massaraksh10 (massaraksh10) wrote in gotovim_vmeste2,
massaraksh10
massaraksh10
gotovim_vmeste2

Category:

Раунд 143. Запекаем в духовке птицу и подаём с гарниром


Запеченная курица с картофельными дольками от lubany_b
Тушку курицы натереть маринадом - соль, карри, сладкая паприка, смесь перцев, лимонный сок, растительное масло (консистенция кашицы). Оставить на ночь в холодильнике.

Перед запеканием смешать мягкое сливочное масло с солью, чесночным порошком, лимонным соком, черным перцем и сушеными травами. Эту смесь разместить под кожу курицы, на грудке.

Запекать при 180 град. в духовке, постоянно поливая соком, который выделяется в процессе приготовления. Время приготовления зависит от величины курицы, у меня была большая (2.7 кг), запекала почти 2 часа.

Картофельные дольки
Картофель очистить, порезать дольками, залить водой, довести до кипения и сразу отцедить. Поместить на чистое полотенце - убрать влагу. Разместить у форму, где запекается курица (где то в середине запекания), довести до готовности.
курица


Гусь с яблоками от liligorina
Гусь - 1 шт, примерно на 3,5 кг
Яблоки - 1 кг, лучше кислые, типа антоновки
Мандарины - 2 шт
Розмарин - 2-3 веточки
Тимьян - 7-8 веточек
Соль, черный молотый перец
На гарнир 1 кг картошки

Гуся вымыть, обтереть бумажным полотенцами снаружи и внутри. Натереть внутри и со всех сторон смесью соли и перца. Яблоки очистить, удалить сердцевину и разрезать на четвертинки. Мандарины вымыть. Плотно уложить яблоки, зелень и мандарин в гуся. Зашить разрез, чтобы яблоки не вываливались. Ножки связать между собой. Завернуть в плотный слой фольги. Дать постоять в прохладном месте 2-3 часа (можно дольше). Отправить в разогретую до 200 г духовку на 2 часа. Убавить жар до 180 градусов и оставить гуся еще на полтора часа (расчет времени - примерно час на килограмм гуся). Вытащить из духовки, открыть фольгу и проверить готовность - ткнуть ножом в районе бедра - если сок вытекает с кровью, запаковать обратно в фольгу и готовить еще 20-30 минут. Если гусь готов, то увеличиваем нагрев духовки до 210 градусов. Гуся высвобождаем из фольги (вытопленный жир, сливаем в баночку - потом будете на нем картошку жарить), смазываем гуся медом и немного вытопившимся жиром, укладываем вокруг гуся, предварительно отваренную до почти полной готовности, отправляем в духовку еще на 20 минут. При этом каждые пять минут, вытаскиваем и поливаем стекшим жиром и птицу, и картошку. Я еще рядом с гусем положила 2 яблока и с одной стороны кружочки мандарина.


Цыплята с розмарином и жареными грецкими орехами от enmsk
2 цыпленка по 400 г
1 большой красный перец
1-2 красных луковиц
10 зубчиков чеснока
2 полоски с/к бекона
Свежий розмарин

Горсть грецких орехов половинками
30 г слив масла
Соль,перец
Розмарин 1 ветка

цыплят промыть и хорошо обсушить полотенцем, натереть солью и перцем сверху и внутри и смазать маслом.
на грудки положить по пластику бекона, это сохранит сочность и придаст дополнительный вкус.
внутрь цыпленка положить по веточке розмарина и зубчику чеснока
ножки связать шпагатом.
лук разрезать вдоль на четвертинки,перец крупно, дольки чеснока не чистить.
все сложить на противень, сбрызнуть олив маслом, овощи посолить и поперчить.
запекать в духовке 30 минут при 210, я еще добавила 10 мин гриля в конце.

на сковороде разогреть слив масло, положить орехи,посолить,поперчить, добавить мелко нарезанные
листики розмарина, обжарить- это идея от Джеймса Мартина, очень подходит к нежному цыпленку.



Запеченная курица с гарниром из сезонных овощей от ksjo
1 целая курица
1 лимон
веточка розмарина
2 головки чеснока
картофель 5-7 шт
болгарский перец 1 шт
морковь 1 шт
тыквы кубиками
яблоко антоновка 1 шт
лук репчатый 1 шт
соль, перец
оливковое масло

1. Натираем всю курицу смесью  оливкового масла, соли, черного перца.
2. Внутрь кладем несколько зубчиков придавленного ножом чеснока, веточку розмарина, целый лимон (на лимоне предварительно сделать небольшие надрезы).
3. Выкладываем в противень очищенные и порезанные овощи (картофель, чеснок, болгарский перец, тыква, морковь, яблоко). Сбрызгиваем оливковым маслом. Солим,перчим.
4. Поверх овощей укладываем курицу.
5. Ставим противень в предварительно разогретую духовку на 170 градусов. Запекаем 80 минут.
Изображение - savepic.su — сервис хранения изображений


