Десерт из персиков с миндалем от
magdacook- 5-6 крупных персиков
- 0,5 стакана молотого миндаля
- 50гр сливочного масла+немного для смазывания формы
- коричневый сахар (здесь по вкусу, 2-4 ст. ложки)
Смешать орехи, масло и сахар и начинить этой смесью персики. Запекать в духовке 20 минут при 220 гр. Цельсия, и 15- 20 минут при 200 гр.
Пирог из "ночного" теста с персиками от
sago_cuisine- дрожжи свежие - 40 г (тётя берёт 50 г)
- молоко - 1 стакан
- яйца куриные - 3 шт. + 1 куриный белок
- сахар - 3 ст.л.
- сахарная пудра - 3 ст.л. с горкой
- ванильный сахар - 1 пакетик (20 г)
- масло сливочное (тётя берёт маргарин) - 200г
- мука пшеничная - 3,5-4 стакана
- соль - 1/2 ч.л.
- сахар тростниковый - обмакивать тесто
- фруктовая начинка:
- персики - 4 шт.
- малина - горсть
Через час я тесто вынула из холодильника и немного обмяла прям в пакете, потому что оно увеличивалось в размерах. Убрала назад ещё на час.
Потом опять вытащила и ещё раз расправила в пакете в прямоугольник.
Сложила его по длинной стороне в три раза. Убрала в целлофане в холодильник уже на всю ночь.
С утра берём тесто и раскатываем его в пласт размерами примерно 25 на 40 см. Разрезаем его на две части 1:2.
Большую часть немного раскатаем по размерам формы, выкладываем ( у меня размеры 20 на 30 см) так, чтобы немного свисали края с бортиков. Выкладываем порезанные крупными дольками персики. У меня было немного малины, я её раскидала живописно.:) Можно немного присыпать сахаром, если фрукты несладкие (бывает такое).
Оставшуюся треть теста раскатать немного, разрезать на 8 полосок шириной 2-3 см и длиной 10-12 см. Каждую полоску немного растянуть в руках и свернуть жгутом. Тесто легко растягивается, потому жгуты будут длинные. Каждый жгут обвалять в тростниковом сахаре.
Приготовим белковое суфле. У нас оставались от теста 2 куриных белка, нужно добавить ещё один и взбить их в пышную пену. Постепенно ввести в массу ванильный сахар и сахарную пудру. Взбивать белки до устойчивых пиков. Выкладываем массу на персики, ровняем ложкой.
Края пирога загибаем внутрь и выкладываем решётку из жгутов теста, заправляя края под бортики.
Выпекаем пирог 20 мин в хорошо прогретой до 180 гр. духовке, затем снижаем температуру до 160 гр. и ещё минут 15 печём до золотистого колера. Хорош пирог как тёплым, так и холодным. Текстура пирога очень мягкая, ещё сутки оставалась такой же, потом уже тестировать было нечего:))
Персиковая Шарлотт «Ривьера» от
o_leinформa D16 см
Бисквит и бисквитные палочки
- 4 яичных желтка
- 4 яичных белка
- 100г сахара
- 110г муки
- 20г картофельного крахмала
- - 1кг свежих персиков
- - 750мл воды
- - 380г сахара
- - палочка корицы
- - 5 лимонов
- - пучок свежей мяты
- - 160мл воды
- - 80г сахарной пудры
- 225 г лимонного крема
- 38 г лимонного сока
- 1 г цедры лимона
- 50 г итальянской меренги
- 190 г взбитых сливок (33%-35%)
- 1 ст. л. желатина
- 112 г свежих цельных яиц (примерно 2 небольших яйца)
- 120 г сахарного песка
- 4 г лимонной цедры
- 80 г свежего лимонного сока
- 175 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
- 1 яичный белок
- 63 г сахара
- 19 г воды
- - сахарная пудра
- - 1ст.л. желе айвы или яблочного
- - 3-4 грозди красной смородины или гроздь земляники
для удобства я рекомендую вам предварительно нарисовать на обратной стороне пергамента полочки нужной вам длины. Так же учитывайте, что в процессе выпечки бисквитное печенье немного увеличится в объеме, поэтому, не забывайте оставлять место между ними!
Просейте муку и крахмал. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в устойчивую пену и понемногу добавляйте 50г сахара, продолжая взбивать. В другой миске взбейте желтки с оставшимся сахаром, пока смесь не побелеет и не увеличится в объеме. Добавить желтковую смесь маленькими порциями в белки, перемешивая очень аккуратно, снизу вверх, лопаткой. Затем просейте сверху всю муку и перемешайте таким же образом.
Примерно 1/3 часть тесто выложите в форму для выпечки d16см
Сложите тесто в кондитерский мешок с насадкой №16 и отсадите полоски на пергамент. Присыпьте сахарной пудрой два раза с интервалом в 5 минут и поставьте в духовку на 15-18 минут при 220С. Бисквит выпекайте при 200С до полной его готовности. После того, как бисквит остынет, его нужно будет разрезать на 2 части
Персики
Довести до кипения воду, сахар, палочку корицы и сок лимонов. Очистите персики и погрузите в сироп, огонь сразу выключите, и оставьте персики вымачиваться на 5-6 часов. Смотрите внимательно, чтобы персики были полностью в сиропе. Выньте персики из сиропа и промокните бумажным полотенцем и порежьте крупными дольками.
Мятный сироп:
Порежьте мяту. Доведите до кипения воду и сахар. Снимите с огня и сразу же добавьте порезанную мяту. Вылейте сироп в чашу и хорошо размелите блендером.
Лимонный крем:
Этот крем нужно приготовить за день до сборки!
Промойте и высушите лимоны. Снимите цедру и выжмите сок. Руками тщательно перетрите лимонную цедру с сахаром. Смешайте в небольшой кастрюльке лимонный сок, сахар с цедрой и яйцами. Поставьте все на водяную баню. Взбейте венчиком до тех пор, пока смесь не достигнет 83/84C. Смесь не должна кипеть, только начнет подниматься густой пар. Оставьте остывать до 60C, прежде чем добавлять порезанное на кусочки масло. Вылейте в кухонный комбайн (или в глубокую миску) и взбивайте в течении примерно 10 минут, добавляя по кусочкам масло. Вылейте крем в банку или удобную для вас форму, плотно закройте крышкой или полиэтиленовой пленкой. Уберите в холодильник на ночь. За это время он очень хорошо загустеет, будет кремовой и в тоже время воздушной консистенции.
Итальянская меренга:
Нагрейте в небольшой кастрюльке сахар и воду. Сироп должен кипеть и достигнуть температуры 121C.
Взбейте яичный белок до легкой пены. Тоненькой струйкой вводите в него, постоянно взбивая, горячий сироп. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной, гладкой, блестящей и воздушной.
Лимонный мусс:
Замочите желатин в холодной воде. Нагрейте лимонный сок и растворите в нем желатин. Смешайте лимонный крем, цедру и взбитые сливки, затем примешайте итальянскую меренгу. В конце аккуратно влейте остывший лимонный сок с желатином. Хорошо перемешайте, не нарушая структуру пены.
Сборка:
Форму диаметром 16 см проложите ацетатной пленкой. По периметру формы поставьте печенье, в основание положите бисквит. Пропитайте слегка сиропом. На бисквит положите треть порезанных персиков, затем половину крема, бисквит, пропитать сиропом, половина от оставшихся персиков и оставшийся крем.
Сохраните оставшиеся персики в свежем виде, обернув миску пищевой пленкой «к телу».
Уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Поставьте шарлотку на сервировочное блюдо и снимите форму.
Присыпьте Шарлот сахарной пудрой и разложите дольки персиков по контуру. Покройте их теплым желе с помощью кисти. В центр положите землянику или веточки смородины. Подавайте хорошо охлажденной.
Тарт с персиками и малиной от
nimfeechka- - 250 г муки
- - 125 г сливочного масла
- - 125 г сахарной пудры
- - 2 желтка
- - 300 г маскарпоне (или другого сливочного сыра)
- - 100 мл сливок 33%
- - 50 г сахарной пудры
- - 8-10 небольших персиков
- - 200 г сахара 100 г воды (для сиропа)
- - малина
- - 1 пакетик готового прозрачного желе
- - несколько звездочек бадьяна
Для начинки взбить сливки с пудрой, маскарпоне слегка взбить миксером на маленькой скорости и добавить по частям взбитые сливки, аккуратно взбивая после каждой порции. Должна получиться воздушная, но довольно плотная масса, прекрасно держащая форму. Отставить в сторону. Персики разрезать пополам, вынуть косточки. Из воды и сахара сварить сироп, добавив звездочки бадьяна. В горячий сироп положить половинки персиков. Дать постоять (не на огне) минут 5-7. Вытащить и аккуратно снять кожицу.
