massaraksh10 (massaraksh10) wrote in gotovim_vmeste2,
massaraksh10
massaraksh10
gotovim_vmeste2

Category:

Раунд 33. Серия "Интернационал." Рис. Несладкoe: Европа, Америка



Рис и горошек по-падуански (Risi e bisi) от elena_fabbrile
На 3 порции:
  • 300 г риса Vialone Nano
  • 1 кг зелёного горошка (нежнейшего и сладкого)
  • 50 гр панчетты
  • 1/2 средней луковицы
  • 1 пучок петрушки
  • 50 гр сливочного масла
  • 1 литр мясного бульона
  • 4 ст. л тёртого сыра Пармезан
  • соль
   Облущить горошек, сохранив 3 пригошни гороховых створок. Очистить лук и нарезать вместе с панчеттой. Очистить петрушку, вымыть, обсушить и нарезать. Вымыть створки горошка и отварить в 300 мл. кипящей подсоленной воды около 30 мин. Поставить кастрюлю с бульоном разогреваться до закипания. Поджарить в глубокой сковороде лук с панчеттой в 30 граммах сливочного масла, добавить горошек и петрушку. Залить 250 мл. горячего бульона, накрыть сковороду и оставить варить на среднем огне в течение 10 мин. При помощи погружного блендера разбить в пюре гороховые створки с жидкостью, в той, что варились, добавить в бульон с горошком, долить оставшийся горячий бульон и всё размешать. Снова дать закипеть, добавить рис и довести до готовности, время от времени размешивая. Когда будет приготовлено, убрать с огня, ввести оставшееся масло, натёртый сыр, отрегулировать соль и подавать.



Ризотто с белыми грибами от anke_anke
где-то на 3-4 порции
  • около 15 г сухих белых грибов
  • 300 г свежих белых грибов
  • 300 г риса для ризотто ( Arborio, Vialone nano)
  • около 1,5 - 2 л хорошего куриного бульона
  • 150 мл белого сухого вина
  • 90 г сливочного масла
  • 1 луковица
  • 2 зубочка чеснока
  • 2 ст.л. мелко порезанной петрушки
  • около 75 г тертого пармезана
Сушеные белые грибы замочить на пару часов в холодной воде, затем слегка отжать и порезать мелко. Лук порезать мелко. Отрезать от свежих белых грибов несколько тонких пластинок вдоль (по 2-3 на порцию) и отложить. Остальные белые грибы порезать кубиками по 0,5 см. Чеснок порезать очень мелкими кубиками.

Растопить в сковороде 20 г сливочного масла и на небольшом огне спассеровать чеснок до мягкости, следить, чтобы он не поменял цвет. Добавить порезанные кубиками свежие белые грибы и помешивая, жарить 1-2 минуты. Посолить, поперчить и отставить с огня.

Бульон поставить на маленький огонь, нагреть почти до кипения. Слегка присолить.

Лук спассеровать в широкой кастрюле с толстым дном на 30 г сливочного масла до прозрачности, добавить мелко порезанные замоченные сушеные белые грибы, слегка спассеровать. Затем добавить рис, мешать, пока он не пропитается маслом.

Влить белое вино, дать полностью впитаться, так, чтобы рис стал практически сухим. Затем, вливая каждый раз по половнику бульона, варить в общей сложности 17-18 минут при постоянном помешивании, каждый раз кроме последнего давая бульону полностью впитаться.

Когда рис готов (мягкий, но al dente внутри), добавить поджаренные свежие белые грибы и петрушку, отставить с огня на 1 минуту. Затем вмешать тертый пармезан и 40 г очень холодного сливочного масла, посолить. Этот этап желательно не пропускать, поскольку именно сливочное масло и пармезан придают ризотто нужную кремовую консистенцию.

Сразу выложить в подогретые тарелки, украсить поджаренными с двух сторон пластинками белых грибов, отложенными вначале.
Photobucket





Ризотто с тыквенным соусом от fleur_de_cassie
На 2 порции:
  • - 2/3 чашки арборио
  • - 3 чашки бульона, у меня куриный, можно и овощной
  • - 1 маленькая луковица или 1/2 большой
  • - 1 зубчик чеснока
  • - 1/4 чашки белого вина
  • - несколько веточек свежего тимьяна (только листья)
  • - 1 чашка тыквенного соуса
  • - несколько ложек тертого твердого сыра
Бульон довести почти до кипения и оставить на самом слабом огне, чтобы он был горячим в течение всего времени приготовления ризотто.
Лук и чеснок мелко порубить.
В большой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок, помешивая, до мягкости, несколько минут.
Добавить рис, обжаривать, помешивая, 1 минуту; все зерна риса должны покрыться маслом.
Влить вино, помешивая, дождаться выпаривания.
Добавить тимьян.
По половнику вливать в сковороду горячий бульон и готовить, помешивая, до полного впитывания очередной порции жидкости. Повторять, пока бульон не закончится, а ризотто не приготовится почти полностью. Общее время приготовления риса - около 18 минут, рис должен оставаться аль денте.
За пару минут до окончания приготовления добавить тыквенный соус, хорошо перемешать.