Цыпленок с корочкой из сыра с виноградом на гарнир от exituss
- 1 цыпленок весом около 1,3 кг
- 150 г твердого сыра (в идеале пармезан или джюгас)
- несколько небольших гроздей белого винограда без косточек
- 80 г сливочного масла
- 1 веточка тимьяна
- 0,5 ч л куркумы
- соль, перец

1. Мелко порубить листики тимьяна. Холодное сливочное масло нарезать тонкими пластинками и разложить их на лист бумаги для выпечки. Натереть сыр на мелкой терке и присыпать им и тимьяном пластины масла. Положить лист с маслом в холодильник.
2. У цыпленка удалить весь лишний жир, обсушить бумажным полотенцем. Смешать соль, перец и куркуму, натереть цыпленка изнутри и снаружи смесью (лучше это сделать в перчатках).
3. Поддевая кожу пальцами, аккуратно отделить ее от мяса на грудке и вокруг ножек. Аккуратно снимать с листа бумаги пластинки масла с сыром и вкладывать их цыпленку под кожу.
4. Снять ягоды винограда с веточек и наколоть каждую зубочисткой в нескольких местах. Уложить виноград в брюшко цыпленка. Положить цыпленка грудкой вверх на решетку, утановленную в противень и запекаем в разогретой до 180* духовке 45-50 минут. Вынуть противень с цыпленком, увеличить температуру в духовке до 200*С.
5. Посыпать цыпленка сыром, максимум должен быть на грудке. Вернуть противень с цыпленком в духовку, чтобы сыр запекся до румяной корочки, на 10-12 минут. Перед подачей дать цыпленку полежать 10 минут. Подаем с виноградом на гарнир.


Каплун с фИговым соусом от greg_butcher
Kаплун 3,5кг
десяток сушеных фиг
портвейну с ¾ стакана
5крупных зубчиков чеснока
1 ст. л. оливкового масла
соль, черный перец
сушеный шалфей
полстакана-стакан сливок жирностью 35%
Гарнир: запеченные цуккини и яблоки

Натер птичку солью и красным перцем и запек при температуре 220С в течении полутора часов, пока вставленный в грудку термометр не показал 65 С.
Отдельно расскажу про соус, хотя на фото он представлен только в виде части его ингредиентов. Готовый соус снимать уже не вышло – слишком вкусно все это получилось, надо было скорее есть, не щелкая клювом.
Для соуса я взял с десяток сушеных фиг, в смысле инжирин, из которых я и сотворил свой фиговый соус. Фиги я залил кипятком на 10 минут. Потом кипяток слил и залил вместо него портвейну с ¾ стакана, наверное ( все делал на глаз и приблизительно, придумывая соус на ходу ). Отмокал инжир в портвейне часа 3-4. После этого, когда птичка уже отдыхала после духовки. Я порезал фиги мелко, порезал так же мелко 5крупных зубчиков чеснока. Чеснок на среднем огне обжарил в столовой ложке оливкового масла, буквально одну минуту, чтоб запах появился. Как запах появился, я бросил туда же фиги и вылил остатки портвейна, в котором инжир отмокал. Готовил все этоминут 10-15. В процессе добавил: соль, черный перец и сушеный шалфей, sage он тут зовется. Когда инжир разварился и стал совсем мягким, я влил туда с полстакана-стакан сливок жирностью 35%. Помешивая нагрел все это, но до кипения не доводил. С полученной жижей в качестве соуса я и подавал своего каплуна.

Птичка получилась во всех отношениях замечательная – нежная, сочная, вкусная, с приятной ореховой нотой в аромате, очень тонкой. Соус подошел к каплуну идеально - сладкий и пряный. Не буду говорить о реакции гостей и домашних, дабы не вызвать раздражение у читателей, которым этого блюда отведать не удалось. Гарниром послужили запеченные цуккини и яблоки.



Рождественский гусь с начинкой из орехов и печёнки от massaraksh10
Средних размеров молодой гусь (весом 4.5 кг)
-соль
-молотый чёрный перец
- сушёный майoран
-2 кг сладких красных яблок
Начинка, засунутая в брюхо гуся:
- замоченный в молоке белый хлеб
- 300г куриной печёнки
- 1.5 чашки фундука
- головка лука
-2 веточки свежего розмарина
-1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
-соль
-молотый чёрный перец

