himba (himba) wrote in gotovim_vmeste2,
himba
himba
gotovim_vmeste2

Category:

Раунд 332. Рульки, голяшки, оссобуко

Не крылья и не хвосты, а НОГИ.

КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ В СОУСЕ от merily9

  • 7 куриных голеней

  • 1 кг. картофеля

  • 4 зубчика чеснока

  • 1 ч.л. паприки

  • 200 мл воды + 200 мл сливок жирностью 10%

  • 200 гр. плавленого сыра

  • 4 ст.л. измельченной петрушки (желательно)

  • замороженные оовощи - цветная капуста брюссельсая капуста, брокколи, зеленый горошек = около 200 гр

  • 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца

  • соль

  • растительное масло для обжарки

  • 100 гр сыра для посыпки

  • зелень для украшения

  • горсть ошпаренного горошка для украшения (желательно)

1. Обжарьте куриные голени до золотистого цвета со всех сторон. Измельчите чеснок.
2. Поставьте на огонь ковшик и растопите в сливках или в воде сыр, добавив половину паприки, чеснока и петрушки. Сыр может растопиться не до конца, ничего страшного.
3. Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на 4 части. Сложите его вместе с горошком и капустой в миску и добавьте оставшиеся паприку, чеснок и петрушку, посолите и поперчите. Перемешайте и выложите в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Выложите куриные голени и залейте сырным соусом. Он должен их полностью покрыть. Если соуса не хватило, добавьте еще сливок или воды
4. Разогрейте духовку до 180 С и запекайте 1 час. Как только блюдо начнет сильно подрумяниваться, накройте фольгой и запекайте до готовности картофеля. У меня это занимает примерно полтора часа. За 5 минут до окончания посыпьте тертым сыром. Перед подачей добавьте еще горошка и зелени.

Готовила по книге Насти Понедельник "Мясо ЕСТЬ!"




Запеченная рулька с картофелем от larik_malasha

  • 1 средняя рулька - примерно 600 г

  • 1 средняя луковица

  • 3 зубчика чеснока

  • тимьян - по вкусу

  • вода или бульон - см. по надобности

  • соль и специи - по вкусу

  • мелкий картофель - примерно 700-800 г

1) Во Франции продается уже просоленная рулька. Поэтому для данного рецепта ее нужно избавить от лишней соли. Для этого поместить рульку в холодную воду на 12 часов, при этом необходимо трижды менять воду. Я поместила ее в глубокое блюдо, залила водой и поставила в холодильник, 3 раза меняла воду. Если у вас рулька обычная, то этот шаг опустить.

2) На следующий день включить духовку на разогрев на 195 градусов. Поместить рульку в блюдо для запекания, предварительно обсушив её бумажным полотенцем. Посыпать ее тимьяном.

3) Лук почистить, нарезать полукольцами и положить на блюдо рядом с мясом. Чеснок не чистить, а просто ножом раздавить слегка и тоже поместить в блюдо. Залить водой/бульоном так, чтобы она покрывала лук. (Если у вас рулька не соленая, то тогда лучше использовать хорошо соленый бульон). Поставить запекаться при 195 град. на 1 час. Время от времени поливать рульку получившимся соком. Внимание: воду нужно будет подливать время от времени, так как она будет испаряться.

4) Затем снизить температуру до 175 град. и продолжить запекание еще 1 час, всё так же поливая рульку соком и добавляя по надобности воду/бульон. Я еще переворачивала рульку, чтобы она готовилась равномерно.

5) Спустя это время добавить в форму картофель, специи по вкусу и продолжить запекание еще 45-60 минут, следуя всем тем же рекомендациям - переворачивать рульку и картофель, поливать соком и добавлять, если нужно, жидкость. Получается, что общее время запекания - примерно 3 часа.

6) Я выключила духовку и оставила форму с рулькой на некоторое время в ней, чтобы она слегка отдохнула. Подавать в горячем виде.




Рулька с кислой капустой от maiyak

  • 1 рулька большая

  • 2 лавровых листа

  • 2 ч. л. черного перца горошком

  • 8 штук можжевеловых ягод

  • соль

  • 1 ст. л. семян горчицы

  • молотый сушегый чеснок

  • немного оливкового масла

  • 3 ст. л. меда

  • немного пива

  • Немецкая квашеная капуста Sauerkraut

  • немного нейтрального растительного масла

В большой кастрюле вскипятила воду. Добавила лавровый лист, черный перец, можжевеловые ягоды, соль, горчицу. Бульон должен получиться крепко соленым.
Положила рульку в кастрюлю и варила на маленьком огне 1,5 часа.
Сделала это вечером, оставила мясо в бульоне.

На следующий день смешала чеснок с оливковым маслом.
Мясо достала из бульона, смазала его со всех сторон чесночным маслом, надрезала кожу квадратами, положила в чугунную кастрюлю, закрыла крышкой и поставила в разогретую до 200 гр духовку на 1 час, чтобы мясо прогрелось в своих парах.
В это время смешала мед с небольшим количестом пива и солью.

Достала мясо на противень, смазала при помощи кисточки медово-пивной смесью. Запекала до румяного верха, переворачивала несколько раз и снова смазывала рульку медовой смесью.
Капусту обжарила на сковородке на рапсовом масле.
Подавала мясо с капустой и картофельным пюре.
Очень вкусная рулька, в холодном виде тоже.




Бараньи голяшки, тушеные в апельсиновом соке от himba

  • 2 большие голяшки, или 4 маленькие. У меня были реально большие, по-хорошему, их одну на двоих брать надо

  • 2 большие морковки

  • 2 большие луковицы

  • 2 длинных стебля сельдерея (заменяется тем же объемом корня с небольшой потерей во вкусе)

  • 4 средних зубца чеснока

  • оливковое масло

  • соль

  • перец

  • красное вино - 1-1,5 чашки

  • бульон куриный или говяжий - 2-3 чашки

  • апельсин целый - 1

  • петрушка - стебли (листья идут на релиш)

  • тимьян

  • лавровый лист

  • можжевеловые ягоды

  • лимонный сок 1 ст.л.

Все овощи нарезать мелкими кубиками. В сотейнике / казане / гусятнице разогреть оливковое масло (не просто чтоб дно покрывало, а чуть больше, но и не чтоб все плавало). Голяшки щедро посолить, поперчить и обжарить (если надо, поочередно) в масле до золотистой коричневости. Вытащить. Забросить лук, тушить минут 5. Забросить морковь. Если сельдерей - корень, то и его сразу же, если стебли - то через 2-3 минуты. Мешать постоянно. Еще через 5 минут добавить чеснок. Через 2 минуты залить вино, хорошенько поскрести по дну, чтоб все прижарки растворились.

Тем временем, с апельсина аккуратно срезать цедру (без белых мест) крупными кусками. Выжать из него сок. Добавить цедру в вино, уменьшить огонь, уваривать минут 5, пока жидкость не обретет определенную сиропность. Завернуть все специи и стебли петрушки в марлю, завязать крепко, закинуть в вино. Добавить бульон, апельчиновый сок, дать вскипеть. Вернуть в кастрюлю голяшки. Проверить на соль (лучше недосол, потому что все будет увариваться). Уменьшить огонь до малосреднего, закрыть сотейник. Тушить, периодически переворачивая голяшки и мешая соус), часа полтора-два, пока жидкость не упарится как минимум вдвое, а мясо не начнет сваливаться с кости. Все соединительные ткани к этому моменту уже должны полностью размягчиться практически до желатина.

Вытащить голяшки. Процедить соус, выбросить марлю и цедру, добавить лимонный сок. Сок-соус уваривать до густоты минут 15. Подавать с пюре из картофеля (можно также использовать пюре из цветной капусты или пастернака), или с полентой.
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments