Дом там, где твоё сердце (maiyak) wrote in gotovim_vmeste2,
Дом там, где твоё сердце
maiyak
gotovim_vmeste2

Categories:

Раунд 391 серии "Кругосветка". Прованс

Что может быть лучше путешествия?
Пусть оно виртуальное. Но как здорово, что у нас есть такая возможность!

Salade de Piments Doux - Sweet Pepper Salad/Салат из сладкого перца по-провансальски от lgabriel
1 кг красных болгарских перцев (у меня были маленькие)
1 маленький зубок чеснока
оливковое масло
беловинный уксус
¼ сладкой салатной луковицы
петрушка
щепотка смеси прованских трав: тимьян, майоран, душица, чабер
соль, перец

Перцы желательно ровненькие, загогулистые сложнее очищать от шкурки.
Застелила противень фольгой, включила духовку на 350 Фаренгейта.
Помыла перцы, уложила на противень в один ряд. Затянула фольгой же сверху, поставила в горячую духовку, запекала около 40 минут.
Вынула противень из духовки, дала слегка остыть, сняла верхнюю фольгу и почистила перцы от шкурки и семян.
В миске смешала масло и уксус, добавила травки.
Из петрушки и чеснока сделала персияд (мелко порубила их вместе).
Луковицу нарезала четвертькольцами.
Добавила масло/уксус, лук и персияд к перцам, посолила, перемешала и подала. Со свежим багетом прекрасно.
В оригинале к перцам добавлен не персияд, а чеснок и базилик, но ходить в магазин лишний раз нонеча... не рискнула. И да, сладкого лука можно было и больше.
Просто, но как же вкусно!



Hourtete - Kitchen Garden Soup/Уртет, суп с огорода по-провансальски, или суп с провансальского огорода от lgabriel
Рецепт изменила с соответствии с моей реальностью: щавель и кервель в моей округе птицы чрезвычайно редкие, так что пришлось заменить первый на шпинат, а второй на петрушку, раз уж они родственники.

6 стаканов воды или бульона (в моем случае был куриный бульон)
150 г листьев мангольда
300 г листьев шпината (в оригинале по 150 г шпината и щавеля)
листья сельдерея и петрушки
1 зубок чеснока
1 маленькая луковица
4 яичных желтка
перец, соль

Лук нарезала кубиками, чеснок мелко порубила.
Шпинат был у меня молодой, так что резала вместе со стеблями.
Мангольд освободила от центральной части, нарезала жульеном.
И мангольд, и шпинат для более легкой нарезки скручивала в ролик перед тем как.
Зелень петрушки и сельдерея постаралась нарезать мелко.
Довела бульон до кипения, опустила туда лук и мангольд, поварила до мягкости листьев, минут 10.
Добавила чеснок и шпинат, довела до кипения, попробовала на соль и перец.
В отдельных посудинах отделила желтки от белков; белки отставила в сторону, желтки щедро поперчила и слегка разбила вилкой.
Сняла суп с огня, постоянно размешивая, влила пару столовых ложек горячего супа в желтки.
Вернула суп на очень малый огонь.
Постоянно размешивая, влила в него желтки и прогрела, не доводя до кипения.
Подавала неправильно: в силу привычки опять забыла положить на дно тарелок по ломтику багета и сбрызнуть его оливковым маслом, так что багет был отдельно. Все равно вкусно!



Пан банья/pan bagnat от anzgar
- чиабатта
- оливковое масло
- тапенад (смесь измельчённых
маслин, анчоусов и каперсов)
- помидоры;
- отварные яйца;
- консервированный тунец;
- артишоки;
- можно добавить ещё анчоусов

Берём подходящий хлеб (у меня чиабатта), удаляем часть мякиша.
Внутренние стенки смазываем оливковым маслом и наносим тапенад. У меня была баночка готового тапенада как раз для такого случая.
Выкладываем удобно нарезанные оставшиеся ингредиенты.



Прованское рагу. Daube provençale от enmsk
600 г мякоти говядины
1 морковь (у меня по половине обычной и желтой, толстые части)
1 банановый шалот
1 черешок сельдерея
1 крепкий помидор
пол бутылки красного сухого хорошего вина
50 мл коньяка
горсть белых сухих грибов пластинками
щепотка кайенского перца
по 5 горошин черного и душистого перца
3 полоски апельсиновой цедры
зубчик чеснока
по 3 веточки тимьяна и стеблей петрушки
лавровый лист
1 ст л томатной пасты
пол чашки бульона (или воды)
2-3 ст л оливкового масла

Овощи промыла, очистила, крупно нарезала, мясо нарезала кусками 4-5 см. В миску сложила мясо, сухие грибы, овощи, в марлечку завернула лавровый лист, горошки перца, цедру, положила в миску, залила вином, коньяком. прикрыла и поставила в холодильник на сутки.
Дала согреться смеси при комнатной температуре час-два, затем вынула мясо, обсушила, обжарила двумя партиями в масле на сковороде, переложила кусочки в керамическую форму с крышкой для запекания. томатную пасту развела бульоном, вылила на сковороду, где обжаривалось мясо, соскребла все мясные прижарки, помешала минутку и вылила на мясо. Винную смесь с овощами довела до кипения, поварила на маленьком огне 5-7 минут, добавила в форму для запекания, посолила, накрыла крышкой, поставила в духовку 160 гр на 2,5-3 часа. Проверяла иногда, когда смесь закипела, убавила температуру до 140. В конце можно добавить черные оливки, у меня не было.
Себе подала с полентой. Часто подают с пастой, рисом, картофелем, тем, что хорошо впитывает чудесный соус, его много. Встречала рецепты, где соус процеживают и уваривают, я этого не делала.



