2 кубика наисвежайших дрожжей (25г:2=12,5г)
  • 1 стакан тёплой воды
  • 1-2 щепотки морской соли
  • 1/2-1 чайн. ложки сахара
  • 1 столовая ложка оливкового масла
для начинки:
  • моцарелла, порезанная кубиками
  • свежие ошкуренные помидоры, без семян, нарезанные кусочками
  • оливковое масло
  • сушёный орегано
  • базилик
   Смешать дрожжи с половиной чайной ложки сахара и половиной нормы тёплой воды, дать постоять минут 10. Муку высыпать на стол или в миску, сделать в центре воронку, влить воду с дрожжами, смешать с мукой. В остальной воде растворить соль, влить в ту же воронку из муки и вымесить тесто до гладкого состояния. Добавить масло (можно на эту норму добавить 2 ст.л) и ещё раз вымесить. Сформировать шар, переложить в миску (если замешивали в миске, оставить в ней), накрыть тканью, дать подняться в течение часа при температуре не ниже 23°, обмять, ещё раз дать увеличиться вдвое.
   Сформировать из теста диск, положить начинку из помидоров (помидоры присолить, смешать с орегано и оливковым маслом) и моцареллы, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку (230°) до готовности, ориентировочное время 18-20 мин. При подаче положить листики базилика.
100




Морские гребешки с шафрановым соусом из фильма "No reservations" от elievdokimova
На 21 секунде видео мелькает блюдо, по мотивам которого я делала свой вариант - там два вида соуса, шафрановый и какой-то зеленый, для зеленого я использовала брокколи. Оба соуса делала в постном варианте - без сливок, вообще большинство рецептов шафранового соуса включают в себя сливки, не сомневаюсь, что это вкусно, но интересно попробовать и без.
  • 300 г морских гребешков (без раковин)
  • оливковое масло
  • соль
  • 50 г брокколи
  • 1 луковица шаллот
  • 1 зубчик чеснока
  • оливковое масло
  • соль
  • черный молотый перец
  • хлебные крошки (опционально)
  • 50 мл белоко сухого вина
  • щепотка шафрана
  • 3 луковицы шаллот (маленькие)
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • 1/2 ч.л. лимонной цедры
  • 1 ч.л. муки
  • паприка
  • красный острый перец
  • черный молотый перец
  • соль
  • щепотка сахара
  • веточки сельдерея для украшения
Гребешки у меня были мороженые. Поэтому начинаем с того, что даем им оттаять.
Так как гребешки жарятся буквально за пару минут - сначала делаем соусы.

Зеленый соус: лук и чеснок очистить и мелко порезать, оливковое масло разогреть, обжарить в нем лук и чеснок до прозрачности, добавить соцветия броккколи и немного воды. Варить примерно 3 - 5 минут. Взбить брокколи блендером, добавить соль и перец, если соус покажется слишком жидким - можно добавить хлебные крошки и снова взбить блендером.

Шафрановый соус: шафран залить белым вином, дать немного постоять. Лук очистить, мелко порезать, оливковое масло разогреть, обжарить лук до прозрачности, добавить паприку, красный острый перец, помешать, посыпать мукой, еще раз помешать, всыпать лимонную цедру, влить вино с шафраном и лимонный сок, быстро перемешать. Если соус покажется сликом густым - у меня так и было - можно, потихоньку прибавлять воду, добиваясь нужной консистенции. Добавить соль, черный молотый перец и сахар. Взбить соус блендером - для воздушности.

Гребешки: разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить гребешки в двух сторон примерно по 2 - 3 минуты, до появления золотистого оттенка. Перед обжариванием по желанию можно обвалять гребешки в муке - я делала без, мука, на мой взгляд, слегка огрубляет вкус гребешков.
Немного посолить.

На блюдо выложить несколько обжаренных гребешков, добавить соусы и украсить веточками сельдерея - если честно, я не разглядела, чем украшала героиня фильма, но на вид похоже.