При подаче посыпать тертым сыром.
ризотто с тыквенным соусом



Овощная паелья от pushenok_lj
на 4х как основное блюдо или 6х как гарнир этого хватит с лихвой.
  • * 3 ст.л. оливкового масла
  • * ½ сладкой луковицы, мелко порезать
  • * ½ красного и желтого перца, порезать полосками
  • * ½ фенхеля, порезать полосками
  • * 3 зубчика чеснока, мелко порезать
  • * 2 лавровых листа
  • * ½ ч.л. копченой паприки
  • * ½ ч.л. куркумы
  • * ½ ч.л. каенского перца (не добавляла)
  • * 150 г (1 стакан) круглозернистого риса (желательно для паельи - я поискала в Инете, что думают по этому поводу, так как искать, а тем более заказывать онлайн у меня времени не было. Взяла vialone nano, который у меня был в наличии - знаю, что не лучший вариант, но из всех видов риса, которые у меня были, он подходил лучше всего)
  • * 100 мл шерри
  • * 1 ч.л. шафрана (я уже обращала внимание, что Отоленги меряет шафран чайными ложками. Не знаю, какой у него шафран, но своего я взяла несколько ниточек)
  • * 500 мл кипящего овощного бульона
  • * Соль
  • * 12 маленьких помидор
  • * 5 маленьких консервированных артишоков
  • * 300 г бобов фава, очистить от кожицы (з анеимением, думаю, можно заменить зеленым горошком)
  • * 10 оливок Каламата
  • * 2 ст.л. порезанной петрушки
  • * 4 лимонные дольки для подачи (я забыла положить для фотосессии, но подавала с ними - очень лимонный сок там к месту)

Налить масло в разогретую широкую сковородку (в идеале, конечно, для паельи :)). Обжарить лук ~5 минут.
Добавить перцы и фенхель, жарить на среднем огне еще пару минут.
Добавить чеснок, готовить еще минуту, затем лавровый лист и специи - перемешать.
Добавить рис и жарить, помешивая еще две минуты.
Добавить шерри и шафран, уварить немного (~1 минуту), добавить бульон и если необходимо соль ( в зависимости от солености вашего бульона)

Уменьшить огонь до самого маленького и готовить ~20 минут (почти вся жидкость должна впитаться). Не мешать !!

Снять с огня. Добавить помидоры, бобы и артишоки, накрыть фольгой (или крышкой :)) и оставить еще на 10 минут. Добавить оливки, петрушку и подавать с лимонными дольками.





Aранчини с моцареллой от biira
На 8 шариков (если как закуска - по 2 шарика на порцию вполне нормально)
  • 150 мл риса арборио
  • горячий овощной бульон - примерно 700-800 мл, но это я не вымеряла
  • олив масло
  • шафран
  • 30 гр сливочного масла
  • 2 перепелиных яйца (побоялась, что не будет лепиться хорошо)
Рис я делала, как на ризотто - сначала чуть обжарила рис в оливковом масле и потом доливала овощной бульон до готовности риса. в последней порции бульона развела шафран, как следует перемешала.
Затем рис переложить со сковороды в миску, добавить сливочное масло, перемешать, потом добавить яйца, и оставить остывать на пару часов (я делала с вечера).

Начинка у меня была упрощенная - моцарелла, вяленые помидоры в масле, немного ветчины и базилик, с соусом возиться было некогда. Просто порезала кусочками и перемешала.
Слепить колобки - большую ложку риса выложить на ладонь, смоченную водой, разровнять, сделать ладонь как чашечку. выложить начинку и залепить со всех сторон рисом (иногда приходилось немного добавлять из миски риса.
Готовые шарики обжарить во фритюре:
шарики обмакнуть в муку разболтанную с водой - пару столовых ложек муки на 100 мл воды примерно, затем обвалять в панировочных сухарях.
разогреть масло для фритюра, и жарить шарики до приятного золотистого цвета. Выложить на салфетку, чтобы избавиться от излишков масла.
Остывшие шарики можно разогреть в духовке






Arroz con costra - Рис с корочкой от julia_bcn
на 4 порции:
  •     1/4 курицы (может быть от разных частей, я тут использовала одно крыло, одну ножку и пару кусочков с с грудки)
  •     4 таких же по размеру и весу приблизительно кусочков кролика
  •     2 сальчичи (свежие свиные колбаски)
  •     несоклько кусочков butifarra blanca и negra*
*Поясню по поводу последнего. Я аналог не могу подобрать среди знакомых вареных колбас, это тоже свиная вареная колбаса в натуральной оболочке (blanca, т.е. белая, сделана из свиного постного фарша, очень измельченного, а negra, соответственно, черная, сделана с добавлением свиной крови, что-то на манер кровяной колбасы, только без риса, гречки и т.п.). В любом случае эти колбасы можно не использовать. В крайнем случае добавьте несколько кружочков чоризо, это по видимому, знакомая испанская колбаса.

Кроме этого:
  •     4 яйца
  •     200 г риса
  •     600-700 мл бульона или воды
  •     2 зубчика чеснока (неочищенные)
  •     1 помидор
  •     оливковое масло
  •     соль, перец, шафран
  •     широкая сковорода, которую можно поставить в духовку.
1. Разогреваем на сковороде немного оливкового масла, бросаем 2 неочищенных зубчика чеснока (разбить плоской стороной ножа) и обжариваем подготовленные куски мяса, чуть подсоленные и с перцем. Когда появится румяная корочка, добавляем колбаски (я тут их разрезала на небольшие кусочки). Постоянно переворачиваем.
Все хорошо обжариваем. Колбаски вынимаем. Опционально можно вынуть и куски курицы и кролика, но я этого не делала, мясо продолжало обжариватся.
2. Помидор очищаем от кожицы и мелко нарезаем. Добавляем на сковороду помидор, огонь можно убавить, но мешать постоянно. Можете добавлять ложкой бульон или воду (я добавляла, иначе горит, моя паэлья очень быстро нагревается и плохо регулируется жар). Все это обжариваем несколько минут.
3. Добавляем бульон (воду) в сковороду и доводим до кипения. Посолите.
4. Теперь рис, высыпаем все сразу и распределяем равномерно лопаткой по всей поверхности. После этого желательно не трогать и не мешать и в идеале добавлять воды. Добавьте шафран. Делаем средний огонь, бульон в принципе должен чуть кипеть, но не бурно, жидкость будет активно испаряться и впитываться, поэтому обязательно следите. В процессе пробуйте бульон и если нужно, подсаливайте и добавляйте.
5. Поставьте на разогрев 220 С вашу духовку. Когда рис практически готов (обязательно пробуйте, чуть аль денте), выкладывайте сверху колбаски и кружочки вареной свиной колбасы. Затем сверху аккуратно выливаете взболтанные яйца. Яйца можно подсолить.
6. Поставьте в духовку сковороду на необходимое время для того чтобы из яичной смеси образовалась корочка. Можно последние пару минут поставить под гриль. Вынимайте и сразу подавайте на стол.
20102012-IMG_0107





Паэлья с курицей и морепродуктами от tatkaoz
  • 500г куриных кусочков , ребрышки с мясом
  • 400г смеси морепродуктов (кусочки рыбы, кальмара, креветки, морской гребешок, мидии)
  • 6 больших креветок
  • 400г мидий в раковинах
  • 200г зеленой фасоли
  • Рис Арборио в расчете одна горсть на каждого едока плюс 2-3 горсти сверху
  • Растительное масло, соль, перец, паприка и шафран
Сковороду-паэлью поставить на довольно сильный огонь, налить масло и в разогретом масле жарить кусочки курицы, периодически помешивая. Добавить морепродукты, помешивать минут пять и вынуть все морепродукты в миску. Курицу оставить, хорошо посолить и положить к ней 6 больших креветок. Жарить с двух сторон до готовности, затем креветки вынуть. Куриные кусочки хорошо посолить, примерно 1стл с горкой, добавить рис и специи - шафран, сладкую паприку и перец - и залить холодной водой так, чтобы рис и курица оказались залиты полностью.
И ничего не мешать! От слова совсем!
Как вода закипит кладу фасоль.
Как только примерно половина воды начинаем выкладывать полу-готовые морепродукты и мидии, большие креветки красиво выкладываю когда вода почти испарится. Попробуйте несколько рисинок. Рис должен быть не сырым, но и не разварившемся.
Выключаем огонь и накрываем всю красоту кухонным полотенцем и ждем минут 5.






