Салат с киноа, фетой и орешками от
enmskНа 2 порции:
Чашка приготовленной киноа ( согласно инструкции, т к бывает разная обработка и,соответственно, время приготовления)
Горсть рукколы
2 ст. л. кедровых орешков
2-3 ст. л. феты, нарезанной мелкими кубиками
Заправка
1 ст. л. олив масла
1 ч. л. рисового уксуса
соль, перец (учесть соленость феты)
по вкусу можно добавить лимонного сока и чуть цедры
Орешки подсушить на сухой сковороде, дать остыть.
Все смешать в салатнике, заправить.
Киноа на завтрак от
enmsk2 чашки молока ( я взяла по 1 чашке молока и воды )
1 чашка киноа
1-2 ст. л. изюма
Маленькая щепотка соли
Маленькая щепотка молотой корицы
1 ст. л. коричневого сахара ( я не использовала )
Киноа тщательно промыла, в кастрюле довела до кипения молоко с водой и солью, добавила киноа, уменьшила огонь, накрыла крышкой и варила 15 минут. Добавила корицу и промытый изюм и потомила ещё 5 минут.
В тарелку можно добавить ещё немного молока, оно моментально впитается.
Вместо изюма можно добавлять свежие ягоды в тарелку, но с распаренным изюмом и без сахара мне больше нравится.
Свекольное перлотто от
wowcookПерловка -200 г
Свежевыжатый свекольный сок - 200 мл
Сухое белое вино - 100 мл
Овощной бульон - 600 мл
Луковый "крем" - 100 г
Песто из трав
Для маринованной свеклы:
Свекла запеченая -1 шт.
Бальзамический уксус - 1 ст.л.
Мед - 1 ст. л.
Горчица - 1 ст. л.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Для лукового крема:
2-3 луковицы
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла
соль, перец
Приготовьте луковый крем.
Протрите влажной салфеткой луковицы и, не очищая, облейте их постным маслом, а после запекайте при 200 градусах минут 40-45 до полной мягкости. Удалите шкурки и пюрируйте мякоть в блендере с небольшим количеством лимонного сока и оливковым маслом. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу.
Замаринуйте кубики запеченной свеклы в смеси бальзамического уксуса, меда, горчицы с зернами и оливкового масла (все по вкусу).
Базовый рецепт ризотто вы уже все знаете, правда? Перлотто готовим так же.
Предварительно замоченную и просушенную перловку выложите в глубокую сковородку, хорошо смазанную растительным маслом, и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета.
Влейте вино и варите, пока жидкость почти не выпарится.
Добавьте половину подогретого овощного бульона, перемешайте и готовьте еще минут пятнадцать. Потом вливайте остальной бульон по половнику, пока перловка не станет мягкой.
В конце надо добавить свежевыжатый и уваренный вдвое свекольный сок* — оставить блюдо на огне еще минуты на три, а перед подачей вмешать луковый крем, приправить солью и перцем. Когда все хорошо соединится, снять с огня и дать постоять пару минут.
Уже на тарелке я посыпаю перлотто кубиками маринованной свеклы, украшаю каплями песто.
* - за пять минут до окончания приготовления добавила не сок, а три столовые ложки запеченой, охлажденной, перемолотой свеклы. Не жалейте, тогда вкус получится более выраженным.
АрисА - традиционное армянское блюдо от
lgabriel1 чашка цельной перловки
4 куриных ножки общим весом 1 фунт (для праздников используют также баранину)
3-4 чашки куриного бульона (можно воды)
соль
Приготовление наипростейшее: перловку промыла, всыпала в кастрюлю, уложила сверху куски курицы, влила бульон и поставила на сильный огонь. Дала закипеть, убавила огонь до минимума, готовила 3 часа, часто помешивая. Где-то в середине процесса посолила.
По истечении этого времени, когда и мясо, и крупа готовы, извлекла курицу из кастрюли, дала ей немного остыть, освободила от костей и с помощью пары вилок разобрала на мелкие кусочки.
В готовом блюде каша должна, по словам Анахит, приобрести консистенцию молочной овсянки. Поэтому в конце кашу не просто мешают, а яростно перемешивают, почти что взбивают, чтобы из зерен выделился крахмал. Но вот здесь девушка поделилась ноу-хау, которым я с удовольствием воспользовалась: когда вынула курицу из кастрюли, дала чуть остыть не только курице, но и каше, перелила кашу в процессор и слегка обработала на пульсовом режиме. Вернула кашу в кастрюлю, положила в нее куриное мясо и готовила до загустения, постоянно мешая, еще минут 10-15.
Подавать можно и просто так, и с любыми соленьями, и со свежими овощами. Мне лично больше всего нравится со свежим болгарским перцем. И да, положено еще при подаче сдобрить хорошим таким кусочком сливочного масла, но я готовила на бульоне, поэтому обошлась без него.
Кинва с карри от
massaraksh10На 4 порции:
1 чашка (240 мл) кинвы
1 ч. л. оливкового масла
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. воды
2 зубчикачеснока
кусочек имбиря с дамский большой палец
1 луковица
1 небольшой баклажан
1 болгарский перец
2 большие курогруди
1/2 ч. л.чёрного перца
1/4 ч. л. белого перца
1 1/2 ч. л. соли
2 ч. л. куркумы
1 банка кокосового молока
В сотейнике с тяжёлым дном разогрела 1 ч. л. масла, всыпала кинву, слегка обжарила 1 минутy помешивая. Влила 2 чашки кипятка, закрыла крышкой, уменьшила жар до небольшого, сварила до готовности, дала постоять под крышкой ещё 5 минут.
В глубокой тяжёлой сковороде с антипригарным покрытием на среднем жару слегка разогрела ложку масла с ложкой воды. Всыпала порубленные имбирь и чеснок, готовила помешивая минуту. Всыпала порезанный полукольцами лук, порезанные полосками баклажаны, подсолила-поперчила, готовила помешивая 3 минуты, всыпала порезанный полосками перец, продолжала готовить помешивая ещё 3 минуты. Выложила в сковороду нарезанные полосками курогруди, посолила-поперчила, посыпала куркумой, готовила помешивая ещё минуты 3, влила кокосовое молоко, перемешала, накрыла крышкой, поготовила 2 минуты. Сняла с жара. Подала с кинвой.
Салат с киноа и помидорами от
enmskНа 1 порцию как основное блюдо:
Пол чашки готовой киноа (промыть, отварить в двойном объёме воды, через 10 мин. взрыхлить и дать остыть )
3 небольших помидорчика-сливки
1 небольшой красный сладкий перец Рамиро + 1 ч.л. масла
Половинка шалота
Понемногу листиков петрушки и укропа
Несколько стружек козьего сыра
Для заправки
1 ст. л. олив масла
1 ч. л. рисового уксуса
1 ст. л. лимоного сока
Щепотка лимонной цедры
1 маленький измельчённый зубчик чеснока
Щепотка хлопьев острого перца
Соль, перец
Сладкий перец нарезала тонкими кольцами и обжарила на сковороде, помешивая, 1-2 минуты, остудила.
Шалот очень тонко нарезала колечками, помидоры - кружками, все смешала с киноа и заправкой.
Закусочные пирожные из ячневой поленты с майораном от
cookingoffroadДля поленты
Крупа ячневая – 0,5 ст.
Вода – 1,25 ст.
Соль – 0,5 ч. л.
Майоран сухой – 0,5 ч. л.
Для крема
Сыр сливочный – 100 г
Сметана – 2 ст. л.
Зелень свежей петрушки измельченная – 2 ст. л.
Для украшения
Маслины черные, томаты черри, перец чили
Для поленты варим кашу из ячневой крупы с добавлением соли и сухой зелени майорана.
Горячую кашу выкладываем в плоский контейнер или на поднос, застеленный пергаментом. Разравниваем слоем в 1,5-2 см. Прикрываем, чтобы не обсыхала, и оставляем часа на два, остыть и окрепнуть.
Затем выкладываем на разделочную доску, вырезаем из пласта «коржи» для пирожных, перекладываем их кремом и украшаем по своему усмотрению.
Для крема растираем сливочный сыр со сметаной и перемолотой зеленью петрушки.