The Last Holiday -Последний отпуск: ягнячьи голяшки с полентой и апельсиновым релишем (braised lamb shanks with creamy cheese polenta and blood orange relish) от himba
На 2-3-4 человек, в зависимости от аппетита едоков и размера голяшек
Для голяшек:
  • 2 большие голяшки, или 4 маленькие. У меня были реально большие, по-хорошему, их одну на двоих брать надо
  • 2 большие морковки
  • 2 большие луковицы
  • 2 длинных стебля сельдерея (заменяется тем же объемом корня с небольшой потерей во вкусе)
  • 4 средних зубца чеснока
  • оливковое масло
  • соль
  • перец
  • красное вино - 1-1,5 чашки
  • бульон куриный или говяжий - 2-3 чашки
  • апельсин целый - 1
  • петрушка - стебли (листья идут на релиш)
  • тимьян
  • лавровый лист
  • можжевеловые ягоды
Ингредиенты, которые я убрала по причинам личных вкусовых пристрастий:
  • анис - 1 звездочка
  • гвоздика - 4 шт.
  • смородина (currants) - 1/2 чашки
  • лимонный сок 1 ст.л.
Все овощи нарезать мелкими кубиками. В сотейнике / казане / гусятнице разогреть оливковое масло (не просто чтоб дно покрывало, а чуть больше, но и не чтоб все плавало). Голяшки щедро посолить, поперчить и обжарить (если надо, поочередно) в масле до золотистой коричневости. Вытащить. Забросить лук, тушить минут 5. Забросить морковь. Если сельдерей - корень, то и его сразу же, если стебли - то через 2-3 минуты. Мешать постоянно. Еще через 5 минут добавить чеснок. Через 2 минуты залить вино, хорошенько поскрести по дну, чтоб все прижарки растворились.

Тем временем, с апельсина аккуратно срезать цедру (без белых мест) крупными кусками. Выжать из него сок. Добавить цедру в вино (если кладете смородину, то ее тут же), уменьшить огонь, уваривать минут 5, пока жидкость не обретет определенную сиропность. Завернуть все специи и стебли петрушки в марлю, завязать крепко, закинуть в вино. Добавить бульон, апельчиновый сок, дать вскипеть. Вернуть в кастрюлю голяшки. Проверить на соль (лучше недосол, потому что все будет увариваться). Уменьшить огонь до малосреднего, закрыть сотейник. Тушить, периодически переворачивая голяшки и мешая соус), часа полтора-два, пока жидкость не упарится как минимум вдвое, а мясо не начнет сваливаться с кости. Все соединительные ткани к этому моменту уже должны полностью размягчиться практически до желатина.

Вытащить голяшки. Процедить соус, выбросить марлю и цедру. Сок-соус уваривать до густоты минут 15. Оригинальный рецепт предполагает добавление лимонного сока, но на мой личный вкус, это было лишнее - в релише предостаточно кислоты.

Для поленты:
  • 3 чашки молока
  • 2 чашки куриного бульона
  • соль
  • 1 чашка поленты
  • 1,2 чашки маскарпоне (можно заменить сметаной, вкус будет другой, но не менее потрясающий - я пробовала оба варианта)
  • 1,4 чашки тертого пармезана
  • черный перец свежемолотый

Вскипятить молоко с бульоном. Уменьшить огонь. Постоянно помешивая, всыпать поленту и варить до готовности (зависит от поленты, моя готова через 10 минут, кто-то говорит про 40, а у кого-то быстрый 3-5 минутный вариант). Вмешать сыры (или сыр и сметану) и перец.

Для релиша:
  • 2 кровавых апельсина (заменен одним обычным плюс тот же объем мякоти помело)
  • 1 зеленое яблоко
  • листья петрушки
  • 1-2 ч.л. белого уксуса
  • соль
  • перец
Выпущенные мною ингредиенты:
  • 1 фенхель (ну не люблю я его, не-лю-блю!)
  • 1 ч.л. семян фенхеля
Я очень зарадовалась, что снизила степень накала специй в голяшках, потому что кровавые апельсины все-таки имеют очень яростный вкус, а помело мягче и сдержанней. Так что в результате все сошлось.
Цитрусы почистить и филетировать (удалить все-все шкурки, даже со спинок долек). Нарезать небольшими кусочками. Яблоко почистить и нарезать такими же кусочками. Если фенхель, то его тоже почистить и нарезать так же. Смешать, заправить уксусом, солью, перцем. Дать постоять минимум часик.

Подача:
В центр тарелки выкладывается полента кругом. На нее кладется голяшка. Если дело происходит дома, то овощи от голяшки тоже можно прекрасно подать. Рядом с одной стороны наливается соус, С другой кладется релиш. Если у кого-то талант украшать, а не как у меня, то на голяшку сверху набросить пару тонких ленточек цедры (как в ролике).



Перепелки из фильма "The Last Holiday" -Последний отпуск от tatkaoz

Перепелка с начинкой из бриошь и чоризо
На четырех человек:

  • 3,5 чашки бриошь, нарезать кубиками
  • 3-4 стл оливкового масла
  • 250г колбаски чоризо, нарезать кубиками
  • 2 стебля сельдерея, тонко нарезать
  • 2 дольки чеснока, мелко нарезать
  • 1 средняя луковица
  • 6-8 свежих листиков шалфея
  • 3 шт кураги, мелко нарезать
  • 1 большое яйцо
  • 1 чашка бульона
  • Соль, перец
  • 8 целых перепелов

Соус:

  • 1 луковица шалот
  • 1/4 стакана красного вина
  • 1 чашка уваренного куриного бульона
  • 6 шт кураги, мелко нарезать
  • 2 стл сушеной смородины
  • 2 стл холодного сливочного масла без соли

Разогреть духовку до 209С

Кубики бриошь выложить на противень и подсушить в духовке минут 10 до золотистого цвета, не пережарьте!
Пока ждем сухарики, нагреть 2стл оливкового масла в сковороде, добавить чоризо и дарить минуты 3. Затем добавить сельдерей, чеснок, шалфей, курагу и готовить, периодически помешивая минут 8. Выложить в большую миску и остудить.
Добавить сухарики бриошь, перемешать. Добавить яйцо, соль, перец и бульон, достаточно чтобы чуть смочить сухарики, перемешать.
Перепелов посолить и поперчить со всех сторон. Неплотно начинить птичек, связать ножки кулинарной нитью.
Остатки начинки выложить в глубокий керамический противень, предварительно смазать маслом. Запечь в духовке минут 30.
Пока печется, 1стл оливкового масла нагреть в сковороде и обжарить перепелов со всех сторон до золотисто-коричневого цвета минут 8.
Поместить перепелок в духовку и запекать 20 минут.

Соус:
Лук шалот обжарить на среднем огне 5 минут в той же сковороде где жарили перепелок. Добавить вино и готовить пока не уварится в половину, периодически помешивая. Добавить уваренный куриный бульон, курагу и сушеную смородину. Готовить еще минут 8-10, снять с огня и держать в тепле.

Выложить перепелок на тарелки и слегка прикрыть фольгой.
Вмешать кусочки холодного сливочного масла в теплый соус,размешивая ложкой.
Подогрейте, если слишком остыл, до добавления масла.

Подавайте перепелок с запеченой начинкой и легкими зелеными овощами.
Я подавала со свежим стручковым горошком, минуты две прогрев его на сковороде с маслом.





Морские гребешки под шафрановым соусом из фильма "No reservations" от xeniya_amber
  • * 3 крупных морских гребешка общим весом 210 г.
  • * 5 ст.л. сливок (38%)
  • * 3 небольшие луковицы шалот
  • * 2 ст.л. оливкового масла первого отжима
  • * 1 ст.л. сливочного масла
  • * 5-6 рылец шафрана
  • * соль по вкусу
  • * свежесмолотый черный перец по вкусу
  • * пара веточек свежего тимьяна
B посуде с толстым дном растопить на среднем огне 1 ст.л. сливочного масла так, чтобы масло слегка плавилось и ни в коем случае не горело. Мелко нарезать лук шалот и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Когда лук достигнет нужной нам степени готовности, добавляем сливки, слегка помешиваем, даем сливкам нагреться, но не закипеть, после чего добавляем нити шафрана. Прибавляем огонь, даем сливкам закипеть, но не слишком бурно. Помешивая, увариваем так, чтобы соус слегка загустел и шафран успел раскрыть свой цвет (примерно 3-4 минуты). Соус корректируем на соль и процеживаем через сито, избавляясь от гущи, нити шафрана можно выбрать и вернуть обратно для украшения соуса.
Гребешки просушиваем бумажным полоненцем, избавляя от лишней влаги. На сковороду с толстым дном добавляем оливковое масло, и разогреваем на среднем огне, обжариваем каждый гребешок по 2-3 минуты на сторону. Посыпаем крупной солью, листиками тимьяна, и черным перцем.
Подача блюда возможна двумя способами: теплый соус вылить в тарелку и аккуратно расположить в ней гребешки, или же подавать гребешки, полив соусом сверху.





