Кенигсбергские клопсы от
vappuНа 4 порции
Для клопсов:
- Мясной фарш (смесь говядины, телятины и свинины в равных частях) 400 г
- Лук репчатый (небольшая головка, мелко порубить) 1 шт
- Молоко 50 мл
- Яйцо 1 шт
- Сухари панировочные 2 ст л
- Анчоусы (размять филе в однородную пасту) 1 ст л
- Каперсы (порубить мелко) 1 ст л
- Цедра 1/3 лимона
- Мука пшеничная для панировки
- Бульон куриный или овощной ок. 1 л
- Вино белое сухое 100 мл
- Уксус яблочный 30 мл
- Перец черный горошком 5 шт
- Лавровый лист 1 шт
- Каперсы 2 ст л
- Сливки 50 мл
- Петрушка (зелень) по вкусу
- Каперсы 2 ст л
Что я делала не так: фарш говядина и свинина, без телятины. Манка вместо сухарей. Соус без сливок (не хотелось из-за капусты на гарнир)
Тушеная квашеная капуста
- Квашеная капуста 400 г
- Лук репчатый (мелко порубить) 1 шт
- Жир гусиный (у меня утиный) 50 г или больше
- Яблоко кислое (порезать соломкой) 1 шт
- Перец душистый (раздавить) 3 шт
- Ягоды можжевельника (раздавить) 3 шт
- ССЧП 0,5 ч л
Свиное филе в капустных листьях от
wowcookНа 4 порции:
- 5 листьев капусты
- 250 г телячьего фарша*
- 400 г свиной вырезки
- 10 полосок сыровяленого бекона
- 1 яйцо
- 1 пучок петрушки
- Соль, перец
- 2 ст.л растительного масла
- 30 г топленого масла
- 400 мл овощного бульона
- 3 ст.л сметаны
- 2 ст.л муки
1. Листья капусты бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин, промокнуть, срезать все толстые прожилки.
2. Фарш перемешать с яйцом, мелко нарезанной петрушкой и перцем. Вырезку посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.
3. Листья капусты положить друг на друга внахлест, выложить полоски бекона и на них ½ фарша.
4. Сверху положить вырезку и намазать ее оставшимся фаршем. Полосками бекона обернуть мясо в виде рулета, затем обернуть листьями, перевязать толстыми х/б нитками.
5. Топленое масло разогреть и обжарить рулет со всех сторон до румяности. Влить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 60 мин.
6. Вынуть рулет, положить на теплую тарелку.
7. Соус, оставшийся после жарки, чуть уварить, смешать со сметаной, дать закипеть, добавить обжареную без масла муку, посолить, поперчить.
8. Рулет разрезать на порции и подать с соусом.
К этому пикантному блюду в качестве гарнира можно подать отварной картофель.
Russischer Zupfkuchen (Русский пирог) от
maiyakТесто:
- 300 г муки
- 30 г порошка какао
- 2 ч.л. без горки разрыхлителя
- 150 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- щепотка соли
- 1 яйцо среднего размера
- 150 г мягкого сливочного масла
- 150 сливочного масла
- 500 г гомогенного творога Quark 0,3% жирности
- 200 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 3 яйца среднего размера
- 1 пакетик порошка ванильного пудинга (или 37 г кукурузного крахмала)
Получилась очень мелкая крошка.
Форму диаметром 26 см застелила бумагой для выпечки.
Половину крошек выложила на дно и уплотнила, чтобы получился корж.
Вторую половину тоже разделила пополам. Из одной части сделала бортики высотой чуть больше 2х см.
Форму поставила в холодильник. Остатки теста собрала в шарик и тоже положила в холодильник.
Для начинки смешала все ингредиенты миксером до гладкого состояния.
Достала форму, вылила в нее творожную массу, разровняла.
От оставшегося теста отщипывала кусочки, расплющивала их и укладывала поверх творога.
Выпекала в нижней трети духовки 50 минут.