Гусь был куплен замороженным. Размораживался на нижней полке холодильника 3 дня.
Срезали жир из брюшной полости. Гусь был натёрт солью, перцем и майораном снаружи и изнутри.10 минут.
Духовка была прогрета до 260 Ф градусов.
Всё для начинки, кроме веточек розмарина, было измельчено в фудпроцессоре с лезвиями, получилось мессиво. Запихнули вдвоём мессиво в гуся, запихнули туда же веточки розмарина. Полость была зашита.
Гусь был положен в гусятницу и отправлен в разогретую до 260F (125С) духовку. Запекался он 3 часа, через первые 40 минут его начали поливать выделяющимся жиром каждые 15 минут.
Нарезали четвертинками яблоки и через 2 часа после начала готовки положили их в гусятницу.
Ближе к концу запекания кончики крыльев были обёрнуты фольгой, чтобы не сгорели.
Через 3 часа гусь был готов. Выложили его на блюдо, разрезали.
Подавали с внутренней начинкой, яблоками из гусятницы, маринованными яблоками http://massaraksh10.livejournal.com/280814.html, маринованными помидорками-черри с виноградом http://massaraksh10.livejournal.com/282655.html.
 photo Goosewhole_zps1e81fe2a.jpg



Индейка-клефтико (запеченая в пекарской бумаге) от bergberg
Индейка
соль
порошок сладкой паприки
мандариновая цедра
мандариновый сок
чеснок
Индейку разделала следующим образом: разрезала по груди вдоль и развернула. Потом двумя продольными длинными разрезами удалила хребет, а оставшиеся две половинки тушки разделила поперечными разрезами еще на две части. Всего получилось 4 части: грудки с крылом, и бедра с голенью.
Нашпиговала их чесноком и замариновала на 12 часов: соль, порошок сладкой паприки, мандариновая цедра и мандариновый сок. Мариновала в целофановых пакетах, выдавив оттуда воздух.
Приготовила пекарскую бумагу: для каждого куска индейки взяла по 3 отрезка бумаги, примерно по 50-60 см. Намочила их под краном в мойке и сложила, совмещая срединки листов и разводя края, чтобы получилась буква Ж.
В середину буквы Ж клала по куску индейки,по веточке свежего розмарина, подняла края и плотно сжала сверху. Мокрая пекарская бумага пластичная, хорошо собирается и держит форму. Свертки по два уложила в формы для запекания и сверху накрыла формами поменьше.
Запекала при т.180 град. 2 часа, потом при т.120 еще час.
Индейка пропеклась до такого состояния, как я люблю - кости легко отделялись от мяса. И загорелая корочка тоже получилась.
При запекании некоторая часть сока, конечно, из бумаги вытекает (именно для этого куски нужно помещать в форму), но остальное остается внутри свертка и легко переливается потом в кастрюльку для приготовления соуса.
Соус я делала с добавлением сметаны и горчицы: нагреть выделившийся сок ( примерно 400 мл), добавить 300 мл сметаны, взбить венчиком, добавить 1 с.л. горчицы, еще раз взбить, довести до кипения и сразу снять с огня. Процедить.
Гарнир семейство заказало самый пейзанский: отварной картофель, обжаренный на сливочном масле



Жареный цыпленок на двоих от tad7
Оливковое масло
1 яблоко среднего размера (у меня aнтоновка)
1/2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 веточка шалфея (только листья!)
70 г сливочного масла
150 гр куриной печени
ром
горсть сушеной клюквы
1 цыпленок (1,3 кг-1,6 кг)
1 апельсин (порезать на 6 долек)
несколько веточек тимьяна
соль, перец

На среднем огне разогреть оливковое масло в сковороде, обжарить порезаное на мелкие кусочки яблоко, лук, чеснок и шалфей до мягкости(ок 15 мин).
Добавить сливочное масло, сдвинуть овощи в сторону, на освободившуюся часть сковороды выложить печень, посолить и жарить ок. 1 мин. Затем добавить ром (ок. 2-3 ст ложек), перемешать. Готовить на сильном огне ок. 4 мин. Не пережарить! печень должна оставаться нежной и розовой внутри.
Измельчить печень и яблоки в блендере, в импульсном режиме. Смесь должна сохранить текстуру. Смешать с клюквои и поставить на несколько минут в холодильник.
Разогреть духовку до 230С.
Пальцами сделать кармашек между грудкой и кожей курицы. Вложить в него начинку, натянуть кожу и закрепить шпажками.
Натереть птицу смесью оливкового масла, соли и перца.
В брюшко положить апельсин, сколько поместится. Набивать плотно не надо, оставить немного воздуха внутри.
Переместить курицу на противень и поставить в духовку, уменьшить температуру до 190С.
Готовить примерно 80 мин. В процессе жарки поливать курицу выделившимся соком.
Перед подачей посыпать цыпленка тимьяном.



Пропаренная и запеченная в духовке утка от lgabriel
1 утка весом несколько больше полутора кг
1 кисло-сладкое яблоко
1 черешок сельдерея
1 мандарин
соль, перец
3 стакана кипятка
пара ягод можжевельника
4 ст ложки рыбного соуса (не уверена, что правильно назвала его по-русски - Fish Sauce)
2 ст ложки меда

На гарнир:
1 ст кинвы
по пригоршне изюма и очищенных фисташек
1 кисло-сладкое яблоко
пара ст ложек растительного масла
1 ½ ст воды
соль

Включила духовку на 425 Фаренгейта.
Утку обработала, помыла, удалила явно видимый жир, обсушила. Печень, пуп и сердце порезала. Шея была впихнута вовнутрь, и извлечь ее я не смогла, оставила как есть, но в связи с этим места внутри птицы было меньше, чем мне бы хотелось.
Яблоко, сельдерей и мандарин помыла, яблоко почистила и освободила от семенной коробочки, из мандарина удалила косточки, все порезала не слишком мелко.
Смешала уткины внутренности и фрукты, добавила соль, перец и слегка раздавленный можжевельник. Натерла птицу снаружи и изнутри смесью соли и перца, поместила внутрь подготовленную начинку и положила утку на решетку, вставленную в глубокий противень.
Вскипятила чайник, влила 3 стакана кипятка на дно противня, плотно закрыла все фольгой, закрепляя ее так, чтоб над уткой получился "домик", и поставила это сооружение в горячую духовку.
Парила час, затем вытащила утку из духовки, аккуратно, от себя, чтоб не обжечься паром, сняла фольгу, оставила слегка остыть.
Тем временем смешала в плошке мед и рыбный соус, слегка подогрела в микроволновке.
Вынула из противня утку вместе с решеткой, слила в кастрюльку получившийся в противне бульон, вернула утку в противень. Смазала птицу смесью меда и рыбного соуса, и вот здесь допустила ошибку - поставила обратно в духовку без учета того, что на дне противня остался жир, который, конечно, тут же начал гореть. Пришлось плеснуть на дно немного воды.
Пекла утку еще 50 минут, смазывая медом и рыбным соусом каждые 10 минут. На каком-то этапе прикрыла слегка фольгой, так как кожа стала подгорать.
Выключила, вынула из духовки, оставила под фольгой (неплотно!) еще на 15-20 минут для равномерного распределения соков.

Покуда утка пеклась и отходила, приготовила гарнир.
Промыла кинву.
В сотейнике согрела масло. Почистила и порезала яблоко, выложила в масло, слегка потомила на малом огне. Добавила изюм и кинву, влила воду, посолила, довела до кипения, накрыла и варила на малом огне 15 минут.
Добавила фисташки, томила еще минут 10.



Перепелки с айвой от liligorina
4 перепелки
1 айва
100 г сметаны
соль, перец по вкусу.

Айву нарезать небольшими кусочками. Перепелoк натереть солью и перцем, нафаршировать айвой. Обмазать со всех сторон сметанoй. Уложить в огнеупорную форму. Оставшуюся айву выложить рядом. Поставить в духовку разогретую до 210 градусов на 15 минут. Убавить температуру до 180 градусов и готовить еще 15 минут, два раза поливая соком из формы. Подавать с айвой.



Курица в сосновых ветках от channa
1 курица
1 стакан каленых кедровых орех
5 очищенных зубов чеснока
1\4 стакана оливкового масла
сок и цедра 1 лимона
1\4 ч.л свежемолотого черного перца
крупная соль
сосновые ветки (можно с шишками)

Хорошо промыть курицу и наполнить ее кедровыми орехами и чесноком.
Смешать оливковое масло с лимонной цедрой и соком, добавить перец. Хорошо нетереть этой смесью курицу и оставить на несколько часов, лучше на ночь.
Промыть сосновые ветки под краном и оставить их в воде минимум на два часа (лучше дольше).
Разогреть духовку на 240С.
Обернуть курицу ветками со всех сторон и туго обвязать кухонной веревкой. Выложить на противень, сверху хорошо посыпать крупной солью. Отправить в духовку на 45 минут. Понизить температуру до 210С и готовить еще минут 45-50, до готовности курицы. Снять сверху ветки, включить турбо и запечь корочку минут 5-7.
Я подавала с белым рисом и печеными овощами (перцами, кабачками и луком пореем).
Pine Tree Chichken


Kорнишоны под соусом терияки с салатом фатуш от enmsk
2 цыпленка-корнишона по 350 г
Соус терияки:
Сок половины лайма
2-3 зуб измельченного чеснока
3-4 см натертого на терке корня имбиря
Немного острого Чили
По 1 ст. л. винного уксуса, меда и соевого соуса
1 ч. л. кунжутного масла
соль

Для соуса все смешать.
Тушки разрезать ножницами по хребту, промыть, обсушить, распластать прижав рукой на грудку, обмазать соусом, немного соуса оставить.
Завернуть птичек в пленку, помариновать  30 мин.
Печь в духовке 190 гр 30 мин, вынуть, полить оставшимся соусом и вернуть в духовку еще на 10-15 мин

Салат Фатуш
Свежие овощи- помидор, огурец, перец, редис, красный лук
Для заправки- зубчик чеснока,цедра и сок половины лимона, щепотка сахарной пудры, соль, перец,1 ст. л. красного винного уксуса, 3 ст. л. олив масла .
Кусочки батона (аутентично должна быть пита )
Кинза и мята
сумах

Хлеб порвать кусочками, сбрызнуть олив маслом, посолить, поперчить и отправить в духовку подсушиться (к цыплятам).
Чеснок измельчить, смешать все для заправки, зелень мелко порезать, лук полукольцами, овощи kубиками, как угодно не очень мелко. Добавить хрустящие сухарики, сумах, заправку, аккуратно перемешать и выложить на блюдо.




Утка с апельсиновым соусом и красной капустой от ladaland
Утка (у меня небольшая)
масло или утиный жир
соль, перец
апельсиновая цедра
яблоки
айва
тимьян
сушеные красные апельсины

Утку смазать маслом или утиным жиром. Натереть солью, перцем, апельсиновой цедрой. Нафаршировать яблоками, айвой, тимьяном, чем душе угодно. Запекать сначала грудкой вниз на максимальной температуре, минут 30, затем температуру уменьшить до 180 С и запекать еще час. Перевернуть грудкой вверх, температуру опять увеличить до максимума и жарить до готовности, минут 15. Дать отдохнуть минут 15. Украсить сушеными красными апельсинами.

Апельсиновый соус:
соль, перец
1 ст.л. растительного масла
1 морковь, крупно порезать
1 средний томат, крупно порезать
1 стебель сельдерея, крупно порезать
1 небольшой лук-порей, только белая часть, крупно порезать
половина луковицы, крупно порезать
1 зубчик чеснока, раздавить но не очищать
1 лавровый лист
1 ч.л. тимьяна
1 ст.л. муки
1 ст.л. томатной пасты
2 стакана куриного бульона
1/2 стакана сухого вина
3 ст.л. сахара
3 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. джема из красной смородины
1 ст.л. апельсинового ликера
1 ст.л. сливочного масла
В сотейнике разогреть оливковое масло. Добавить утиные потроха( кроме печенки), шею и кончики крыльев. Посолить и поперчить. Готовить до золотистого цвета мин.10. Добавить морковь, томат, сельдерей, лук-порей, лук, чеснок, лавровый лист, тимьян и готовить 5 минут до размягчения овощей. Вмешать муку и томатную пасту. Постепенно, помешивая, влить вино и бульон. Помешивая, довести до кипения. Варить на медленном огне 1 час. Процедить.
В сотейнике довести до кипения уксус и сахар, варить до бледно-карамельного цвета сиропа. Аккуратно влить апельсиновый сок. Добавить джем и довести до кипения. Добавить процеженный утиный соус и немного уварить на среднем огне минут 5-8. Досолить и доперчить по вкусу. Влить апельсиновый ликер и снять с огня. Вмешать сливочное масло.

Красная капуста:
1 небольшой качан красной капусты (весом чуть больше 1кг), тонко нашинковать
соль
1 стакан лимонного сока
3/4 стакана апельсинового сока
2 ст.л. сахара
1-2 стакана порезанного кубиками лука
2-4 ст.л. утиного жира или растительного масла без запаха
1/2 стакана сухого красного вина
1/2 стакана портвейна
1/4 стакана брусничного или красно-смородинового джема
3 ст.л. хересного или шампанского уксуса
1 тертое зеленое яблоко
1 ст.л. меда
перец
Капусту поместить в большую миску. Посолить и влить лимонный и апельсиновый сок. Пожамкать руками и оставить мариноваться минимум час.
Чугунную кастрюлю разогреть на среднем огне. Добавить сахар. Готовить без помешивания минут 7. Сахар должен растопиться и превратиться в темную карамель. Добавить лук и утиный жир. Убавить огонь и готовить минут 10 до золотистого цвета лука. Влить красное вино и портвейн и довести до кипения. Уварить на среднем огне до сиропобразного состояния.
Добавить капусту вместе с соком. Добавить джем и 2,5 ст.л. уксуса. Готовить до размягчения капусты, минут 20. Добавить тертое яблоко и тушить еще 10 минут. Влить оставшийся уксус. Посолить и поперчить по вкусу.
duck_orange


Рождественский гусь от maiyak

Гусь весом 6 кг
соль
перец
200 г сухих хлебных палочек
250 г фарша для колбасок жареных
250 мл молока
5 ст. л. сливок
тертый мускатный орех
2 яйца
1 ст. л. нарезанной петрушки
1/2 луковицы
1 ч. л. натертой цедры лимона
яблоки
топленое масло

За неделю до Рождества достала гуся из морозилки, оставила в холодильнике на 3 дня. Когда оттаял, достала из холодильника, достала жир из брюшка, срезала крылья, вырезала железу на хвосте. Гуся помыла, обсушила бумажными полотенцами, натерла щедро солью и перцем, обмотала пищевой пленкой и отправила обратно в холодильник. В Сочельник вечером достала из холодильника, оставила согреться на столе, тем временем приготовила начинку.
Хлебные палочки раскрошила руками.
Молоко довела до кипения, посолила, поперчила, добавила мускатный орех, залила молоком хлеб.
Добавила взбитые вилкой яйца.
Мелконарезанный лук довела в сливочном масле до прозрачного состояния.
Фарш для колбасок смешала до однородности со сливками.
Смешала с хлебной массой, добавила лук и цедру лимона.
Яблоки разрезала на 4 части, удалила сердцевину.
Начинила брюшко гуся наполовину яблоками, наполовину хлебной массой, сколола брюшко зубочистками.
Отправила в духовку, разогретую предварительно до 150 гр. С.
Запекала вечером 3,5 часа и на следующий день перед подачей 3 часа. В последние часы запекания смазывала при помощи кисточки топленым сливочным маслом.
Вытопившийся жир вычерпывала с противня
Подавала с 2 начинками их брюшка, красной тушеной капустой.
Из жира брюшного сделала смалец, необыкновенно вкусный. Гусиный жир топится очень быстро, как сливочное масло.
С цельнозерновым хлебом, солью и маринованными огурчиками - очень.
DSC_0676


Перепелки в пряных травах от tad7
Вымытых и обсушенных перепелок натираем солью и травами (в журнале это был свежий шалфей)-я использовала готовую смесь "Прованские травы"
-На хорошо разогретом оливковом масле обжариваем перепелок с двух сторон до золотистого цвета.
-Запекаем в духовке в течение 20 мин примерно при температуре 200 C (готовность определить просто-если ножка перепела легко отходит от корпуса-готово)
-Сбрызгиваем соком лимона и подаем.
Я подаю обычно с легким гарниром-зеленым салатом(черри, листья салата, красный лук токими кольцами, оливковое масло, бальзамик). Ребенок очень уважает с картофельным пюре.




Запеченная утка с краснокочанной капустой h от nimfeechka
- утка (приблиз. 2 -2.5 кг),
- 2 кислых яблока,
- горсть кураги и чернослива,
- соль,
- перец,
- 2 ст л сливочного масла,
- палочка корицы.

Для гарнира:
- 1,5 кг краснокочанной капусты,
- 1 луковица,
- 2 ст л утиного жира (образов. во время жарки утки),
- 1 ст красного сухого вина,
- гвоздика- 2-3 бутона,
- лавровый лист,
- 1 кислое яблоко,
- соль.

Вымытую и обсушенную утку посолить, поперчить снаружи и изнутри. Яблоки очистить, нарезать на ломтики, смешать с курагой и черносливом. Начинить утку, положить внутрь палочку корицы. Скрепить деревянной шпажкой, смазать сливочным маслом со всех сторон.
Духовку заранее разогреть до 180 градусов. Утку положить на противень или в жаровню (с высокими бортиками), грудкой вниз. Жарить 45-50 минут на нижнем уровне духовки. Затем перевернуть грудкой вверх и жарить еще 1,5 часа приблизительно, периодически поливая жиром образованным во время жарки. Готовность определить проколов металической шпажкой в месте соединения ножки с туловищем. Сок, вытекающий в месте прокола, должен быть прозрачным, а шпажка должна мягко входить в мясо. Достать из духовки, слить жир, накрыть фольгой и дать постоять перед подачей минимум 30 минут.
Капусту нашинковать. Лук нарубить кубиками. Яблоко очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой. В кастрюлю с толстым дном выложить 2 ст л жира (от жарки утки), обжарить на нем лук, и капусту. Влить вино, добавить соль, перец, лавровый лист, гвоздику. Тушить 10 минут, периодически помешивая. Добавить яблоко, тушить еще минут 20, на небольшом огне.
Утку разделать на порционные куски. Подавать с капустой и начинкой в качестве гарнира.
Roast duck with apples and red cabbage.


Фаршированный гусь айвой и черносливом от bynu_7
Гусь 3кг 800г
2 айвы
горсть чернослива
горсть арахиса
2 кусочка белого хлеба
соль
белый,красный и черный перец.