Молочный козлёнок из Фильма "Последний отпуск"> от sirina007
Разогреть духовку до 240°.
Нашпиговать мясо чесноком, обмазать горчицей. Посолить и поперчить. Добавить любимые травы (розмарин, тимьян, майоран (в нашем случае)) В блюдо, где будет запекаться мясо порезать кольцами лук, добавить крупно подавленный чеснок и немного воды (белого вина).
Положить на луковую подушку мясо, полить несколькими ложками оливкового масла и выложить сверху хлопья сливочного масла (да, и оливковым, и сливочным ).
Запекать и жарить с двух сторон, поливая регулярно собирающимся соком. Через 15 минут уменьшить температуру до 170° и выпекать около 1 часа, поливая соком и регулярно переворачивая.
Подавать с запечёным картофелем и красным Medoc...

Я всё делала по рецепту. Но дала мясу постоять ночь в маринаде... И ещё, несмотря на то, что он был молочным, жира на нём был довольно много. Я его по максимуму постаралась срезать, но не весь. Полосками вот этого "кружева" накрыла наиболее выступающие части.





Blinis Demidoff. Из фильма "Babette's Feast"- Пир Бабетты от tatkaoz
  • 2 чашки "очищенного" масла (см.ниже)
  • Икра черная (купила lumpfish caviar :))
  • Сметана
  • 2ч молока, кипяченое и потом охлажденное до комнатной температуры
  • 1 чашка гречневой муки
  • 1 чашка пшеничной муки
  • (муку просеять)
  • 4 яйца, белки и желтки отделить
  • 7г дрожжей сухих (примерно. Только в пакетике у меня)
  • 1чл соли
  • 1чл сахара

В большой миске развести дрожжи с 1/4 чашки теплой воды. Через 10 минут добавить 1 стакан молока

Смешать вместе просеянную муку, перемешать, посолить и 1 чашку смешать с дрожжами. Накрыть и оставить на 30 минут. Добавить остальное молоко и муку. Слегка взбить желтки и добавить к тесту. Смешать вместе и отставить на час, тесто поднимется раза в два. Добавить 3 стл очищенного масла. Взбить белки и вмешать в тесто, отставить еще подойти.

Для выпечки блинов я использовала две маленькие сковородки "на одно яйцо", примерно 8см диаметром и для ускорения процесса вторую сторону пекла уже на большой сковороде для блинов.
Блины пекла на очищенном масле.

Держите блины в теплом месте, в чуть-чуть нагретой духовке. Я опустила этот момент.

Подавать с икрой и сметаной, чуть полив маслом (не стала)

Предлагают подавать с сухим холодным шампанским.

Очищенное масло/Clarified Butter
Вот за точность перевода не ручаюсь, не знаю как по-русски clarified

Сливочное масло томить на очень тихом огне 1,5 часа. Затем отставить на несколько минут и осторожно слить масло, не допуская попадания "воды."





Последний отпуск, кассуле из отеля Pupp Какашка от lilmar
  • Фасоль (белая) - 700 гр (в сухом виде)
  • Свинина (шейка, ну в крайнем случае жирная лопатка) - 500 гр
  • Утиное или гусиное конфи - 400 гр
  • Свежая свиная колбаса (колбаски/сардельки/сосиски) - 300 гр
  • СВИНАЯ ШКУРА - как говорит мой ребенок: "ТА-ДАМ!"
  • Помидоры, морковь - по 200 гр
  • Луковица ( воткнуть в нее гвоздику)
  • Лавровый лист, тимьян, чеснок, соль, перец
  • Панировочные сухари
  • Гусиный или утиный жир
В первую очередь надо замочить фасоль часов на 5-10, так проще будет ее потом варить. А варить надо - после замачивания, почти до готовности. И в воду положить луковицу с гвоздичинами, лавровый лист и тимьян.
И тут первая заметка: если фасоль вымачивалась мало, значит варить вы ее будете долго, а значит, только за час до того, как вы ее будете выключать (когда она будет почти готова), надо добавить в нее нарезанную кружками морковь и измельченный помидор (желательно без кожицы и семян).
А если вы эту самую фасоль топили в воде часов 12 МИНИМУМ, то можете смело морковь и помидоры класть вместе с луком и пряностями. Солить лучше в конце. И варить тогда час.
И еще (тут вторая заметка): с водой не жадничать, потому что эта штука уваривается, а жидкость еще пригодится в дальнейшем приготовлении кассуле, и лучше использовать "бульон" от варки фасоли, чем просто воду.