Баклажан по-провансальски от enmsk
3 ст л оливкового масла
1/2 луковицы (у меня целый небольшой шалот)
1 средний баклажан (у меня 350г)
1 чл муки вровень с краями
пол зубчика чеснока
1 томат без шкурки и семян (взяла 3 ст л консервированных, резаных)
щепотка мелко нарезанной петрушки для подачи
соль, перец

Баклажан очистила от шкурки и нарезала кубиками 2 см, посолила, попечила, посыпала мукой, перемешала. лук нарезала мелко.
В сковороде с толстым дном и высокими краями в масле на небольшом огне обжарила лук, 3-4 минуты, добавила баклажан, готовила, помешивая и подбрасывая до изменения цвета, недолго, добавила раздавленный чеснок, затем помидор, соль, перец. Перемешала, накрыла крышкой и тушила на очень маленьком огне 30-35 мин, добиваясь, чтобы кубики баклажана стали пропитанными маслом и соком и похожими на мармелад. Иногда приоткрывала крышку, помешивала.
Автор предлагает подавать горячим в хорошо подогретой тарелке, но и остывшим вполне хорошо.
Вроде все просто, но очень вкусно получилось даже из обычного баклажана из супермаркета.



Poulet au Riz a La Provençale - Chicken with Rice/Курица с рисом а-ля провансаль от lgabriel
¼ чашки оливкового масла
около 3 фунтов куриных частей или целая курица (у меня бедрышки)
1 луковица
1 красный болгарский перец
1 ½ чашки длиннозернового риса
⅛ ч ложки измельченного в порошок шафрана
щепотка кайенского перца
персияд из 1 зубка чеснока и 2 ст ложек мелко резаной зелени петрушки
2 ½ чашки кипящей воды
2 крупных помидора
соль, перец

Куски курицы вынула из холодильника часа за 2 до готовки, оставила на кухонном столе согреваться.
Лук и перец нарезала кубиками.
Помидоры залила кипятком на минуту, обесшкурила и тоже нарезала кубиком.
Для персияда мелко порубила вместе зелень петрушки и чеснок.
Обсушила куски курицы бумажным полотенцем, посолила и поперчила со всех сторон.
В казанке согрела масло, выложила в один слой курицу, на среднем огне обжаривала минут по 10 с каждой стороны.
Вытащила курицу в глубокую тарелку, вылила бОльшую часть масла из казанка в сотейник.
В казанок выложила лук с перцем, пассеровала до мягкости, время от времени перемешивая.
Включила чайник.
Всыпала рис, добавила соль, перец, кайенский перец, персияд и шафран. Перемешивая, готовила на малом огне минут 5, до прозрачности риса.
Влила нужное количество кипящей воды, выложила наверх куски курицы, влила образовавшийся в тарелке сок.
Плотно накрыла, уменьшила огонь до малого и оставила на 15 минут.
За это время согрела масло в сотейнике, выложила в него подготовленные помидоры, на среднем огне готовила до выпаривания жидкости.
Открыла казанок, выложила на поверхность обжаренные помидоры, снова плотно накрыла и готовила еще минут 10, до полной готовности риса и курицы.
Подавала с зеленым салатом.
Вкусно, но я явно промахнулась с количеством как соли, так и шафрана: и того, и другого надо было больше.



Salade de Pois Chiches - Chickpea Salad/Салат из нута а-ля провансаль от lgabriel
250 г сухого нута
1 луковица
1 морковь
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
соль
Для подачи:
сладкий салатный лук
чеснок
петрушка
оливковое масло
уксус
соль, перец

Нут замочила на 12 часов в соленой воде.
Откинула на дуршлаг, промыла.
В тиховарке залила свежей водой, посолила, добавила лук, морковь, лаврушку и тимьян; включила на малый режим и варила часов 6, наверно; точнее не скажу, но до готовности гороха.
Выключила, откинула на дуршлаг. Выкинула все лишнее, оставила только горох.
Дала слегка остыть, слущила шкурки (пальцами с каждой горошины).
Поскольку делала только на двоих, то не стала подавать все необходимое отдельно, а сделала персияд, тоненько нарезала лук и заправила горох. Сбрызнула уксусом. Масло не добавляла, так как подавала в качестве гарнира к курице.
Хорошо получилось, но теплый нут, сдобренный уксусом и приправленный луком, всегда хорош :)



Суп писту / Soupe au pistou от cookingoffroad
Суп писту готовится на воде на овощном бульоне. Сытности добавляет картофель, мелкие макаронные изделия или рис, возможно дополнение в виде тертого сыра.
Количество вариаций рецепта неисчислимо, но объединяет их то, что для заправки супа используется соус писту – прованский родственник итальянского песто. Он представляет собой смесь перетертой зелени базилика, заправленной оливковым маслом, чесноком и, по желанию, тертым сыром.
Я, поскольку готовлю постный вариант супа, сыр не добавляю.
Итак, мой вариант супа.

Для супа:
- 1 луковица репчатая
- 1 небольшая морковка
- 1 стебель сельдерея
- 2 средних картофелины
- маленький кабачок
- чашка стручковой фасоли
- горсть свежего лущеного горошка
- 1,5 л воды или овощного бульона
- 3 ст.л. масла растительного
- 1-2 горсти мелких макаронных изделий (типа орзо)
- соль, перец по вкусу
Для подачи:
- соус писту
- свежий помидор
Для соуса писту:
- пучок базилика
- 1-2 зубчика чеснока
- 0,25 ст. оливкового масла
- соль по вкусу
- немного лимонного сока

Соус писту готовим заранее, чтобы он успел настояться.
Листья базилика, порезанный чеснок и оливковое масло помещаем в стакан блендера и перемалываем, до однородного пюре доводить не обязательно. Далее по вкусу подсаливаем.. я еще лимонным соком немного подкислила.
Для супа мелко нашинкованный репчатый лук пассеруем в сотейнике на растительном масле. Добавляем морковь, нарезанную соломкой, и стебель сельдерея кубиками. Обжариваем пару минут все вместе.
Следом в сотейник отправляется картошка, нарезанная средним кубиком. Помешивая, даем ей прогреться и заливаем кипящим бульоном (можно просто водой).
Горошек и фасоль у меня были замороженные, их я выложила в бульон, когда он снова закипел.
В завершение добавляем кубики кабачка и макаронные изделия.
Варим до готовности овощей.
Когда готовый суп немного остынет, разливаем по тарелкам, добавляем по ложке соуса писту и мелко нарезанные помидоры.
Сыром, если используем, тоже посыпаем непосредственно в тарелке.



Mousseline au Gratin - Gratin of Mashed Potatoes and Garlic with Cheese/Гратан из картофельного пюре с чесноком и сыром от lgabriel
2 фунта картофеля
8 зубков чеснока
4 ст ложки оливкового масла
½ чашки мелко натертого пармезана
3 яйца
зелень петрушки
соль, молотый черный перец, мускатный орех
кипящая вода

Картофель помыть, очистить, разрезать пополам или на четвертинки, если клубни крупные. Чеснок очистить. Зелень петрушки промыть и мелко нарезать.
Поместить картофель и чеснок в кастрюлю, посолить и залить кипящей водой в таком количестве, чтобы картофель был только слегка прикрыт.
Сварить при слабом кипении до готовности картофеля.
Слить воду в другую посуду (кастрюлю или миску).
Картофель с чесноком либо пропустить через овощной пресс с мелкой сеткой, либо сначала размять картофелемялкой, а затем протереть сквозь сито, как сделала я. В протертый картофель влить немного картофельного отвара, чтобы пюре получилось негустое. Выправить соль, если надо.
Включить духовку на 350 Фаренгейта.
В отдельной посуде смешать 2 ст ложки масла, яйца, петрушку, половину сыра и немного картофельного отвара. Поперчить и сдобрить мускатным орехом. Вылить эту смесь в пюре и хорошо перемешать.
Смазать неглубокую форму оливковым маслом, вылить в нее картофельную массу, разровнять, посыпать оставшимся сыром и сбрызнуть оставшимся маслом.
Поставить в нагревшуюся духовку, выпекать около получаса. Затем поднять температуру духовки до 450 Фаренгейта и печь минут 10, до образования красивой корочки.
Подавать в горячем виде, в той же посуде, в которой запекалось.
Петрушки в оригинале нет, но я просто не смогла удержаться: как раз была под руками :)
И в оригинале рекомендуется запекать при 400 Фаренгейта, но всего 15-20 минут, я на автомате поставила другую температуру и соответственное время. Когда опомнилась, было уже поздно.
Очень нежная штука вышла.
На фотографии видно, что сыр у меня был не мелко натертый, а вовсе даже пластинками, как для салата. Что поделать, другой сыр в доме кончился, а идти ради этого в магазин... Потому, я думаю, и корочка не получилась красивая, как должна бы :(
Мне кажется, что если туда не пармезан, а мягкий козий сыр вмешать, будет ничуть не хуже. Или если сдобрить не оливковым маслом, а тем же козьим. В общем, есть простор для вариаций :)


Tags: Говядина, Запеканки, Овощи, Птица, Салаты, Супы, Французская кухня
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments