November 12th, 2012

himba
  • himba

Раунд 37. Серия "The Nasty Bits". Субпродукты

АПДЕЙТ!
Ввиду неопределенности и неоднозначности международных терминов, обозначающих отрубы в разных странах, принято решение выделить рульки, knuckles, shanks, eisbein, оссобуко, колена и прочие нижние части ног в отдельный раунд.
Рецепты блюд, приготовленных из этих отрубов, поданные в текущий раунд, будут приняты в него отложенными, а не старыми.

Спасибо за понимание!


Добрый день, дорогие наши!

Зима на носу, самое время для второго раунда из серии "The Nasty Bits". Звездный шеф Энтони Бурден (Antony Bourdain) считает умение готовить субпродукты вершиной искусства кулинара: не дать пропасть ни одной части, использовать все, что есть, но при этом не снижая уровень мастерства! Так что на этой неделе несите нам свои блюда, в которых ярко присутствуют:
  • ноги
  • хвосты
  • уши
  • языки
  • щеки
  • легкие
  • требуху
  • сердце
  • почки
  • рубцы
  • тестикулы (вчера матадор победил, а сегодня бык :-))
  • sweetbreads
  • мозги
  • кровь
  • knuckles
  • вымя
  • и прочие интересные части :-)
Внимание: печень и птичьи потрошка в этот раунд НЕ входят. Старое берем ссылками в конце поста, но очень желательно, чтобы это был редкий, традиционный, или интересный рецепт (редкость и интересность оценит суровая модераторская коллегия :-)). Правила оформления постов не забываем, название рецепта и ссылку на пост размещаем в комментах первого уровня.

offal