Дальше.
Свинину и колбасу нарезать, птичье мясо, которое конфит измельчить.
В жиру по очереди обжарить свинину и колбасу.
Разогреваем духовку на 160 градусов.

Теперь посудину - лучше керамическую специальную, она называется КАССЕРОЛЬ, но и обычный казан подойдет (у всех французов сейчас пардону просим) - натереть чесноком, выстлать свиной шкурой и положить слой фасоли с морковью и помидорами, затем мясо, включая конфит, и снова фасоль. Все с бульоном. Сверху жидкости должно быть сантиметр точно.
И ставим все в духовку.

Ну а дальше мы томим сосуд медленно и уныло несколько раз по часу в каждый заход. Надо будет - долейте жидкости. Корочка будет (а корочка будет, почти как на молоке пенка!) и начнет твердеть - стукните корочку. Да чего уж там, есть захотите - после третьего томления поешьте немного, а остальное еще томите.
Самый смак в кассуле - это когда фасоль совсем в хлам нежнеет, то есть заходов может быть много, хотя есть может уже после нескольких.

И перед последним разогревом неплохо еще всю эту штуку сухарями посыпать, панировочными.
Запечь и употреблять.

Вот здесь на фото фасоль еще не разварилась, но она уже очень-очень мягкая.

Теперь можете опять смеяться. Потому что:
- свиной шкуры у меня не было (а некоторые утверждают, что именно с ней кассуле является настоящим кассуле)
- утиное конфи я нагло заменила на домашнюю гусиную тушенку (даже не рийет - просто тушенка с минимумом специй!")
- свинину я обжаривала на растительном масле в минимальном количестве, только в конце добавила гусиную тушенку, чтобы разогреть (потому что птица жирная, а у меня желудок и муж почти 100 кг весит. Кстати, поэтому же и свиной шкуры не было)
- колбасы домашней у меня тоже не было
- ну и главное... я как-то сразу не прочухала, что фасоль БЕЛАЯ, и использовала КРАСНУЮ. Лошадь, ага...

Хотя в итоге получилось просто охренительно! Не смотря на кажущуюся сложность блюдо мега-простое. Знай духовку включай и выключай.
И сейчас я пост вывешиваю, а на самом деле есть все это дело буду позже, посыпав сухарями перед финальным запеканием и когда фасоль вообще в паштет разварится.



Пряная жареная курочка с хлебным пудингом и зеленями (Poulet Tchoupitoulas), из фильма "Последний отпуск" от massaraksh10
  • 3 ст. л. сливочноог масла
  •     3 чашки репчатого лука, порезанного жюльеном
  •     1/2 чашки порубленного красного сладкого перца
  •     2 ч. л. соли
  •     1/4 ч. л. + 1/8 ч. л. кайeнского перца
  •     Свежемолотый чёрный перец
  •     200-250 г молотой андуйской, или другой копчёной свиной колбасы
  •     1 цт. л. порубленного чеснока
  •     1 кукурузный початок, зёрна срезаны
  •     5 яиц
  •     2 чашки сливок для взбивания (20%-ные вполне нормально)
  •     1/4 ч. л. острого соуса чили (типа Табаско)
  •     1 ч. л. Вустерского соусаteaspoon Worcestershire sauce
  •     4 чашки кубиков (несвежего) хлеба с выраженной коркой
  •     1/2 чашки тёртого сыра Пармиджиано-Реджиано
  •     1/4 чашки Эмериловой смеси, рецепт ниже
  •     1/2 чашки растительного масла без запаха (у Эмерила соевое, я рекомендую арахисовое) + ещё немножко для сковородки
  •     2 курицы (~1.300 до 1.800 кг), целые, разрезанные пополам вдолЬ и с вырезанными грудинными и позвоночными костями
  •     Зеленя с Американского Юга (это очень традиционный рецепт, можно приготовить с зеленью от свёклы)
Pазогрела духовку до 350 Ф.

Смазала 1 ложкой сливочного масла изнутри 2-х литровую форму для запекания в духовке.
В большой сковороде на среднесильном жару растопила 2 ложки сливочноого масла, добавила лук, болгарский перец, 1 ч. соли и 1/4 ч. л. кайнского перца, щедро добавила чёрного молотого перца. Пассеровала до мягкости: когда лук стал коричневеть, добавила колбасу, пассеровала ещё минуты 3, добавил ачеснок и кукурузу, перемешала и прогрела. Снял ас жара и охладила.

В большой миске сбила яйца, добавил асливки, оставшуюся 1 ч. л. соли, оставшуюся 1/8 ч. л. кайнского перца, острый соус и Вустерский соус. Всё венчиком смешала до однородности. Вмешала колбасно-овощную смесь, вмешала кубики хлеба, хорошо перемешала. Вылила смесь в подготовленную форму для запекания, посыпала сверху сыром. Запекала 55 минут, верх стал золотисто-коричневым.

В маленькой мисочке, тщательно смешала Эмерилову смесь и 1/2 чашки арахисового масла. Смазала этой смесью все куски курицы с обеих сторон. Сильно разогрела две чугунные сковороды (их можно ставить в духовку) слегка смазанные растительным маслом, выложила в них половинки курочек кожей вниз, обжарила на этой стороне минут 6-8. Перевернула половинки курочек и поставила сковороды в духовку. Запекала в духовке до готовности, минут 25-30. Достал аиз духовки, дала постять СЛЕГКА накрытыми фольгой 10 минут перед подачей.  

Подавала так: на середину тарелки выложила пудинг. Сбоку выложила приготовившиеся зеленя (зеленя поставлила готовиться раньше всего). Половинки курочек выкладывала непосредственно на пудинг.

Эмерилова креольская смесь:
  • 2 1/2 ст. л. сладкой паприки
  • 2 ст. л. соли (я кладу не более 1.5)
  • 2 ст. л. чесночной пудры
  • 1 ст. л. чёрного перца
  • 1 ст. л. луковой пудры
  • 1 ст. л. кайeнского перца (я кладу 3/4 ч. л.)
  • 1 ст.л. сушёного орегано (душицы)
  • 1 ст. л. сушёного тимьяна
Всё смешать, как следует потрясти в банке и ещё помешать.
Получается ~2/3 чашки.

3еленя с Американского Юга
  • ~100 г порезанного бекона (вообще, любое копчёное годится, я и с копчёной курицей делала :))
  • 1 1/2 чашки порезанного репчатого лука
  • Соль
  • Свежемолотый чёрный перец
  • Кайeнский перец
  • 1/4 чашки плотно-набитой, коричневого сахара (можно меньше, но сколько-то надо для вкуса)
  • 1 ст. л. измельчённого шалота (можно заменить на белые части от зелёного лука, особенно если бульбочки)
  • 2 ч. л. измельчённого чеснока
  • 3 чашки воды
  • 2 ч. л. рисового уксуса (если есть, то лучше не заменять)
  • ~1.300-1.500 разных зеленей (зелень горчицы, ботва от репки, ботва от свёклы, листовая капуста, шпинат), помытые и с удалёнными (по возможности) хвостиками)
В большой кастрюле с толстым дном пассеровать бекон пока не зажарится до лёгкого хруста. Добавить лук, соль, перцы (вообще-то, это всё по вкусу, но если жалеть специй, то вкусно не получается). Пассеровать лук пока не станет золотистым, добавить коричневый сахар, помешать и подождать пока разойдётся, добавить шалот и чеснок, готовить 2 минуты. Добавить воду и уксус, хорошо перемешать. начать добавлять зеленя, по примерно 1/3 всего объёма за прибавку, ждать пока нижние зеленя обмякнут и уже тогда добавлять новую порцию. Убавить жар до средне-низкого, готовить НЕ накрывая крышкой пока зеленя не будут очень мягкими, примерно 1 час 15 минут. Выправить на соль и перец, перемешать, ещё поготовить 1-2 минуты. Подавать горячими.

Tags: Американская кухня, Итальянская кухня, Морепродукты, Птица, Французская кухня
Subscribe

  • Напоминалка и анонс

    Дорогие друзья! Напоминаем, что еще два дня идет раунд греческой кухни. Торопитесь! А на следующей неделе мы празднуем День рождения английской…

  • Напоминалка + анонс

    Дорогие наши, У нас сейчас идёт раунд "Салатные заправки." На следующей неделе начнётся 2-хнедельный раунд в серии…

  • Напоминалка + анонс

    Дорогие наши, Напоминаем: на этой неделе в сообществе идёт раунд "Сальсы и дипы." Брускетта, тапенад, гуакомоле, баба гануш, хумус - этo…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 3 comments