Вынула из духовки, охладила пирог в форме.
Любимый пирог мужа. Очень калорийный, потому пеку его редко.
Waffeln (Вафли) от
maiyak- 125 г мягкого сливочного масла
- 25 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 3 яйца
- щепотка соли
- 250 г муки
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 250 мл молока
- 2 ч.л. с горкой какао
Добавила яйца, взбила.
Просеяла муку с разрыхлителем и солью.
Добавила мучную смесь и молоко к яичной смеси. На маленькой скорости смешала быстро только до однородности.
Разделила тесто пополам. В одну часть добавила какао.
Разогрела вафельницу. Смазала кисточкой растительным маслом.
Выкладывала по 1 ст.л. белого и темного теста.
Получилось 12 вафель.
Knoblauchcremesuppe (Немецкий чесночный суп) от
lgabriel- 1 крупная луковица
- 1 головка чеснока
- 2 средние картошки
- 100 г сливочного масла
- 2 чашки бульона из-под языка (надо бы говяжего, но не было времени варить)
- 1 чашка молока
- соль, перец, мускатный орех
- петрушка в тарелки
- пара ломтиков хлеба
Масло растопила в кастрюле на малом огне.
Лук порезала четверть-кольцами, чеснок кружочками, картошку дольками, петрушку мелко.
Спассеровала лук до прозрачности, добавила чеснок и картошку, готовила, помешивая, минут 10.
Влила бульон, посолила, поперчила, варила 15 минут.
Влила молоко, проварила, отставила на пару минут.
Хлеб порезала кубиками, поджарила на сухой сковороде.
Спюрировала в блендере, вернула в кастрюлю, поставила на небольшой огонь; добавила мускатного ореха, выправила соль/перец, добавила петрушку. Когда прогрелось, выключила.
В тарелки налила суп, добавила еще петрушки и положила сухарики.
Даже не ожидала, что будет так вкусно.
Мясо по-мюнхенски от
enmskРецепт из книги Гюнтера Линде и Хайнца Кноблох " Приятного аппетита", 1972г
- 750 г говядины (у меня бескостная грудинка)
- Пучок суповой зелени (у меня стебли петрушки и укропа)
- 3 луковицы
- Соль
- Хрен
- Маринованные огурцы
- От себя добавила лавровый лист, кусок морковки и свежемолотый чёрный перец.
Мясо разделить или нарезать на кусочки, разложить по тарелкам, залить бульоном, приправить тертым хреном и маринованными огурцами.
Вкусно!
Суп с картофельными брусочками и тмином от
enmskРецепт из книги Гюнтера Линде и Хайнца Кноблох " Приятного аппетита", 1972г
- 500 г говядины
- 1 кг картофеля
- 2,5 л воды
- Пучок зелени для супа
- 2 ст л мелко нарубленной зелени петрушки
- 1 маленькая луковица
- 1 небольшой кусок сельдерея
- 1 чл тмина
- Соль
Я готовила суп на готовом, процеженном говяжьем бульоне. Картошку брусочками отварила отдельно на 2 порции, оставила немного картофельного отвара, добавила бульон и далее по рецепту.
Совсем обычный суп ведь, но вот эта добавка в конце с тмином, луком, сельдереем очень понравилась, некоторые просили добавку.
Немецкие булочки "Buchteln" со сливками от
ptaxa12- 250 мл.теплого молока
- 650 гр.муки
- 100 гр. сахара
- 3 желтка и 1 яйцо
- 100 гр. масла сливочного растопленного
- цедра лимона
- 1 пакетик ванильного сахара
- 0,5 ч.л. соли
- 11 гр. сухих дрожжей (или 30 гр. свежих)
- 300 мл. сливок
- 3 ст. ложки сахара
- ванильный сахар
Небольшими порциями растопленное теплое масло примешивать к тесту, до однородной текстуры, дать подняться еще раз. Тесто обмять, разделить на небольшие шарики (у меня получилось их 20), выложить в форму, накрыть, оставить на 30 минут для подъема.
Приготовить заливку: подогреть сливки, добавить сахар и ванильный сахар.
Полить половину порции заливки на булочки, оставить еще на 15-20 минут, включить духовку на 180 С.
Вылить на булочки остальную заливку, выпекать ровно 30 минут.
Если вдруг у вас не будет сливок и нет магазина под боком (мой вариант сегодня), то в подогретое молоко добавляйте сметану, и всё остальное и поливайте этой заливкой булки.
Штоллен творожный с маком от
irina_nagiraШтоллен (stollen) – традиционная рождественская выпечка в Германии. Штоллены бывают из дрожжевого теста и – реже - из творожного теста (quarkstollen), с большим количеством сухофруктов и орехов, с начинкой из мака (mohnstollen) или марципана (marzipanstollen).
Форма штоллена символизирует запелёнутого младенца, т.е. вытянутый округлый рулет со складкой теста по верху, имитирующей запАх одеяльца.
Рецепт, который нам полюбился, прост в приготовлении, не дрожжевой, не требует выдерживания-созревания в течение недель. Да что там! – его можно есть сразу, и его свежесть сохраняется в течение недели. Можно хранить и дольше, он не испортится, но во вкусе уже потеряет. Но ведь недели вполне достаточно для угощения-одарения этим штолленом всех друзей и родственников!
Простота рецепта совершенно не отражается на его вкусе. Штоллен получается красивым, ароматным, с невероятно вкусной маковой начинкой, и при этом он не содержит большого количества масла и сахара.
Тесто:
- Творог пастообразный 250 г
- Мука пш. 500 г
- Масло сливочное 150 г
- Мед – 200 гр
- яйцо 2шт
- Разрыхлитель 10 г
- Ваниль по вкусу
- щепотка соли
По классическому рецепту надо:
- Изюм разноцветный 100 г
- Апельсиновые цукаты 100 г
- Орехи (кешью, дробленые миндаль и фундук) – 100 г
- Ром/ликер апельс. – 100 мл
- Смесь сухофруктов и орехов
- Мелконарезанных, в роме – 300 гр
- (вишня, ананас, груша, персик, изюм и
- миндаль, фундук, кешью, пекан, фисташки)
- Пряности – в ч.л. «под нож»:
- Корица 0,5 ч.л.
- Гвоздика 0,5 ч.л.
- Мускатный орех 0,5 ч.л.
- Кардамон (у меня черный) 0,5 ч.л.
- Мак 300 г
- Молоко 70-150 мл
- Сахар 100-150 гр
- Сливки деревенские густые 50 г
- 100 г сахарной пудры
(Взяла 300 гр сухофруктов, замоченных с пряностями для английского рождественского кекса, орехи крупные заранее повыбирала; пряности были те же в этих сухофруктах, поэтому больше ничего не добавляла)
2. Сделать маковую начинку:
Залить мак кипящим молоком, накрыть крышкой и оставить до полного охлаждения мака.
Слить молоко, выложить мак в блендер, добавить мёд или сахар (на свой вкус - пробуйте в процессе!) и прокрутить до однородной консистенции.
(Обычно я так и делала, но уже пару лет как пропускаю мак через мельницу-насадку к комбайну Кенвуд, добавляю сахар и заливаю горячим молоком до пастообразной консистенции).
3. Смешать муку с разрыхлителем и содой.
4. Творог, если он обычный, а не пастообразный, протереть через сито.
5. Взбить размягченное, но не потекшее, сливочное масло с медом и, не прекращая взбивать, добавить по частям яйца, творог, соль, ваниль.
6. В творожное тесто положить орехи, изюм и цукаты (вместе с ромом, не процеживать), перемешать.
7. Просеять частями муку, замесить тесто, после каждого добавления муки тщательно перемешивая.
8. Готовое тесто разделить на две части. Каждую часть раскатать или размять руками в прямоугольник размером 20х30 см.
9. Выложить маковую начинку, разровнять, не доходя до края 2-3 см, и свернуть в 3 слоя, как сворачивают штоллен: (он должен выглядеть, как запеленутый младенец).
Выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
10. Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке около 60 минут, до готовности.
11. Ещё горячим смазать сверху сливками и обильно посыпать сахарной пудрой.
По правилам, смазывание-посыпание предписывается многократное. Но я делаю это только один раз и не маслом, а деревенскими сливками (калорийно, но гораздо менее...;)
Quarkkäulchen (Картофельно-творожные котлетки) от
lgabriel- 400 г картофеля
- 200 г творога (творог должен быть сухой и гладкий; если использовать то, что у нас называется рикоттой, то хорошо отцедить под гнетом, но уже не протирать)
- 1 крупное яйцо
- 2 ст ложки муки
- соль, мускатный орех, цедра с половинки лимона
- растительное масло для обжаривания
Творог протерла через сито.
Смешала все вместе, слепила котлетки примерно сантиметровой толщины и обжарила на среднем огне.
Положено подавать, посыпав сахарной пудрой, но я не стала: драгоценный так и вовсе с бульоном ел :)) Кстати, в оригинальном посте в комментариях упомянут пряный вариант, где в тесто добавляется мелко резаная петрушка; в следующий раз я тоже добавлю, она туда хорошо должна пойти. И опять спасибо автору поста :))
Bötel, Lehm und Stroh (дом, глина и солома) от
anzgarДа, примерно так переводится Bötel, Lehm und Stroh, если учесть, что Bötel в нижненемецких диалектах означает "дом". Блюдо сочетает в себе многое, что мы любим в немецкой кухне. Читайте дальше, если хотите узнать, что же за дом такой с глиной и соломой припасли для нас немцы.
Итак, по этапам.
1. Солим рульки. Я засолил рассольным способом. Для этого нужно:
- рульки общей массой 1.5 - 2 кг;
- соль из расчёта 6 ст.л. на 1 литр воды;
- побольше чеснока;
- чёрный и душистый перец горошком;
- лавровый лист.
Солить рульки до конца необязательно, т.к. они будут вариться. Достаточно пары дней. Я, например, засолил больше, чем нужно на блюдо - остальные остались солиться дальше и станут закуской.
2. Дом
Отвариваем рульки. Примерно 2 часа. Я добавил несколько гвоздичек.
3. Глина
Глина - это первый гарнир. Он представляет собой горохово-овощное пюре. Берём:
- стакан сушёного гороха;
- несколько картофелин;
- 1 луковицу;
- кусок корня сельдерея;
- 1 морковь;
- молотый чёрный или душистый перец;
- майоран.
4. Солома
А солома - это всего лишь тушёная квашеная капуста. Понадобится:
- 500 грамм квашеной капусты;
- 300 грамм свежей капусты;
- 1 луковица;
- 2-3 яблока;
- 150 грамм сала;
- можжевельник.
Schweinshaxen mit Kraut Свиные рульки тушёные с квашеной капустой по-баварски от
massaraksh10Rецепт из книги Horst Schraftenberg "The Cuisines of Germany. Regional specialties and traditional home cooking," переведённой с немецкого.
- 4 копчёные свиные рульки (хотела готовить сырые, но не удалось купить)
- 2 луковицы, порезанные полукольцами
- 2 кислых яблока, порезанных довольно мелко
- 2 ст.л. смальца
- 900 г квашеной капусты
- 2 лавровых листа
- 1 чашка (240 мл) белого вина
- 1 чашка (240 мл) говяжьего бульона
Поскольку я хотела ничего не менять в рецепте, я не добавила пряностей и не изменила технологию. В других рецептах добавляют тмин и можжевеловые ягоды и перец горошком, иногда добавляют ложечку сахара и запекают блюдо в духовке до корочки на рульках.