На остывшую коробочку из теста ровным слоем нанести крем, сверху выложить половинки персиков и малину. Приготовить желе как указано на упаковке. Покрыть им песики и малину. Я это делаю из пульверизатора, так слой получается ровным и красивым. Поставить в холодильник до полного остывания.
персиковый тарт от
fleur_de_cassieТесто:
- - 1 1/4 ч. муки
- - 1/4 ч. миндальной муки
- - 0,5 ч. сахарной пудры
- - 1/4 ч. л. соли
- - 113 г сливочного масла
- - 1 желток
- - несколько ст. л. холодной воды *
- - 3 спелых персика
- - 1/2 ч. густых сливок
- - 1 яйцо
- - 1/4 ч. сахара
- - 1/8 ч. л. миндального экстракта
- - 2 ст. л. муки
- - 2 ст. л. свело-коричневого сахара
- - 2 ст. л. рубленого миндаля
- - 35 г холодного сливочного масла
Тесто.
Смешать муку с сахарной пудрой, миндальной мукой и солью. Холодное масло порезать на кусочки. Если в кухне тепло, после нарезки уберите масло минут на 10 в морозилку. Положить масло в муку и быстро порубить ножом в крошку. Влить желток и быстро замесить тесто. Если потребуется, добавьте немного воды - по ложке, только чтобы тесто собралось в ком.
Выложить тесто на рабочую поверхность и слегка промесить его, вот буквально чуть. Слегка смазать маслом форму Д=22 см, распределить тесто по форме, сделав бортики. Поставить форму с тестом в холодильник минимум на полчаса. Я обычно держу дольше или даже делаю тесто с вечера, а пирог пеку утром следующего дня.
Разогреть духовку до 175С. Накрыть тесто в форме фольгой, насыпать на фольгу фасоль или шарики для выпечки. Выпекать корзинку 20 минут. Вынуть из духовки, снять фольгу с фасолью, корзинку слегка охладить.
Штрейзель: растереть все ингредиенты в крошку.
Начинка.
Персики бланшировать 10 секунд в кипящей воде, окатить холодной водой. Снять кожицу, вынуть косточки, порезать на половинки. Одну половинку персика надрезать крест-накрест по выпуклой стороне, остальные нарезать ломтиками.
Смешать сливки с яйцом, сахаром и миндальным экстрактом - сильно взбивать не нужно. Постучать дном миски со сливочной смесью об стол, чтобы вышли воздушные пузыри.
В центр тестяной корзинки выложить надрезанную крест-накрест половинку персика, вокруг распределить ломтики. Залить персики сливочной смесью. Выпекать при 175С 25-30 минут.
Посыпать штрейзелем и печь до готовности еще 20-25 минут. Полностью остудить на решетке.
Персиковые мини-галеты с пряностями от
tatiliati- 500 г муки
- 100 г сахарной пудры
- 200 г охлажденного сливочного масла
- 2 яйца
- 5-6 ст.л. ледяной воды
- 3-4 ч.л. молотой корицы
- 1 ч.л. измельченного сухого имбиря
- 1 ч.л. молотого мускатного ореха
Для начинки:
- 5 средних персиков
- 5 ч.л. коричневого сахара
- 2 ч.л. крахмала
1. Просеять муку и сахарную пудру, добавить порезанное кубиками сливочное масло, яйца и пряности и замесить тесто, постепенно добавляя по 1 ст.л. ледяной воды, до образования гладкого теста. 2. Тесто сформировать в шар, накрыть пленкой и отправить на 30 минут в холодильник. 3. Персики очистить от кожуры, удалить косточки и порезать небольшими дольками. В емкости смешать персики с крахмалом. 4. Готовое тесто разделить на пять ровных частей. 5. На слегка присыпанной мукой поверхности, каждую часть раскатать в круг диаметром 20 см, в центр выложить 1/5 часть начинки и присыпать 1 ч.л. коричневого сахара. Завернуть края теста в центр, но при этом оставить небольшое отверстие для выхода пара. 6. Выпекать каждую мини-галету 25-30 минут в предварительно разогретой до 200°С. 7. Готовую выпечку присыпать сахарной пудрой.
Пирог с персиками и малиной или черникой от
ranja- 125 г сливочного масла
- 150 мл сахара
- 2 яйца
- 200 мл муки
- 1 чай лож соды
- 100-150 мл овсяных хлопьев
- Щепотка соли
- 2-3 персика
- 100-120 г черники или малины
- 1-1,5 стол лож сахара
Одела круглую форму бумагой для выпечки. Выложила тесто. В сторону.
Разрезала персики на половинки. Вынула косточки. Нарезала дольками. Положила персиковые дольки сверху на тесто. Сверху раскидала чернику или малину. Посыпала сахаром. В духовку 180 град минут на 50, а то и на час.
Миндально-персиковый пудинг от
manyakotic- - 100г сахара
- - 140г масла
- - 2 яйца
- - 140г молотого миндаля
- - 50г муки
- - 3 персика, нарезать тонко
- - 1 ст.л. персикового джема
Персиковая галета от
tanjik_cook- 2 персика
- 100 гр муки
- 50 гр масла
- 1 желток
- 20 гр сахара
- 1\4 ч. л. мускатного ореха и корицы
- Гранола, орехи или штрейзель для посыпки
Персики порезать. На бумаге для выпечки раскатать тонко тесто. Выложить персики, присыпав специями и посыпкой ( у меня была гранола с миндалем). Выпекать при 200 градусах 15 минут.
Пирог с персиками от
mila_milla- 350 г сахара (Я взяла только 300 г)
- 350 г масла
- 400 г муки
- 5 яиц
- 1 пакетик разрыхлителя
- 1 пакетик ванил.сахара или ванильный экстракт
- 1кг персиков
- Прямоугольный противень, большой стандартный для духовки, пирог получается большим и высотой ~ 3-4 см
2. Тесто получится как густая сметана.Тесто вылить на противень, застеленный пекарской бумагой, и разрoвнять поверхность.
3. Персики разрезать на кусочки, удалить косточку и распределить по пирогу. Можно слегка вдавить в тесто, тогда пирог получится закрытым.
Отправить в духовку на 30-35 минут при t 180 градусов.
Персики в красном вине от
elena_fabbrile- 4 жёлтых персика
- 1 гвоздичка (специя)
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 250 мл красного вина
Персики с мятой в игристом вине от
elena_fabbrile- 4 жёлтых персика
- белое игристое вино
- 1 ст. л сахарной пудры
- 8-10 лист. мяты
Слойки с персиками от
tatkaoz- Готовое слоеное тесто
- Консервированные персики
- Коричневый сахар
- Яйцо
В середину положить половинку персика. Два надрезанных угла оттянуть к противоположному краю по диагонали.
Смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать при 180С до готовности минут 20.
Десерт из персиков от
massaraksh- Персики - про 1 на каждого едока. У меня было 7 шт. крупных сладких, с легко отделяющейся косточкой.
- Сливки - примерно 50 мл на каждый персик. (Лучше брать проверенные, которые точно взбиваются, чтобы не было как у меня...)
- Желатин - на 400 мл сливок - 1 столовая ложка
- Сахар по вкусу
- Орешки - у меня кешью и миндальная стружка, по вкусу.
В каждую половинку положить орешки кешью, присыпать частью миндальных хлопьев.
Сливки у меня благополучно не взбились, поэтому я прибавила к ним ложку желатина, сахар, слегка взбила все вместе, оставила застывать. Когда застыло выложила по чайной ложечке в каждую половинку персика - и в разогретую градусов до 200 духовку на 5 минут. Вынуть, переложить в тарелочки для подачи, сверху положить шарик (размером с половинку персика примерно) сливочной смеси, полить ароматным коньяком или ромом, попробовать поджечь, убедиться, что гореть он не желает, махнуть рукой, посыпать остатком миндальных хлопьев - и подавать.
Pancakes с персиками от
july_mur- - 1 яйцо
- - 1 1/4 чашки простокваши
- - 25 г слив.масла (растопить)
- - 1 1/4 чашки муки
- - 1 ст.л. сахара
- - 1 ч.л. разрыхлителя
- - 1/2 ч.л. соды
- - 1/2 ч.л. соли
- - на кончике ножа корицы, имбиря, муск.ореха, молот.гвоздики
- - 1 чашка нарезанных кубиками персиков
3. Выпекать на разогретой тефлоновой сковороде, слегка смазанной маслом, выкладывая на нее порциями тесто и разравнивая ложкой до круглой формы. Я пеку на слабом огне под крышкой, переворачивая сразу, как запузырится сверху.