Гарнир
Рис 1 стакан
горсть арахиса
1 айва
горсть вяленой клюквы
За три дня до приготовления,размороженную и подготовленную тушку надо разложить на столе.Ножницами отрезать верхние фаланги у крыльев.Шампуром или спицей проколоть кожу на грудке и на ножках в том месте где они присоединяются к туловищу.Проколоть кожу надо так,чтобы не повредить мясо.
В большой кастрюле вскипятить воду и опустить туда гуся шей вниз.Подержать 1 минуту,потом вынуть гуся.Дать воде снова закипеть и опустить его уже лапами вниз, подержать минуту.Вынуть,обсушить, натереть солью и смесью перцев из расчета на 1 кг гуся 1 чайная ложка соли.
Оставить гуся на холоде до жарки.
Айву почистить и нарезать кубиками.Смешать с крошками хлеба,арахисом и черносливом.Начинить брюшко гуся не плотно.Зашить брюшко.
Духовку разогреть до максимума.Гуся положить на решетку грудкой вниз.Решетку установить в противень и можно налить немного воды. Готовить птицу 15 минут.Потом перевернуть птицу и убавить температуру до 150 г.Гусь находился в духовке еще 4 часа.
Гарнир был приготовлен из риса с добавлением 1 ст.л. вытопленного гусиного жира,арахиса,айвы и клюквы.
IMG_0010


Утка с квашеной капустой и яблоками от jd_ganna
утка весом 2,4 кг.
3-4 яблока,
600 г квашеной капусты,
2 луковицы,
1 стакан бульона,
Растительное масло для жарки,
Соль, перец по вкусу.

Утиную тушку заранее намазать солью и перцем.
Лук очистить, пассеровать на растительном масле, добавить квашеную капусту. Тушить в течение нескольких минут. Влить бульон, посолить, поперчить по вкусу, тушить до испарения жидкости.
Тушёной капустой нафаршировать утку, выложить в смазанную маслом форму. Рядом уложить очищенные от сердцевины половинки яблок. Запекать утку при 200С в течение 2-2,5 часов. Запечённую утку выложить на блюдо, подавать с яблочными половинками.
Utka4


Баллотин из курицы от lgabriel
1 курица весом более 6 фунтов
2 фунта куриного фарша
1 фунт колбасного фарша
пригоршня чернослива
пригоршня фисташек
1 луковица
2 стебля сельдерея
1-2 ст ложки растительного масла
1 ч ложка соевого соуса
2 ч ложки меда
соль, перец, заатар (тимьян, сумах, прокаленное кунжутное семя, майоран и душица; толку все в ступке и смешиваю. Пропорции на вкус, но ориентировочно по 1 ст ложке кунжута, майорана и душицы, 2 ст ложки тимьяна, ⅛ чашки сумаха)

Курицу аккуратно освободила от мяса и костей через шею и брюхо, оставив нетронутыми ножки и крылышки. Сделала так, потому что если не оставлять эти части в качестве каркаса, то в процессе запекания все может деформироваться. Третью часть крыльев отрезала.
Кости отложила на бульон, мясо смолола в мясорубке. Добавила покупного фарша, чтоб общий вес получился 2 фунта.
Лук и сельдерей порезала мелко.
Согрела масло в сковороде, спассеровала овощи.
Выложила в миску куриный фарш и покупной колбасный, туда же добавила спассерованные овощи.
Чернослив был очень крупным, порезала его пополам, положила в ту же миску, добавила фисташки, соль, перец и заатар, как следует вымешала.
Куриную кожу разложила на столе, внимательно осмотрела, зашила несколько получившихся при снятии кожи дыр. Заполнила получившийся куриный мешочек подготовленным фаршем, разравнивая и разглаживая, похлопыванием и собиранием с боков придала форму птицы, зашила оставшуюся дырку. Присыпала тушку сверху той же смесью соли, перца и заатара, аккуратно выложила в глубокий смазанный маслом противень.
Включила духовку на 400 Фаренгейта, когда согрелась, поставила туда птицу, прикрыв - неплотно - фольгой.
Пекла полтора часа.
Смешала в плошке соевый соус и мед, извлекла птицу, смазала кисточкой, вернула в духовку, на этот раз ничем не прикрывая. Увеличила температуру до 450, дала подрумяниться, смазывая еще пару раз.
Выключила, вынула из духовки, снова неплотно прикрыла фольгой, дала постоять с полчаса.
Подавала с картофельным пюре и брюссельской капустой.



Запеченная индейка с картофелем. от nimfeechka
- индейка (вес моей 4.5 кг),
- 200 г сливочного масла,
- соль,
- свежемолотый перец,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 апельсин,
- веточка розмарина.

Для маринада:
- 1, 5 ст крупной соли,
- 0,5 ст сахара,
- 2 луковицы,
- стебель сельдерея,
- 1 морковь,
- 3-4 лавровых листа,
- 1 ст л душистого перца (горошком),
- 1 ст л семян кориандра.

