himba (himba) wrote in gotovim_vmeste2,
himba
himba
gotovim_vmeste2

Category:
Bon dia, дорогие наши!

Ну как вам Каталония? Нам было просто замечательно!

Каталонская курица с креветками (Mar i Mantania) от enmsk

Море и горы, да. Типичное для Каталонии сочетание курицы и морепродуктов, которые готовятся вместе и дополняются традиционной пикадой - пастой из чеснока, миндаля и хлеба. Рецептов очень много как в жизни, так и в сети, начитавшись на испанских сайтах, напишу, как готовила я. Не знаю, как бы понравилось испанцам, но нам было очень-очень вкусно. По рецепту требуется цыпленок 1-1,5 кг свободного выгула (встречался рецепт и только с грудками), у меня была часть запеченой большой сочной курицы, думаю гр 800, поэтому готовила несколько в другом режиме. Если готовить из курицы, кусочки надо сначала подрумянить на сковороде, убрать на тарелку, ну а потом, в соусе тушить до полной готовности.

  • 800 г мяса запеченной курицы ( грудка, нога)

  • 20 королевских креветок

  • 250 мл нарезанных томатов без кожицы и семян (из банки, или тертых)

  • 1 большая луковица

  • 3 зубчика молодого чеснока

  • пол кофейной ложки острой перечной пасты

  • 20 мл бренди

  • 100 мл белого вина

  • чашка утиного бульона ( можно больше, т к соус в конце приготовления загущается, можно заменить водой)

Для пикады

  • 3 зубчика чеснока

  • оливковое масло

  • щепотка соли

  • горсть обжаренного миндаля

  • 1 ст л с горкой размолотого сухого батона

  • 2 клеточки горького шоколада

  • листики с нескольких веточек петрушки ( у меня не было)

Сначала приготовила пикаду. Чеснок очистила и порубила, разогрела в маленькой сковородке 2 ст л оливкового масло и обжарила до золотистости. Перелила вместе с маслом в ступку, туда же добавила порубленные жареные орехи, шоколад, сухари, растирала все вместе, потом переложила в процессор и измельчила.
В сотейнике разогрела 2 ст л оливкового масла, обжарила мелко нарезанный лук мин 5, добавила порубленный чеснок, еще пару минут помешивала, добавила помидоры и потушила под крышкой на небольшом огне минут 10-15.

В это время разобрала курицу на немаленькие куски. Подготовила креветки. Поставила варить рис для гарнира.
В помидорный соус налила бренди, фламбировала, затем налила вино, через минуту погрузила в соус куски курицы, влила бульон и готовила все вместе минут 5-10. Приправила солью, перцем и острой перечной пастой по вкусу.
Пикаду разбавила немного бульоном и вылила в сотейник, аккуратно вмешала в соус, через 5 минут добавила креветки, прикрыла неплотно крышкой на 5-6 минут. Готово.
Блюду дать постоять немного перед подачей. Советуют оставлять на ночь. Ели с рисом. Очень вкусный насыщенный соус, можно побольше жидкости добавлять, все равно загустеет )





Sopa amb Cigrons i Espinacs (Суп с нутом и шпинатом) от lgabriel

Исходила из наличия продуктов в доме, так что на полную версию рассчитывать не пришлось.
На 4 порции:

  • 300 г сухого нута

  • 300 г замороженного нарезанного шпината

  • 2 луковицы

  • 3-4 ст ложки оливкового масла

  • 1 копченое крыло индейки

  • 1 косточка от шайбы говяжьей голяшки

  • 2 больших помидора

  • 2 крупных зубка чеснока

  • соль, молотый красный перец, душистый перец, перец горошек

Нут замочила накануне в подсоленной воде. Утром налила в кастрюлю холодной воды, поставила на огонь. Покуда вода грелась, очистила одну луковицу, промыла нут, посолила воду, довела до кипения. Положила лук, индейку и косточку, сняла шум. Добавила нут, душистый перец и перец горошком в сеточке, уменьшила огонь до малого и оставила в покое на 3 часа.
Тем временем обесшкурила и нарезала кубиком помидоры, очистила и нарезала мелким кубиком вторую луковицу и измельчила чеснок.
В сотейнике согрела масло, выложила в него лук, пассеровала минут 10 до мягкости. Добавила чеснок и помидоры, томила на малом огне до выпаривания жидкости. Посолила, поперчила, сняла с огня.
Когда нут сварился, вытащила сеточку со специями, извлекла крыло индейки и косточку. Сняла с костей и мелко нарезала мясо.
В суп положила готовое софрито (пассерованные лук, помидоры и чеснок), довела до кипения, добавила шпинат и красный перец, скорректировала соль. Выключила, как только вновь закипело и дала постоять минут 10 перед подачей. В тарелки желающим добавила нарезанное ранее мясо.
Ели со свежим багетом. Очень хороший суп, и по погоде: у нас вчера опять холодно было.