Персиковый Cobbler от
july_mur- - 6 больших персиков
- - 1 ст.л. лимонного сока
- - 2-3 ст.л. сахара
- - 1/4 ч.л. корицы
- - 1/4 ч.л. муск.ореха
- - 1 ст.л. с горкой карт.крахмала
- - 1,5 чашки муки
- - 0,5 чашки кукурузной муки
- - 2 ч.л. разрыхлителя
- - 1 ст.л. сахара
- - 1/2 ч.л. соли
- - 100 г холодного сливочного масла
- - 1 чашка простокваши
2. Смешать сухие ингредиенты для теста. Добавить холодное масло, нарезанное кубиками, и порубить с мукой (я все это сделала в кух.комбайне). Добавить простоквашу и смешать до объединения, получится мягкое густое тесто. 3. Выложить персики в форму и разровнять. Разложить сверху тесто порционными "кучками", оставляя между ними зазор не менее 1-1,5 см. Форму лучше брать просторную, у меня была небольшая, и "булочки" почти слились при выпечке. 4. Выпекать в разогретой до 180С духовке ок. 50 минут, пока булочки не пропекутся (можно проверить деревянной шпажкой). Если они зарумянятся сверху, но внутри будут сыроваты, накрыть пергаментом.
Хлебно-розмариновый пудинг с персиково-розмариновым соусом от
massaraksh10- 1/4 стандартного размера буханки белогo хлеба с розмарином, очень чёрствого
- 5 крупных яиц
- 1 1/2 чашки хорошего молока
- 3 ст. л. сахара
- 4 нектарина
- 3 апельсина, на сок
- Цедра с одного из этих апельсинов
- 1 ст. л. мёда с цветочным вкусом
- 1 ст. л. воды, 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 ст. л. яблочного уксуса, настоянного дома на розмарине )запах розмарина сильный)
- крошечная щепотка соли
- щепотка чёрного молотого перца
Достала смесь из холодильника, разбила её блендером до однородности. Получилась жижа.
разогрела духовку до 180 Ц. Дно и стенки формы смазала сливочным маслом и обсыпала мукой. Вылил асмесь в форму. Выпекала 50 минут. Достала получившийся пудинг из духовки, охладила до тёплого состояния (он опал, да). Порезала нектарины, из расчёта половина нектарина на человека.
Натёрла цедру с апельсинов, выжала сок из апельсинов, смешала. Добавила мёд и крахмал разведённый водой. ма-а-аленькую щепотку соли и щепотку чёрного перца. на небольшом огне грела до еле-заметного загустения. Сняла с огня, добавила розмариновый уксус. Дала постоять 10 минут, чтобы все вкусы смешались и общий вкус развился.
Разложила нарезанный секторами пудинг по тарелкам. Сверху каждого сектора положила кусочки нектаринов.
Фламбировала пудинг: В отдельном сотейнике с ручкой нагрела коньяк, сняла с жара, подожгла, вылила горящий коньяк на пудинги на тарелках. Полила пудинги сверху соусом, подала. Вкусно!
Шоколадный торт с персиками и голубикой от
we_that_we_eat- 1 1/4 стакана пшеничной муки
- 4 столовых ложек несладкого какао-порошка
- 1 чайная ложка соды
- 1 чайная ложка льняной муки (можно пропустить)
- 1/4 ч.л. соли
- 2 стакана воды (можно сока, но негустого)
- 3 крупных персика
- 2 столовых ложек сахара (сироп)
- 4 столовых ложек воды (сироп)
- 1 пакет ванили
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 1 стакан сахарного песка ( можно меньше, но получается не очень сладко, сами смотрите)
- 1 упаковка свежей голубики (или чего сами хотите)
- 200 г. сыра тофу
- 100 г. горького шоколада
- 1 столовая ложка сахарной пудры
Пока бисквит остывает, делаем шоколадный мусс. В чашу блендера раскрошить тофу, добавить 1 столовую ложку сахарной пудры и растопленный шоколад. В процессе взбивания, тонкой струйкой добавьте немного воды, чтобы консистенция стала однородно и воздушно.
Готовый мусс выложить на бисквит и украсить свежими ягодами. Я украсила голубикой.
