massaraksh10 (massaraksh10) wrote in gotovim_vmeste2,
massaraksh10
massaraksh10
gotovim_vmeste2

Category:

Раунд 355. Кулинарное использование сыра

Дорогие участники,

Объявляем открытым раунд "Кулинарное использование сыра."

Image result for Скажите, кто испортил сыр? Кто в нём наделал столько дыр?"

Позвольте процитировать часть поста "Кулинарнеы стандарты сообщества":
2. Запекание сыров.

Термообработка сыров, как таковая, совершенно допустима. Есть масса блюд, которые без нее были бы невозможны. Но есть тонкости.

Далеко не все сыры подходят для термообработки, плюс термообработка бывает разная. К примеру, шевр – свежий мягкий козий сыр, который можно гратинировать, но недолго и не при высокой температуре. Тем не менее, его часто используют в запеканках, где сыр не подвергается прямому нагреву (нагревается смесь).

Есть сыры, которые можно нагревать чуть более серьезно, до расплавления: это, как правило, молодые, мягкие сыры вроде камамбера или бри. Некоторые серьёзные кулинары считают, что камамбер вообще никак не стоит термообрабатывать; есть и те, кто считает что запечь камамбер в оболочке из теста – легитимно (хотя бри лучше для этого подходит). С ними соседствует вся группа сыров чуть более «взрослых», вроде сулугуни, которые можно даже быстро обжаривать.

Лучше всего запеканию подвергаются полутвердые сыры (типа Гауды, Грюйера, Эмменталера и т.п.), в которых содержится процентно меньше воды, чем в мягких сырах, и больше жиров и молочных белков. Их и берут чаще всего для всяких гратенов и т.д. Но даже их нагревание имеет границы. При перегреве сыров вода испаряется, жиры вытапливаются и молочные белки начинают гореть. В результате имеем продукт с небольшой пищевой ценностью, плюс резиновый на вкус.

Далеко не всегда очевидно, какой сыр к какому способу приготовления подходит. Модераторы, несмотря на богатый жизненный опыт, постоянное повышение квалификации и обширные познания в чем угодно, вообще не папы Римские от кулинарии. Поэтому просим участников выносить на обсуждение вопросы термообработки сыров в рецептах, подающихся для раундов (ну, если это не самоочевидные вещи, типа того же швейцарского сырa в гратене,  или там фета / брынза в пироге из теста фило).


А вдохновляться будем прелестным стихотворением Бориса Заходера "Дырки в сыре"
- Скажите,
Кто испортил сыр?
Кто в нем наделал
Столько дыр?

- Во всяком случае,
Не я! -
Поспешно хрюкнула
Свинья.

- Загадочно! -
Воскликнул Гусь. -
А га-гадать
Я не берусь!

Овца сказала, чуть не плача:
- Бе-е-зумно трудная задача!
Все непонятно, все туманно -
Спросите лучше
У Барана!

- Все зло - от кошек! - произнес,
Обнюхав сыр,
Дворовый пес. -
Как дважды два - четыре,
От них и дырки в сыре!

А Кот сердито фыркнул с крыши:
- Кто точит дырки?
Ясно - мыши!

Но тут Ворону бог принес.
- Ура!
Она решит вопрос.
Ведь, как известно,
У нее
На сыр
Особое чутье!

И вот поручено
Вороне
Проверить дело
Всесторонне...

Спеша раскрыть загадку дыр,
Ворона
Углубилась
В сыр.
Вот
Дырки
Шире,
шире,
шире...
А где же сыр?
Забудь о сыре!

Заголосил весь скотный двор:
- Разбой! Грабеж! Разор! Позор!
Взлетела на забор
Ворона
И заявила
Оскорбленно:
- Ну, это, знаете, придирки!
Вас
Интересовали
Дырки?
Так в чем же дело?
Сыр я съела,
А дырки -
Все! -
Остались целы!

На этом был окончен спор,
И потому-то
До сих пор,
Увы,
Никто не знает
В мире,
Откуда все же
Дырки в сыре!
Tags: Задание
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 15 comments