enmsk, которая в буквальном смысле сделала этот раунд.Aloo Palak (картофельно-луково-шпинатное пюре с пряным нутом) Эмерила Лагасса от
enmskКреольская Смесь специй от Эмерила
- 2,5 ст л паприки (у меня хлопья)
- 2 ст л соли
- 2 ст л чесночного порошка
- 1 ст л лукового порошка (я не нашла)
- 1 ст л черного перца
- 1 ст л кайенского перца
- 1 ст л сушеных листьев орегано
- 1 ст л сушеных листьев тимьяна
Острый пряный нут
- Банка готового нута (у меня 310 г на пару)
- 2 ст л Смеси Эмерила
- 2 ст л растит масла
Пюре
- 600 г очищенного картофеля (порезать кубиками 2 см)
- 1 чай л соли
- 0.5 чай л куркумы
- 450 г листьев шпината
- 450 г очищенного репчатого лука (порезать кубиками)
- 2 чай л измельченного чеснока
- 1 чай л измельченного имбиря
- 0.5 чай л кумина
- 2 перца халапеньо (у меня 1 Чили)
- 1 чай л кайенского перца
- 1 чай л гарам масала
- 3 ст л растит масла или топленого сливочного
- 150-200 мл жирных сливок (у меня 10%)
Технологию изменила совсем немного на последнем этапе, заменив процессор на торкушку для пюре и не тушила больше, густоту отрегулировала сливками. Действий много, но приятно,что уложилась в объявленные 45 минут.
В кастрюлю пожила картошку, налила воды на 2,5 см выше,добавила куркуму и соль, варила мин 15 до мягкости. Оставила пол чашки воды, остальную слила.
В сковороде нагрела 2 ст л масла, добавила лук, чуть позже чеснок, перец, имбирь, готовила минут 5, до мягкости.
В другой кастрюле отварила шпинат 1 минуту, откинула на дуршлаг.
Шпинат и луковую смесь измельчила в процессоре до пасты.
В сковороде, где жарился лук, нагрела оставшуюся ложку масла, вернула туда смесь из процессора, добавила четверть стакана воды, в которой варилась картошка, картошку, готовила, пока картошка не впитала всю воду, минуты 3, помешивала.
Переложила всю смесь в кастрюлю и потолкла в пюре, добавив горячие сливки.
Результатом довольна. Необычное, вкусное, вполне самодостаточное блюдо.
Посмотреть оригинальный рецепт.
Желтый рис Эмерила Лагасса от
enmsk- 1,5 чашки риса басмати
- 0,25 чай л молотого кумина
- щепотка корицы
- 0,75 чай л куркумы
- 1 ст л слив масла
- 0.5 чай л соли
- 3 чашки воды
- 2 ст л нарезанного зеленого лука
Добавила рис, перемешала, накрыла крышкой, огонь уменьшила до самого маленького, варила 20 мин. Вода впитается и рис станет мягким. Не перемешивать. Снять с огня и оставить на 10 минут, затем добавить лук и перемешать вилкой.
Посмотреть оригинальный рецепт.
"Отвержденный" в водке и цитрусах лосось (Vodka and Citrus Cured Salmon) Эмерила Лагасса от
enmskС названием у меня трудности перевода. "Отвержденный" - не слишком кулинарное слово, но к этому способу засолки оно очень подходит и отличает от других.
- 900 г филе лосося с кожей (косточки тщательно удалить )
- 0,5 чашки соли крупного помола
- 3 сл л сахара
- четверть чашки нарезанного укропа
- четверть чашки водки с лимонным вкусом (я добавила чай л сока лимона)
- 2 ст л цедры лимона
- 2 ст л цедры лайма
- 2 сл л цедры апельсина
В миске смешать все остальные компоненты.
Равномерно выложить смесь на рыбу сверху и бока.
Завернуть края пленки наверх, плотно укутав всю рыбу.
Сверху положить тарелку и пресс (банку с водой).
Поставить в холодильник на 24-48 часов. Я держала 36 часов, думаю, 24 - вполне достаточно.
Рыбу развернуть, промыть под проточной водой, обсушить салфеткой.
От себя я смазала кисточкой маслом и обваляла в свежем укропе. Завернула в пергамент и убрала в холодильник еще на 12 часов.
Ну и нарезать "по диагонали бумажно-тонкими пластиками"
Посмотреть оригинальный рецепт.
Утиные грудки, апельсиновый соус, салат Эмерила Лагасса от
enmskУтиные грудки и салат готовила точно по рецепту, апельсиновый соус "облегчила" и по составу, и по технологии, остановившись на полпути, все получилось очеь хорошо. Напишу, как делала я.
- 2 утиные грудки
- Креольская Смесь специй Эмерила*
- 0,5 чашки нарезанного лука
- 1 чай л нарезанного мелко чеснока
- 1 чашка свежевыжатого апельсинового сока
- 1 ст л бергамотового ликера (у автора листья чая эрл грей)
- 1 чай л апельсиногово сладкого мармелада
- 1 чай л тонко нарезанной свежей мяты (у автора - розмарина)
- 1 огурец (порезать тонкой соломкой)
- 1 манго (порезать тонкой соломкой)
- 1 ст л мелко порезанной киндзы
- щепотка белого молотого перца
- соль
- олив масло
На разогретой сковороде обжарить грудки на среднем огне 6 минут кожей вниз до золотисто-коричневой корочки, перевернуть на 1 мин, уменьшив огонь, и переложить в форму для запекания кожей вверх, печь в духовке 170 гр 5-10 минут в зависимости от желаемой степени прожарки. Переложить на тарелку, прикрыть слегка фольгой и дать отдохнуть.
В сковороде, где жарились грудки, оставить примерно 2 ст л вытопившегося жира, обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок, через 30 сек - апельсиновый сок и ликер. Довести до кипения и варить на маленьком огне, пока объем не уменьшится вдвое и соус слегка загустеет. Добавить цедру, мармелад и мяту, приправить по вкусу, перемешать и снять с огня. На этом я остановилась, соус уже был замечательный и непроцеженный меня вполне устраивал. По рецепту надо было добавить куриный бульон, еще уварить, процедить, и добавить слив масло, взбить. Подробно можно посмотреть по ссылке.
Для салата смешать аккуратно в миске все компоненты.
*Креольская смесь специй Эмерила
- 2,5 ст л паприки (у меня хлопья)
- 2 ст л соли
- 2 ст л чесночного порошка
- 1 ст л лукового порошка (я не нашла )
- 1 ст л черного перца
- 1 ст л кайенского перца
- 1 ст л сушеных листьев орегано
- 1 ст л сушеных листьев тимьяна
- Все перемешать и хранить в закрытой банке.
Посмотреть оригинальный рецепт утиных грудок и салата.
Паштет из куриной печени по Лагассу от
himbaПаштет из печени я готовила недавно - на свой ДР, но тот был из телячьей печени, очень punchy. Решила попробовать с куриной, использовала этот рецепт, как базу, но поглядывала и на другой его рецепт паштета / спреда из печени. Так что двумя сразу рецептами вдохновлялась, получается.
- Куриная печень - 500 гр, ее надо очистить от крупных жил
- 3 нарубленных в кубик шалота
- 1 нарубленный в кубик небольшой порей, только белая его часть
- Грамм 100 масла, поделенного пополам - на жарить и на потом
- Полчашки горячего куриного бульона - опционально
- 100 мл сливок (они заменили cream cheese)
- Соль
- Перец черный
- Мускатный орех
- Трошечки молотой гвоздики
- Миллилитров 150 Марсалы (заменяется вермутом типа Noilly Prat, но вкус будет другой)
Дальше на ваше усмотрение. Для своих гостей я пропускаю готовый паштет через сито. Для себя оставляю текстуру, как она есть после перемалывания - с крупинками. Подавать на тостах. Фото упустила сделать - гости подгрызли.