Для гарнира:
- 1 кг картофеля,
- соль.

Если ваша индейка в замороженном виде, то ее желательно достать из морозилки за сутки до готовки, и приблизительно 12 часов размораживать на нижней полке холодильника. Потом при комнатной температуре. Хорошо очистить от всех остатков внутренностей  и хорошо вымыть.
Приготовить маринад: лук, морковь очистить, нарезать на кусочки, так же нарезать сельдерей. Положить в кастрюлю, добавить соль, сахар, специи, залить 1 л (приблиз.) кипятка. Довести до кипения и полного растворения соли и сахара. Перелить в ведро (или большую кастрюлю, в которую помещается индейка), добавить холодную воду  (меньше половины ведра). Туда же опускаем индейку и доливаем воду, чтоб покрыла ее  поностью. Оставляем мариноваться на сутки. Можно и больше, будет еще вкуснее и сочнее.
Перед запеканием достаем индейку из маринада, хорошо промываем, насухо вытираем бумажным или тканевым полотенцем. Очень осторожно, насколько получается, с помощью пальцев или длинной ручкой вилки или лопатки, так чтобы не порвать, отделяем кожу от мяса, по всей птице, особенно хорошо от грудки. Сливочное масло, комнатной температуры, смешиваем с солью (немножко), перцем и давленным чесноком. Можно добавить любые любимые вами травки и специи. Распределяем масло под кожей, по всей птице, побольше оставляем на грудке. Внутрь тушки кладем разрезанный апельсин и веточку розмарина, скрепляем длинной шпажкой. Ножки связываем. Перекладываем индейку в большой пакет для запекания, наполняем воздухом (чтобы не прилипал пакет к птице) завязываем концы. Выкладываем на противень грудкой вниз. В пакете делае сверху несколько проколов, чтоб был выход для воздуха. Ставим на самую нижнюю полку духовки, заранее разогретой до 220 градусов, готовим 40 минут.  Убираем температуру до 190 и жарим еще приблизительно 3 часа. Потом достаем из пакета, выкладываем на чистый противень с пекарской бумагой, грудкой вверх, поливаем небольшим количеством жира, образованным при запекании, рядом выкладываем заранее отваренный до полуготовности картофель, и запекаем еще 30-40 минут, пока не зарумянится. Если ножки начнут  подгорать, их нужно прикрыть фольгой. За это время еще несколько раз поливаем жиром из пакета ( в котором запекали).
Готовую индейку накрываем фольгой и даем отдохнуть 30 минут перед разделкой и подачей.
mm


Здоровенная курица запечённая с травами в духовке от massaraksh10
Большая курица для запекания (family roaster) весом в 3.6 кг
соль, перец
сушёный майoран
сок 1 большого лимона
несколько веточек свежего тимьяна
несколько веточек свежего шалфея (sage)
несколько веточек свежего розмарина

Разморозила курицу за 2.5 суток в низу холодильника.
За двое суток до запекания вытащила размороженную курицу из холодильника. Оторвала жир из брюшной/паховой полости, расплющила его, разложила на грудке под кожей. НЕ жадничая натёрла всю курицу снаружи и изнутри солью, чёрным перцем, сушёным майраном, полила лимонным соком. Веточки трав рассовала под кожу где только могла (грудка, пах, бёдрышки, около горла), засунула несколько веточек в брюшко, ещё веточки уложила поверх кожи так, чтобы веточки были прижаты крыльями и бёрдышками. Замотала в пищевую плёнку, отправила в холодильник на двое суток.

В день запекания вытащила курицу из холодильника за 3 часа до запекания, чтобы птичка согрелась до комнатной температуры. Третьи фаланги крыльев я обычно не отрезаю - я люблю ими похрустеть.
Разогрела духовку до 375 Ф, сняла с птички плёнку, положила на решётку в форме для запекания, отправила в духовку на среднюю полку. Запекала 1 час 45, через 1 час 20 минут прикрыла грудку сложенной фольгой. Проверила готовность очень острым ножом проколов бёдрышко и убедившись, что идёт прозрачный сок. Готовую птичку вытащила в форме из духовки и СЛЕГКА прикрыла фольгой (никаких "укутать"!). Через 15 минут перенесла на блюдо и разрезала. Ели с маринованными фруктами Mаринованные яблоки, Маринованные сливы.
То, что на фотографии на тарелке - это на другой день, 1-го было много еды и такой порции было бы слишком много.
Остов от курицы был заморожен и в своё время из него и ароматических овощей будет сварен бульон.
 photo Chickenfamilyroasterroastedwherbs_zps4abd034b.jpg
Tags: Вторые блюда, Курица, Птица, Фаршированные полости
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 7 comments