July 29th, 2013

himba
  • himba

Раунд 74. Замороженные десерты.

Я не знаю, как вы, дорогие мои участники, но дежурный модератор положительно замерз, пока сводил этот пост!

Вот вам волшебниковой прохлады:

Мороженое на сгущенке с черной смородиной и Гранита из черной смородины от irisecka
Мороженое на сгущенке с черной смородиной:

  • 1 банка сгущёного молока

  • 300 мл свежевыжатого сока черной смородины

  • 250 мл сливок

  • замороженные ягоды черной смородины (опционально)

Вылить в сок сгущёнку, размешать. Поставить в морозилку на 30 минут, чтобы смесь загустела как следует и даже замёрз немного внешний слой. Взбить сливки до консистенции густого крема.
Достать из морозилки ягодную смесь, размешать и влить в сливки, не выключая миксер. Как только образовалась однородная пышная масса - прекратить взбивание. Вмешать ягоды.

Выложить получившуюся смесь в контейнер - слой мороженого не более 3-х см, и снова поставить в морозилку. Через 2-3 часа готово. Если слой мороженого толще - замораживать нужно, соответственно, дольше.


Collapse )
  • ranja

Раунд 75. Серия "Национальные кухни" Китайская кухня - stir fry

Дорогие, любимые, прекрасные!

На этой неделе мы готовим блюда по китайской технологии stir fry. В двух словах для тех кто не - технология заключается в том, что вок (который возможно заменить какой другой вместительной сковородой) нагревается на сильном огне и в сковороду добавляются растительное масло, специи, мясо-кура-тофу-рыба, а потом уже овощи.

Возможны вариации - мясо-куру-тофу-рыбу можно переложить в другую ёмкость пока жарятся овощи а уж потом в конце снова добавить в блюдо. По словам одного известного мне китайского повара, изюминка стир фрай технологии - это классические движения повара - одной рукой потряхивая вок, повар другой рукой мешает длинной деревянной ложкой содержимое вока. Подсматривать потряхиваете ли вы вок мы не будем, а вот принимать будем только блюда приготовленные по технологии описанной выше. Ключевые слова - сковорода, нагрета, сильный огонь, быстрое обжаривание.

Детали на которые призываем обратить внимание.
1. Маринад в котором маринуют мясо-куру-рыбу-тофу перед тем как обжарить. Вы решаете какой маринад, однако если хотите упустить, дело ваше, вам кушать.
2. Соус, который добавляют в самом конце, соус по вашим предпочтениям, опять-таки, если хотите упустите, ваши вкусы.

Что еще? Фантазия в выборе ингредиентов приветствуется, если готовите по классическим рецептам, оценим если дадите источник, региональную принадлежность.

Старого брать не будем как всегда. Принимаем рецепты до воскресенья 4го августа 5ти вечера по Москве.

Дежурный Модератор