massaraksh10 (massaraksh10) wrote in gotovim_vmeste2,
massaraksh10
massaraksh10
gotovim_vmeste2

Category:

Раунд 33. Серия "Интернационал." Рис. Cладкoe

Нормандский рисовый пудинг (Teurgoule) от kinda_cook


  • Круглозёрный рис 50 грамм
  • коричневый сахар 25 грамм
  • цельное молоко 300 мл,
  • ваниль 1 стручок,
  • корица 1 небольшая палочка,
  • зеленый кардамон 4 стручка,
  • черный перец 4шт,
  • тертый мускатный орех 1 шт,
  • гвоздика (пряность) 1 шт.

Разогреть духовку до 150 °C. В дуршлаге промыть рис под струей холодной воды. Слейте водy, а затем разделите рис на 4 баночки (например консервные или в формы для выпечки). Ножом разрезать стручок ванили в длину, извлеките мелкие семена и смешайте их с коричневым сахаром. Размельчите все специи в порошок. Разделите эту смесь на 4 баночки и сделайте то же самое, что с с сахаром и ванилью. Налить молоко  в банки до 3/4 высоты. Выпекайте в течении 2-х часов. Затем дайте остыть. Этот десерт подается теплым или холодным.
рисовый пудинг 3




Турецкий рисовый пудинг от foxxy63
  • 200 гр круглого риса,
  • 600 мл воды,
  • 1 палочка корицы,
  • 4 капсулы кардамона,
  • 30 гр топлёного масла,
  • 40 мл розовой воды,
  • 0,1 гр шафрана,
  • 70 гр сахара,
  • 50 гр грецких орехов,
  • 50 гр сахарной пудры,
  • фисташки
Воду закипятить с кардамоном и корицей, всыпать рис, посолить и дав закипеть, убавить огонь. Варить на самом медленном огне около 20 минут время от времени помешивая.

Грецкие орехи порубить.
Сахарную пудру карамелизировать в сковороде, добавить к ней грецкие орехи, быстро размешать и вылить на аллюминевую фольгу. Дать остыть.

Как только рис станет мягким,  выбрать из него корицу и кардамон, добавить масло и сахар.
Шафран растереть в ступке с чайной ложкой горячей воды, прилить к нему розовую воду и хорошенько размешать.
Шафрановую воду также добавить в рис.
Пудинг хорошенько перемешать, снять с огня и, укрыв полотенцем, дать настояться минут пятнадцать.

Готовый пудинг разложить порционно, украсить крокантом из грецких орехов и фисташками.
17.10.12 049



ТУРЕЦКИЙ СЮТЛАЧ (SÜTLAÇ) от kinda_cook
  • 1 л.молока
  • 400 гр воды
  • 3 ст ложки риса
  • 1 ст сахара
  • 3 ст л крахмала
  • 2 яичных желтка
  • немного ванили
Рис промыть и отварить в 300 гр воды.
Желтки взбивать с сахаром ан водяной бане до светлой пены (масса увеличится в несколько раз), Молоко нагреть. Постепенно добавить половину молока в желтковую массу, после перелить желтково-молочную массу в оставшееся молоко.
Молоко с сахаром и желтками на небольшом огне довести до кипения . Добавить рис, ваниль и разведенный водой крахмал. Довести до кипения и снять с огня.
Теперь все зависит от того, какой из рецептов вы выбрали.
Если вы хотите просто турецкий сютлач , то вам остается только разлить содержимое кастрюли по пиалам (этого количества хватает на 6 порций) и , остудив, поставить в холодильник. Турецкий сютлач всегда едят холодным, присыпав сверху небольшим количеством корицы.
Если же вы готовите турецкий сютлач обожженный в духовке, то Вам нужно разогреть
духовку до 200 градусов. Заполненные пиалы сложить на противень и налить воды. Это нужно для того, чтобы влага не выпаривалась из самого сютлача. Запекать 15минут и еще на 5 минут поставить под гриль. Содержимое пиал покроется местами горелой корочкой. Обожжённый сутлач также следует остудить. Вкуснее он холодным.
сютлач




Шир берендж (рисовый пудинг), персидская кухня от igra_so_vkusom
  • 2 чашки (0,5 кг) риса
  • 1 литр молока
  • 2 чашки воды
  • 1 чашка сахара
  • ½ чашки голаб (розовая вода, сироп)
  • 1 ч.л. кардамона.
  • (на 4 порции)
Несколько раз промыть рис горячей водой, потом поместить в кастрюлю с молоком и водой. Быстро довести до кипения, потом уменьшить огонь и, изредка помешивая, готовить на очень малом огне около двух часов, пока не выкипит жидкость. Смешайте сахар, розовую воду, и кардамон и введите в пудинг. Продолжайте варить, помешивая, ещё 5 минут и вылейте на блюдо. Подаётся как горячим, так и холодным. При холодной подаче вместо сахара можно добавлять мёд или виноградную патоку.

Мои комментарии:
-у меня время приготовления заняло не больше часа, я так понимаю из-за особенностей плиты, огонь должен быть самым малым
-добавляла розовую воду, если у вас розовый сироп рекомендую кол-во сахара сократить, будет очень сладко.
-я очень люблю вкус розы в десертах и пожалуй это самый вкусный рисовый пудинг который я когда-либо пробовала, восхитительный вкус!
-украшала розовым пралине, исключительно для придания красивости, без него можно обойтись.






Chaler Payesh (Бенгальский рисовый пудинг) - Индийская кухня от cobra_queens
  • Рис с короткими или средними зернами
  • 100 г сахара
  • 2 лавровых листа
  • 2-3 коробочки кардамона
  • 15-20 г миндаля (порубить)
  • 15-20 г изюма
  • При подаче - изюм и миндаль/миндальные лепестки
1. Рис промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы он подсох.
2. В высокой кастрюле, в которую помещается по меньшей мере двойной объем молока, вскипятить молоко. Отрегулировать огонь так, чтобы оно все время поднималось и бурлило, но не убегало. Помешивать деревянной ложкой, чтобы молоко не пригорало.
3. Положить в молоко лавровый лист. Варить на среднем огне, помешивая, пока объём молоко не уменьшиться на 1/4 (около 15-20 минут).
4. Добавить рис и варить до тех пор, пока он полностью не разварится (20-25 минут).
5. Помешивая добавить сахар, промытый изюм, миндаль и размолотые коробочки кардамона. Варить ещё 5 мин, затем снять с огня, охладить, периодически помешивая.

Пудинг должен быть не очень густым, когда его снимают с огня, потому что он загустеет при охлаждении.
Подавать можно и в тёплом состоянии, и в холодном.
При подаче можно украсить изюмом и миндалём.



Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 21 comments