massaraksh10 (massaraksh10) wrote in gotovim_vmeste2,
massaraksh10
massaraksh10
gotovim_vmeste2

Categories:

Раунд 255. Серия "Воспоминание.” Блюдо, поразившее воображение при чтении книги или просмотре фильма

Жорж Сименон "Дом судьи." Запеченный картофель от maiyak
3апеченная картошка с венской сосиской или, что еще лучше, с колбаской из свиного легкого и бокалом белого сухого вина, одно из моих любимых блюд.
Я не запекаю картофель в золе, а сначала отвариваю в мундире, потом заворачиваю в фольгу и запекаю на гриле. Сегодня у меня сарделька к нему.

4 среднего размера картофелин крахмалистых сортов
1 ст.л. соли
фольга

Картофель помыла и отварила в подсоленной воде до готовности.
Чуть остудила и завернула каждую картофелину в фольгу. Запекала на гриле около 20 минут, раз перевернула.
Часто отвариваю картофель и заворачиваю в фольгу заранее.






Николай Гоголь "Мертвые души." Пирог пресный с яйцом от merily9
300 гр. пшеничной муки
100 гр. сметаны
150 гр кефира
50 гр сливочного или растительного масла
1/2 ч. ложки разрыхлителя или соды, если кефир достаточно кислый
щепотка соли
Начинка
пучок зеленого лука  примерно 100-150 гр.
4 вареных яйца
соль, перец по вкусу
Для смазки
яичный желток +1 ч.л. воды

В миску всыпать муку, добавить соль и рзрыхлитель, перемешать, влить кефир, сметану и масло. Замесить мягкое тесто. Завернуть в пленку и оставить его на полчаса при комнатной температуре.
Для начинки измельчить яйца, зеленый лук. Смешать, приправить солью и перцем.

Готовое тесто разделить на 2 части. Раскатать в пласт, на первый пласт выложить начинку,, сверху накрыть вторым пластом и защипать пирог по кругу. Либо сформировать 2 небольших пирога в виде полумесяца.
Смазать верх яичным желтком, разведенным 1 ч.л. воды..
Выпекать около 30 минут при 200 С, пока хорошо не зарумянится.





Иоанна Хмелевская "2/3 успеха." Апельсиновый кисель от enmsk
300 мл свежевыжатого апельсинового сока
2 полоски тонко срезанной апельсиновой цедры
3 гвоздички, измельчённых в ступке
1-2 ст л изюма
5 чл картофельного крахмала, разведённых в 170 мл воды*
1 чл сахара + немного для посыпки верха
100 мл сливок для взбивания
немного сахарной пудры по желанию

Цедру апельсина мелко нарезала, оставила несколько тонких полосок для украшения.
В небольшую кастрюлю вылила сок, добавила гвоздику, цедру, сахар, довела до кипения, вылила крахмал, разведённый водой, быстро и хорошо перемешала, сняла с огня и поставила кастрюлю в ледяную воду охлаждаться. Сверху посыпала щепотью сахара. Так не образуется пленка. Когда кисель стал комнатной температуры, разлила его в креманки, накрыла плёнкой и убрала в холодильник.
Взбила сливки. Сахар не добавляла.
Выложила по ложке сливок на каждую порцию, посыпала на сливки чуть сахарной пудры, разбросала сверху полоски цедры.

* крахмала надо брать на 1 чл меньше, к сожалению, он тоже не всегда одинаков.У меня получилось чуть гуще, чем хотелось




из книги Эрленда Лу "Мулей." Вафли норвежские, 2 вида от merily9
2/3 чашки муки общего назначения
1 ч.л. свежемолотого кардамона
3 яйца
1/4 Чашка сахара
2/3 чашки сметаны (у меня 10%)
3 столовые ложки топленого масла

Масло для смазки вафельницы
Для подачи:
Сахарная пудра, сметана, варенье, взбитые сливки, ягоды

Смешайте муку и кардамон и отложите. В небольшой миске взбить яйца с сахаром. Сверху просеять муку с кардамоном, перемешать. Влить сметану, перемешать, влить растопленное масло, перемешать до однородности.
Вафельницу смазать маслом. Посыпать сахаром (я не посыпала), наливать примерно по 2 ст.ложки теста и выпекать до готовности, периодически переворачивая вафельницу.)
Подавайте сразу с терпким брусничным или другим вареньем, сметаной, свежими ягодами и взбитыми сливками.



Вафли хрустящие Крумкаке  / CRISPY KRUMKAKE (Krumkake)



Еще один вид норвежских вафель CRISPY KRUMKAKE (Krumkake) названы по названию вафельницы Krumkake в которой выпекаются. Они тонкие и хрустящие. По вкусу похожи на наши сахарные вафельные трубочки. Их сворачивают в трубочки, а трубочки едят просто так, или начиняют их сливками или кремом. Для этих вафель я использовала вафельницу для тонких вафель.

Вафли хрустящие Крумкаке  / CRISPY KRUMKAKE (Krumkake)
2 яйца
175 гр муки
200 гр сливок (использовала и 10% сливки и 20 %, или заменяла на молоко 170 мл. +30 гр. масла)
80 гр сахара
1/2 ч.л. молотого кардамона
Способ приготовления
Взбить яйца с сахаром до густой пышной массы. Смешайте муку и молотый кардамон и добавляйте в яичную смесь по частям попеременно со сливками. Хорошо перемешайте.
Разогрейте вафельницу. Смажьте маслом. Когда вафельница хорошо разогреется, капелька воды будет отскакивать от поверхности "как ошпаренная".
Выкладывайте тесто столовой ложкой в центр вафельницы, закройте крышку и готовьте около 30 секунд с каждой стороны. Аккуратно снимите вафлю и скатайте в плотную трубочку. Чтобы они получились ровными, я накручиваю вафлю на деревянную ручку от толкушки.  С горячими вафлями удобнее работать в тонких х/б или резиновых перчатках




Свен Нудрквист «Финдус переезжает». Оладьи от jd_ganna

На 20 оладий:
1 ст. муки (с верхом),
1 ст. кефира,
1 яйцо,
1-2 ст. л. сахара,
0,5 ч. л. соды,
щепотка соли,
Растительное масло для жарки.
Смешать в миске ½ ст. кефира, яйцо, сахар и соль. Добавить соду и муку, перемешать. Влить оставшийся кефир, перемешать. Оставить тесто на 15-20 минут. Выпекать оладьи на сковороде смазанной маслом. Выкладывать по 1 ст. л. теста. Когда оладьи сверху начнут схватываться и пузыриться, пора переворачивать.
Приятного аппетита!

1234_1.JPG




Пудинг - англицкое блюдо. "Труффальдино из Бергамо" от ptaxa12
на 4 порции:
Яйца 2 шт.
Молоко 250 мл
Сахар 125 г
Стручок ванили (или ванильный сахар)
для карамели:
Сахар 100 г
Вода 25+25 мл.

Ставим на плиту два сетейника. В одном - молоко с сахаром и семенами ванили (доводим до кипения и отставляем). В другом - 25 мл воды и сахар для карамели (даем закипеть, уменьшаем огонь, доводим до карамельного состояния, перемешиваем, вливаем вторую часть воды).
Готовую карамель, пока горячая, разливаем в смазанные маслом небольшие формочки (или чашки) на дно. Даем остыть.
Слегка взбиваем яйца ручным венчиком, вливаем в смесь теплое молоко с сахаром. Процеживаем через сито. Разливаем яично-молочную
смесь по формам.
Оборачиваем каждую форму сверху фольгой, устанавливаем в глубокую сковороду на х/б салфетку, заливаем горячую воду до половины высоты
формы, накрываем крышкой, готовим 25 минут при медленном кипении воды.
Даем пудингу остыть, подаем, перевернув его из формы на тарелочку.
20170429_145009.jpg





Макс Фрай, "Лабиринты Ехо." Чаккатта - Янтарный яблочный пирог от lgabriel
4 кислых яблока (Granny Smith)
150 г сахара
350 мл апельсинового сока
1 ½ ст ложки апельсинового конфитюра

Тесто:
100 г муки
½ ч ложка разрыхлителя
100 г сливочного масла
2 яйца
80 г сахара

Желе:
2 пакетика апельсинового желе по 20г каждый
800 мл воды

Масло извлекла из холодильника.
Дно разъемной формы выстелила пергаментом (вырезала круг по диаметру), на боковины поместила пергаментную же полосу по размеру. Смазала все маслом.
Яблоки почистила, вырезала сердцевину, порезала дольками.
В сотейник налила апельсиновый сок, насыпала 150 сахара, поставила на средний огонь. Мешала до полного растворения сахара, уменьшила огонь.
Яблочные дольки порционно опускала в сироп, варила на малом огне до прозрачности. Готовые дольки вынимала на дуршлаг. Когда все дольки были готовы, включила духовку на 350 Фаренгейта и занялась тестом.
Муку просеяла вместе с разрыхлителем. В отдельной посуде взбила миксером масло с 80 г сахара, добавила по одному яйца, продолжая взбивать. Затем, все также продолжая взбивать, всыпала муку.
Аккуратно выложила тесто в подготовленную форму, разровняла. Примерно ¼ яблочных долек поместила на тесто, слегка их утапливая.
Пекла 20 минут, затем вынула форму из духовки и дала коржу остыть до теплого. Из формы не вынимала!
Смазала корж конфитюром (автор говорит, что этот шаг пропускать нельзя, иначе все желе просто впитается в корж).
Выложила на конфитюр оставшиеся яблоки, постаравшись распределить их более-менее концентрическими кругами.
Растворила желе, следуя инструкции на пакете и заменив часть воды на стекший с яблок сироп.
Смазала пирог несколькими ложками желе, поставила в холодильник, дала застыть.
Залила остальное желе, убрала пирог в холодильник до полного застывания желе, что заняло примерно 3 часа.




Макс Фрай, "Лабиринты Ехо." Пирог с бараниной и черной смородиной от lgabriel
2 ст муки
150 г сливочного масла
2 ст ложки сметаны
⅓ ч ложки мелкой морской соли
около ⅓ стакана очень холодной воды

Начинка:
400 г баранины (было мясо с жиром, нога, хотя лучше бы лопатка)
300 г репчатого лука
1 ч ложка сладкой паприки
1 ч ложка душицы
½ ч ложки тимьяна
¼ ч ложки кайенского перца
⅛ ч ложки перца чили
½ ч ложки крупной морской соли
½ ч ложки мелкой морской соли
1 ст ложка перетертой с сахаром черной смородины

Яйцо для смазки пирога

Масло порезала кубиками, поместила в морозилку на пару часов.
Выложила масло в фудпроцессор, добавила туда муку и соль, превратила все в крошку. Положила сметану, вновь включила процессор и добавляла воду мелкими порциями, покуда крошка не собралась в неровное, корявое тесто.
Вытащила тесто из процессора, завернула в пленку и убрала в холодильник на ночь. Минимальное время охлаждения такого теста 40 минут.

Баранину порезала на мелкие кубики, смешала с перцами, травами и крупной солью, убрала в холодильник на ночь.
Лук порезала тонкими чевертькольцами, хорошо перетерла с мелкой солью до появления сока.
Добавила лук и смородину в мясо, хорошо вымешала, отставила в сторону.
Противень выстелила пекарской бумагой.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Разделила тесто на неравные части. Раскатала бОльшую, перенесла ее на противень. Выложила начинку, постаралась распределить таким образом, чтобы края остались свободными, а остальное легло равномерно.
Раскатала оставшееся тесто, перенесла на начинку. Теста оказалось чуть больше необходимого, обрезала лишнее. Хорошо залепила края.
Разболтала яйцо в пиале, смазала пирог. Из оставшегося теста пыталась сделать декоративный цветок, вышла какая-то кривая пальма :))
Пекла 1 час, где-то минут через 40 прикрыла пирог фольгой, так как верх к тому моменту уже зарумянился.




Ги де Мопассан "Милый друг." Спаржа с беконом от bergberg
Спаржу почистить, обернуть беконом. Приготовить маринад:
-ол.масло 2 ст.л.
-бальзамический уксус 1 ст.л.
-перец красный молотый
-1 долька чеснока через давилку
-соль по вкусу

Смазать маринадом спаржу,слегка поверх бекона, и особенно обильно - головки.
Выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, и запечь под грилем 5-7 минут.
IMG_20170429_191849188



О.Генри "Третий ингредиент." Тушеная говяжья грудинка с картофелем от luntik_n
Говяжья грудинка ( у меня была без кости) - 500 гр
Картофель - 500 гр
Лук - 1 шт, довольно крупная
Соль по вкусу, я от себя еще положила лавровый лист.

Для облегчения процесса я решила готовить в мультиварке. Мясо нарезала небольшими кусочками, положила в чашу и налила немного воды, чтоб чуть закрыть мясо. Туда же положила натертый лук (можно просто резать, я не люблю куски) и лавровый лист. Включила режим Тушение на 2 часа, чтобы мясо хорошо протушилось. После сигнала посолила, добавила картофель, очищенный и порезанный крупно, на 4 части, и включила тушение еще раз на 45 минут. Все! Удивительно ароматное получилось блюдо, несмотря на минимальное количество компонентов. И абсолютно незаморочное в плане приготовления.






Кимчхи (упрощенный вариант). Корейский сериал "«Fermentation Family» (Брожение семьи, Семья Кимчхи) от irina_nagira
Пекинская капуста 2 кг
Вода 3 л
Соль 6 ст. ложек

Перечная смесь:
Темно-красный болг. перец 2-3 шт
Красный стручковый перец 4 шт
Чеснок 1-2 зубочка
Кориандр молотый щепотка
Имбирь суш.молот. (или кусочек свеж.) щепотка
Соль щепотка
Рыбный соус и креветочная паста – по желанию!
Стеклянная банка 2 л
1.
Нам понадобится большая кастрюля 6-8 л. Наливаем в неё 3 литра воды и ставим на огонь. Пока она закипает, занимаемся капустой.
Кочаны моем и разрезаем вдоль пополам. Отрезаем кочерыжку и режем поперек на полоски шириной 4 см.
При разделывании капусты внимательно следите, чтобы ни снаружи, ни внутри не было подгнивших мест. Всё тщательно удаляйте, иначе запустите не процесс заквашивания-ферментации…
2.
Как только вода закипела, выключаем огонь, добавляем 6 ст.л. соли, хорошенько перемешиваем, чтобы она растворилась, и забрасываем туда нашу капусту.
Затем, накрываем её тарелкой, а на тарелку ставим какой-нибудь не слишком тяжелый грузик, просто чтоб тарелка не всплывала, а держала капусту под водой.
Когда кастрюля остынет, груз необходимо снять, крышкой кастрюлю не накрывать!
Оставляем всё это дело на 2 суток при комнатной температуре.
3.
Через 2 суток откидываем нашу капусту на большой дуршлаг и слегка споласкиваем её холодной водой. Слегка отжав, возвращаем её в ту же кастрюлю, предварительно тоже сполоснутую.
4.
Готовим перечную смесь.
Стручковый перец очищаем от семян и пленок и вместе с остальными ингредиентами, кроме болгарского перца, измельчаем в чаше блендера до состояния каши.

Затем добавляем болгарский перец и доводим его до очень мелких кусочков, но не в пюре!
Выкладываем эту смесь в капусту и, надев перчатку, хорошенько перемешиваем всю массу и пробуем "на остроту". С тем количеством стручкового перца, которое указано, кимчхи получается не острой, а лишь ароматной с намеком на остроту. Если для вас этого будет мало, измельчите еще 1-2 перчика или добавьте сушеный молотый красный жгучий перец до нужной вам остроты.
Плотно укладывайте в банку. А сверху, сколько войдет, долейте оставшегося сока.
Как вы уже поняли, на 2 кг свежей капусты идет банка объемом 2 л.

Закрываем нашу банку крышкой и оставляем на столе еще на 1-2 суток. По истечении суток-двух видим на стенках банки маленькие, нечастые пузырьки - готово! Отправляем кимчи в холодильник - хорошенько остыть и доферментироваться.

Дальше ориентируйтесь на свой вкус: дня через три снимите первую пробу.
По аналогии с нашей квашеной капустой – кто-то любит 3-хдневную, с легкой кислинкой и хрустящую, а кто-то предпочитает покислее и поядрёней. Так и с кимчи: и через 3, и через 7 дней она оставалась на мой вкус… пресноватой, да-да, несмотря на перец-имбирь-чеснок. А вот чем дальше… даже через 7 месяцев (ну в холодильнике, естественно!) – я просто с неприличным удовольствием её дегустировала ;) пытаясь понять, какой же степени ферментация для меня самое оно…
рад_3754_1000-600.jpg



Братья Гримм "Сапог из буйволовой кожи." Запеченный окорок от maiyak
окорок с кожей весом больше 3 кг
соль
черный молотый перец
горчица
3 луковицы
стакан светлого пива
сушеный стручок красного жгучего перца
около 600 г целых консервированных шампиньонов, уже без жидкости
порошок для загущения соуса

Мясо помыла, обсушила бумажными полотенцами. Кожу надрезала очень острым ножом квадратами неглубоко, недоходя до мяса. Натерла со всех сторон солью, перцем, горчицей. Лучше было бы положить в холодильник на пару дней, завернув пленкой, как я всегда и делаю. В этот раз не получилось. Положила в жаровню кожей вниз, добавила пиво, стручок перца, нарезанный полукольцами лук. Закрыла плотно фольгой, через фольгу воткнула градусник для мяса. Поставила с духовку, разогретую до 100°С приблизительно на 3 часа, до достижения внутренней температуры 62 градуса. Дело было вечером. Вынула из духовки. На следующий день ближе к обеду к мясу добавила грибы, опять поставила в духовку при 100°С приблизительно на час.
Мясо достала из жаровни на противень кожей вверх, воткнула градусник. Духовку разогрела до 200°С. Вернула мясо в духовку и запекала до красивой румяной корочки и внутренней темпервтуры около 70°.
Пока мясо запекалось, приготовила соус - досолила, доперчила, загустила порошком для загущения соусов.
Нарезала готовое мясо на ломтики, выложила на блюдо. Подавала с соусом, зеленой фасолью и картофелем. Но я люблю такое мясо холодным больше, с корнишонами и горчицей.

Tags: Вторые блюда, Выпечка несладкая, Выпечка сладкая, Десерт, Десерт без духовки, Капуста разная, Мясо, Спаржа
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 4 comments