Шпинат по-каталонски от cookingoffroad

Шпинат с изюмом и кедровыми орехами – весьма популярная в Каталонии комбинация, известная еще со средневековья.
Шпинат имеет персидские корни и завезен сюда, очевидно, арабами. А вот изюм и орехи известны в этих местах еще со времен Древнего Рима. Поэтому неудивительно, что подобный рецепт был задокументирован в каталонских источниках уже в 14 веке. Рецепт я почерпнула из Corpus del patrimoni culinari català (Корпус каталонского кулинарного наследия). Это современный проект - наиболее полный перечень из существующих рецептов каталонской кухни, составленный при участии экспертов международного уровня, шеф-поваров более 400 ресторанов и частных лиц со всей Каталонии.

  • 1 кг шпината

  • 20 г замоченного изюма

  • 20 г кедровых орехов

  • соль / перец / масло растительное

Очистите и вымойте шпинат в двух или трех водах. Бланшируйте на мгновение в кипятке, отожмите.
На сковороде с маслом немного обжарьте кедровые орехи, добавьте шпинат и изюм. Потушите всё вместе. Приправьте солью и перцем.

Вариации:

  • Вы можете положить сырой шпинат прямо на сковороду.

  • Вы можете жарить немного нарезанного чеснока перед кедровыми орешками.

  • Вы можете жарить ломтики очень мелко нарезанного бекона перед кедровыми орешками.

  • Вы можете взять вместо шпината мангольд.

Я взяла замороженный шпинат напополам с замороженным мангольдом. Не бланшировала, а сразу выложила на сковороду, где предварительно обжарила 3 крупно порезанных зубчика чеснока, орешки и изюм.
Орехов и изюма положила больше указанной нормы.
Когда из шпината выпарилась собственная влага, добавила в сковороду немного белого вина. Потушила минут 5 под крышкой, потом крышку открыла и снова дала выпариться.



Жареная курица с лесными грибами, луком и чесноком (Pollastre amb bolets) от nadyamih

Это типичное каталонское воскресное блюдо, независимо от времени года

  • 750 гр курицы или 4 любых части

  • 1 лук полукольцами

  • 6 небольших зубчиков чеснока

  • 200 гр грибов лесных любых, летом-свежие, не в сезон соленые или маринованные (взяла собранные в сезон, отваренные и замороженные маслята)

  • соль

  • перец

  • растительное масло или свиной жир (смалец)

  • 50 мл вина (взяла сухое красное, в рецепте 100 мл)

  • 20 мл бренди (заменила коньяком, в рецепте 50 мл)

  • 1-2 стол лож воды (не потребовалось)

грибы обжарить в небольшом количестве масла / жира до готовности, отложить
куриные кусочки приправить и обжарить в небольшом количестве масла/ жира
в середине приготовления курицы добавить чеснок и лук, накрыть крышкой и тушить на медленном огне
влить вино и бренди и позволить алкоголю выпариться
добавить воду, если требуется, чтобы курица была в соусе
за несколько минут до окончания приготовления добавить грибы
вкусный и соус и курица



Crema catalana от fleur_de_cassie

  • 125 мл молока

  • 1 желток

  • 12 г сахара

  • 1 ч. л. кукурузного крахмала (3,5 г)

  • кусочек палочки корицы

  • полоска апельсиновой цедры

  • 1 ч. л. сахара для корочки

В молоко положить корицу, цедру, довести до кипения и дать настояться 15 минут. Затем корицу и цедру выкинуть, молоко снова нагреть почти до кипения.
Желток смешать с сахаром и крахмалом. Понемногу вливать молоко, постоянно помешивая. Затем перелить смесь обратно в кастрюльку и готовить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса слегка не загустеет, примерно 2 минуты.
Вылить массу в форму, остудить, убрать в холодильник.
Перед подачей посыпать крем сахаром и карамелизовать.
Лучше, конечно, выбирать форму, в которой крем будет вровень по края.

К сожалению, специальной горелки для создания нужной карамели у меня нет, я делала корочку под грилем в духовке, и это, надо признать, не лучший вариант - корочка схватывается не мгновенно, пудинг проводит в духовке более долгое время, чем нужно. И внешний вид не столь привлекателен. Но это очень вкусно.




Каталанский десерт Menjablanc от cookingoffroad

Menjablanc в переводе с каталанского – «белая еда» - традиционный каталанский десерт. В настоящее время для его приготовления используют подслащенное миндальное молоко, загущенное крахмалом или рисовой мукой. Блюдо с таким названием упоминается в каталанских письменных источниках уже в 13 веке - в ту пору в Каталонии как раз стал широко распространяться миндаль. В более ранние периоды подобное готовили на коровьем молоке или на курином бульоне, как в сладком, так и в соленом варианте. Тогда блюдо считалось зимним из-за его питательности, по этой же причине его готовили для больных и ослабленных людей. Замена основы миндальным молоком дала возможность употреблять «белую еду» во время поста. В таком виде оно на сегодняшний день и прижилось в каталанской кулинарной практике.
В качестве ароматизатора здесь, как правило, используется корица и лимонная кожура. В ряде районов имеются свои особенности – например, на Майорке Menjablanc ароматизируют корицей и розовой водой.
Нетрудно заметить, что такая «белая еда» имеется в кухнях многих народов – в странах Магриба, в Турции, в Южной Европе. Во Франции блюдо называется blanc-manger, с таким же названием оно прижилось и у нас в России. Рецепт из всё той же Corpus del patrimoni culinari català.

Белая еда / Menjar blanc
- 300 г сырого миндаля
- 150 г сахара
- 100 г крахмала
- 1 палочка корицы
- 1 л воды
- 1 цедра лимона
- немного соли
Обжарить миндаль, очистить и порубить. Залить горячей водой и дать постоять несколько часов. Потом и процедить через ткань, пока все миндальное молоко не стечет.
Поставить миндальное молоко на огонь с корицей, сахаром, солью и цедрой лимона.
Добавить крахмал, разбавленный небольшим количеством воды и, постоянно помешивая, варить, пока он не загустеет.
Подавать на блюде или в чашках.

Миндальное молоко (как и бланманже) я уже готовила и показывала.
Количество крахмала нужно регулировать на свой вкус. Кому-то нравится крепкая текстура, а кому-то более нежная. Я предпочитаю смесь рисовой муки и крахмала, на поллитра кладу 2-3 ст.л. - больше или меньше по настроению.



Печенье Carquinyolis от enmsk

Каталонская версия бискотти, отличается налинием оливкового масла в рецепте, иногда вместо лимоннной цедры добавляют анис. Корица, как и оливковое масло, не обязательные компоненты. Мне понравился именно этот вариант от испанского шефа, взяла на сайте http://elfornerdealella.com , уменьшила сахар вдвое для себя и добавила экстракт миндаля.

  • 260 г муки

  • 40 г миндальной муки ( у меня кедровая)

  • 120 г неочищенного миндаля

  • 5 г разрыхлителя

  • щепотка соли

  • цедра одного лимона

  • 75 г сахара

  • Коф ложечка экстракта миндаля

  • 2 яйца

  • 45 мл оливкового масла

Миндаль замочила на 15 мин в горячей воде. Потом легче булет резать.
Смешала в чаше процессора все сухие компоненты, добавила яйца по одному, масло, не прекращая мешать на небольшой скорости. Чтоб получилось тесто, мне пришлось добавить 2 ст л холодной воды. В конце вмешала орехи. Тесто разделила на 3 части, сформировала батоны и убрала в холодильник на полчаса.

Противень накрыла бумагой для выпечки. Батоны растянула почти на всю ширину противня, шириной 3-4 см, чуть приплюснула, кисточкой смазала разболтанным яйцом, выпекала в духовке 180 гр 25 минут. Вынула, переложила на доску, дала немного остыть и нарезала тонким ножом поперек с шагом примерно в 1,5 см. Разложила на противень и подсушила при той же температуре еше 10 мин.
Подают к кофе, сладкому вину, каталонскому крему.
Печенье получилось сухим, но не твердым, рассыпчатым, очень вкусным.



Белая рыба с зеленым горошком от nadyamih

  • 350 гр белой рыбы (тюрбо, камбала, палтус, морской черт, хек, скумбрия) взяла зубатку

  • 180 гр зеленого горошка (разморозить в микроволновке с щепоткой сахара)

  • 1/3 сладкого красного перца нарезать мелко

  • 1/2 луковицы тонко и четвертькольцами

  • 3 некрупные зубчика чеснока

  • 1 натертый на терке помидор

  • 1 стол лож растительного масла

  • соль

  • перец

нарезать лук, красный перец, чеснок мелко и обжарить до готовности лука
добавить зеленый горошек вместе с помидором, уварить соус 3 мин
выложить рыбу, приправить солью и перцем
тушить 10 мин на слабом огне, перевернув один раз
полезный рецепт, сочетает в себе и вкусную белую рыбу, и овощи

Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments