КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ В СОУСЕ от
merily9- 7 куриных голеней
- 1 кг. картофеля
- 4 зубчика чеснока
- 1 ч.л. паприки
- 200 мл воды + 200 мл сливок жирностью 10%
- 200 гр. плавленого сыра
- 4 ст.л. измельченной петрушки (желательно)
- замороженные оовощи - цветная капуста брюссельсая капуста, брокколи, зеленый горошек = около 200 гр
- 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
- соль
- растительное масло для обжарки
- 100 гр сыра для посыпки
- зелень для украшения
- горсть ошпаренного горошка для украшения (желательно)
2. Поставьте на огонь ковшик и растопите в сливках или в воде сыр, добавив половину паприки, чеснока и петрушки. Сыр может растопиться не до конца, ничего страшного.
3. Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на 4 части. Сложите его вместе с горошком и капустой в миску и добавьте оставшиеся паприку, чеснок и петрушку, посолите и поперчите. Перемешайте и выложите в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Выложите куриные голени и залейте сырным соусом. Он должен их полностью покрыть. Если соуса не хватило, добавьте еще сливок или воды
4. Разогрейте духовку до 180 С и запекайте 1 час. Как только блюдо начнет сильно подрумяниваться, накройте фольгой и запекайте до готовности картофеля. У меня это занимает примерно полтора часа. За 5 минут до окончания посыпьте тертым сыром. Перед подачей добавьте еще горошка и зелени.
Готовила по книге Насти Понедельник "Мясо ЕСТЬ!"
Запеченная рулька с картофелем от
- 1 средняя рулька - примерно 600 г
- 1 средняя луковица
- 3 зубчика чеснока
- тимьян - по вкусу
- вода или бульон - см. по надобности
- соль и специи - по вкусу
- мелкий картофель - примерно 700-800 г
2) На следующий день включить духовку на разогрев на 195 градусов. Поместить рульку в блюдо для запекания, предварительно обсушив её бумажным полотенцем. Посыпать ее тимьяном.
3) Лук почистить, нарезать полукольцами и положить на блюдо рядом с мясом. Чеснок не чистить, а просто ножом раздавить слегка и тоже поместить в блюдо. Залить водой/бульоном так, чтобы она покрывала лук. (Если у вас рулька не соленая, то тогда лучше использовать хорошо соленый бульон). Поставить запекаться при 195 град. на 1 час. Время от времени поливать рульку получившимся соком. Внимание: воду нужно будет подливать время от времени, так как она будет испаряться.
4) Затем снизить температуру до 175 град. и продолжить запекание еще 1 час, всё так же поливая рульку соком и добавляя по надобности воду/бульон. Я еще переворачивала рульку, чтобы она готовилась равномерно.
5) Спустя это время добавить в форму картофель, специи по вкусу и продолжить запекание еще 45-60 минут, следуя всем тем же рекомендациям - переворачивать рульку и картофель, поливать соком и добавлять, если нужно, жидкость. Получается, что общее время запекания - примерно 3 часа.
6) Я выключила духовку и оставила форму с рулькой на некоторое время в ней, чтобы она слегка отдохнула. Подавать в горячем виде.
Рулька с кислой капустой от
maiyak- 1 рулька большая
- 2 лавровых листа
- 2 ч. л. черного перца горошком
- 8 штук можжевеловых ягод
- соль
- 1 ст. л. семян горчицы
- молотый сушегый чеснок
- немного оливкового масла
- 3 ст. л. меда
- немного пива
- Немецкая квашеная капуста Sauerkraut
- немного нейтрального растительного масла
Положила рульку в кастрюлю и варила на маленьком огне 1,5 часа.
Сделала это вечером, оставила мясо в бульоне.
На следующий день смешала чеснок с оливковым маслом.
Мясо достала из бульона, смазала его со всех сторон чесночным маслом, надрезала кожу квадратами, положила в чугунную кастрюлю, закрыла крышкой и поставила в разогретую до 200 гр духовку на 1 час, чтобы мясо прогрелось в своих парах.
В это время смешала мед с небольшим количестом пива и солью.
Достала мясо на противень, смазала при помощи кисточки медово-пивной смесью. Запекала до румяного верха, переворачивала несколько раз и снова смазывала рульку медовой смесью.
Капусту обжарила на сковородке на рапсовом масле.
Подавала мясо с капустой и картофельным пюре.
Очень вкусная рулька, в холодном виде тоже.
Бараньи голяшки, тушеные в апельсиновом соке от
himba- 2 большие голяшки, или 4 маленькие. У меня были реально большие, по-хорошему, их одну на двоих брать надо
- 2 большие морковки
- 2 большие луковицы
- 2 длинных стебля сельдерея (заменяется тем же объемом корня с небольшой потерей во вкусе)
- 4 средних зубца чеснока
- оливковое масло
- соль
- перец
- красное вино - 1-1,5 чашки
- бульон куриный или говяжий - 2-3 чашки
- апельсин целый - 1
- петрушка - стебли (листья идут на релиш)
- тимьян
- лавровый лист
- можжевеловые ягоды
- лимонный сок 1 ст.л.
Тем временем, с апельсина аккуратно срезать цедру (без белых мест) крупными кусками. Выжать из него сок. Добавить цедру в вино, уменьшить огонь, уваривать минут 5, пока жидкость не обретет определенную сиропность. Завернуть все специи и стебли петрушки в марлю, завязать крепко, закинуть в вино. Добавить бульон, апельчиновый сок, дать вскипеть. Вернуть в кастрюлю голяшки. Проверить на соль (лучше недосол, потому что все будет увариваться). Уменьшить огонь до малосреднего, закрыть сотейник. Тушить, периодически переворачивая голяшки и мешая соус), часа полтора-два, пока жидкость не упарится как минимум вдвое, а мясо не начнет сваливаться с кости. Все соединительные ткани к этому моменту уже должны полностью размягчиться практически до желатина.
Вытащить голяшки. Процедить соус, выбросить марлю и цедру, добавить лимонный сок. Сок-соус уваривать до густоты минут 15. Подавать с пюре из картофеля (можно также использовать пюре из цветной капусты или пастернака), или с полентой.