Serbischer Reis -  Рис с мясом по-сербски от whisky_ole4ka
  • Свинина, мякоть (от лопатки) - 500 г.
  •     Лук - 3 головки.
  •     Чеснок - 2 зубчика.
  •     Томатная паста - 2 ст. л.
  •     Мясной бульон - 4 чашки.
  •     Сладкий перец - 2 стручка.
  •     Лук-порей - 1 стебель.
  •     Рис - 2 чашки.
  •     Растительное масло - 1 ч. л.
  •     Соль, перец, сушеная паприка по вкусу.
    Мясо помыть, высушить, нарезать брусочками.  Лук порезать, чеснок измельчить. Мясо обжарить с луком и чесноком на одной чайной ложке растительного масла.  Мясо посолить, поперчить.
    Добавить в мясо томатную пасту и бульон, варить 30 минут.  Перец порезать брусочками, лук-порей кружочками. Перец, лук-порей и рис добавить в кастрюлю с мясом, хорошенько перемешать, варить 25-30 минут до готовности.
Рис с мясом по-сербски





Средиземноморский рисовый салат от magdacook
  • 1 ст среднезерного свареного риса
  • 100 гр козьего сыра
  • 50 гр зеленых оливок
  • 1 яблоко среднекислое
  • 0,5 небольшая сладкая луковица
  • 1 ст лож винного уксуса+1 ст лож сахара
  • 1-2 ст лож лимонного сока
  • ОМ, соль
Pис отварить, чтобы был рассыпчатым. Cыр нарезать кубиками. яблоко нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть чуть соком лимона. оливки нарезать кольцами.
лук порезать полукольцами, замариновать в уксусе и сахаре минут на 5, слить маринад.
Все смешать, заправить лимонным соком, солью и оливковым маслом.
Рисовый салат





Тыквенно-яблочное ризотто от marg_f
  • 300г тыквы
  • 1 яблоко
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 стакан риса для ризотто
  • 1,5 стакана белого вина
  • 2 стакана бульона (овощного или куриного)
  • 1 ч.ложка сахара
  • 1 ст.ложка сливочного масла
  • 2-3 ст.ложки тертого сыра пармезана
  • соль, черный перец молотый
  • 2 ст.ложки оливкового масла
  • 1 ч.ложка карри
  • 1 ч.ложка корицы
Нарезать мелко лук и чеснок, тыкву кубиками, яблоки - дольками (очистив предварительно от кожуры).
В посуде, в которой будете готовить ризотто (у меня - вок сковорода), нагреть оливковое масло, добавить лук и чеснок, и пассеровать 2-3 минуты. Добавить тыкву и яблоко и обжаривать все вместе еще 3 минуты. Затем добавить рис, и обжаривать все вместе 3-4 минуты.
Вливать постепенно и поочередно, по мере выкипания, вино и бульон, помешивая часто, и довести до готовности риса. (помнить, что рис должен оставаться аль денте!) Это примерно 15-20 минут. Приправить сахаром, солью, перецем, добавить масло, сыр.
В конце посыпать все карри, перемешать и дать постоять 1,5 минуты.

Ну, что сказать, все получилось, как надо. Рис аль денте, кремовая консистенция.
Мне бы понравилась еще более кремовая, наверное.
Сыр был типа пармезана, литовский. Рис арборио не нашла, но был с названием "для ризотто."



Джамбалайя от foxxy63
  • 200 гр куриного филе,
  • 400 гр Chorizo , чесночной колбасы (примечание модератора: тут кладут не чоризо (испанскую), а андуйскую колбасу, местную луизианскую, тоже из свинины но отличающуюся от чоризо)
  • 2 зубчика чеснока, 
  • 2 шт лука-шалота,
  • 2 стебля сельдерея,
  • 1 маленькая зелёная паприка,
  • 1 банка измельчённых томатов в собственном соку,
  • 300 гр длинного риса,
  • 800 мл куриного бульона,
  • 500 гр маленьких креветок,
  • пряности: чёрный перец, кайенский перец, лавровый лист, кумин, пимент, тимьян, соль
  • арахисовое масло.

Филе нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле. Вынуть, отложить в сторону.
Колбасу нарезать маленькими кусочками и обжарить в оставшемся масле. Добавить к ней нарезанный пластинками чеснок.

Лук, паприку и сельдерей нарезать очень мелко и, добавив к колбасе, слегка обжарить.
К овощам добавить рис и, хорошенько перемешав, слегка прогреть его, так чтобы он стал прозрачным от масла.
Влить бульон, томаты, добавить специи по вкусу. Всё перемешать, дать закипеть и варить на самом медленном огне около получаса, время от времени помешивая .
Через полчаса добавить курятину и креветки и, перемешав, варить ещё минут десять.
Выключить огонь и оставить настаиваться минимум на пятнадцать минут.
17.10.12 017




Грязный рис от karaidel
  • 1 стакан риса (басмати, жасминовый или другой белый и длинный)
  • 200 грамм фарша (в оригинале - свиной, я использовала говяжий)
  • 200 грамм куриной печени
  • 3 черешка сельдерея
  • 1 зелёный болгарский перец
  • 1 луковица
  • 2,5 стакана бульона (в оригинале - куриного, у меня был овощной)
  • 3-4 пера зелёного лука
  • соль
  • смесь перцев: чёрный, кайeнский, белый, паприка
Рис отварить до готовности (15 минут, под крышкой, на маленьком огне) в 2 стаканах бульона. Лук порезать мелкими кубиками, обжарить вместе с фаршем, пока фарш не распадётся на "зёрнышки". Перец и сельдерей порезать на кусочки примерно такого же размера, что и лук, печень порубить ножом. Добавить к фаршу остальные овощи, печень и бульон, посолить-поперчить, тушить на маленьком огне 7-10 минут. Добавить готовый рис, перемешать и тушить ещё около 5 минут. За пару минут до готовности добавить мелко рубленный зелёный лук.


Ризотто с грибами от martann
На 4 порции:
  • 400 г риса для ризотто (Арборио) 
  • 150 мл белого вина
  • 100 мл вермута (желательно Noilly Prat)
  • 2 луковицы, очень мелко нарезать 1
  • 2 зубка чеснока, измельчить в пюре 1
  • литр бульона /воды /любой жидкости по вкусу
  • 75 мл оливкового масла
  • 50 г несоленого сливочного масла 7
  • 5g пармезана
  • 1 д.л. слегка взбитых жирных сливок (или сливочного сыра маскарпоне)
  • соль и перец по вкусу
Много пишут о том, что ризотто требует постоянного внимания, непрерывной заботы и трепетного обращения. В какой-то мере это верно, но не так уж и страшно. Кроме того, что ризотто требует постоянного помешивания, все остальное – достаточно просто и даже весело. Если у вас все продукты под рукой, и если найдутся помощники (дети в любом возрасте), то ужин будет готов за 25 минут. И основное – перед началом приготовления ризотто подготовьте рабочее место. Все ингредиенты должны быть под рукой, тогда вы сможете сконцентрироваться на самом ризотто.
Влить жидкость для варки в кастрюлю и довести до кипения на очень медленном огне. В отдельной толстостенной кастрюле хорошо разогреть оливковое масло, всыпать рис. Тщательно перемешать и не переставать помешивать. Рис начнет потрескивать и появится тонкий ореховый аромат. В этот момент добавить лук, чеснок и 25 г сливочного масла. Уменьшить огонь до очень слабого, прожарить еще 5 минут, продолжая помешивать и следя, чтобы каждое зернышко риса было покрыто слоем оливкового масла.  
Добавить грибы.
Влить белое вино и, помешивая, уварить наполовину. Добавить вермут и снова уварить, не прекращая помешивать. Теперь можно начинать добавление жидкости, небольшими порциями – половником. Как только рис впитает в себя жидкость, добавить следующий половник жидкости, не переставая помешивать. Рис ни в коем случае не должен приставать к стенкам или ко дну кастрюли. Примерно через 15 минут попробуйте рис на готовность. Если рис еще не проварился, добавьте еще половник жидкости. Кстати, если вам в какой-то момент покажется, что бульон для варки заканчивается, тут же вскипятите еще немного воды (можно долить в кастрюлю со слабокипящим бульоном и довести до точки кипения). Вот тут (та-да-дам!!!) добавляем пару чайных ложек рубленых трюфелей.  
Когда ризотто готово, вбить венчиком тертый пармезан и оставшееся сливочное масло, посолить и поперчить по вкусу. Дать постоять несколько минут перед подачей.
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 4 comments