Апельсиновый террин с клубничным кули от
nimfeechkaДля террина:
- 3 апельсина,
- 2 листика желатина,
- 100-150 мл апельсинового сока,
- 1 ст л коньяка,
- 2 ст л сахара (по вкусу),
- свежая клубника и мята для подачи.
- 200 г замороженной или свежей клубники,
- 50 г сахара,
- 1 ст л лимонного сока.
Для кули взбить блендером клубнику с сахаром до однородности. Протереть через сито, добавить лимонный сок.
Террин достать из холодильника. Опустить форму на несколько секунд в кипяток, аккуратно перевернуть и вытащить желе. Нарезать горячим и сухим ножом на порции, выложит на тарелку, полить кули, украсить свежей клубникой и листиком мяты.
Утиный террин с фисташками и вишневым соусом от
nimfeechkaДля террина:
- 400 г утиного мяса,
- 80-100 г хорошего качества копчено-вареной ветчины,
- 1 ст л самых зеленых фисташек,
- 1 ст л сушеной вишни,
- 10-12 ленточек бекона,
- соль, свежемолотый перец.
- 2/3 ст замороженной вишни без косточек,
- 2 ст л сахара,
- 1 ч л бальзамического уксуса,
- 50 мл красного сухого вина,
- 1 ч л кукурузного крахмала.
Небольшую форму "кирпичик" выстилаем внахлест ленточками бекона, так чтоб края свисали. Выкладываем ветчинно-утиную массу, свисающие края заворачиваем поверх фарша. Накрываем верх фольгой, ставим форму в емкость бОльшего размера, наполненую кипятком настолько, чтоб доходил до половины высоты формы с террином. Выпекаем при 160 градусах около 40-50 минут.
Остужаем до комнатной температуры, сверху ставим небольшой "груз" и в холодильник на несколько часов. Подаем с листьями салата и вишневым соусом, нарезав на порции.
Для приготовления соуса вливаем в кастрюлю вино и выпариваем 3-4 минуты на медленном огне. Добавляем сахар, вишню и крахмал, разведенный в холодном вишневом соке, оставшимся после разморозки вишни. Варим помешивая около 5-ти минут, в конце добавляем по-желанию бальзамический уксус. Остужаем и подаем к террину.
Сливочное желе с малиновым кули от
massaraksh10- 2 чашки 10% сливок
- 1/2 чашки ванильного сахара
- 1/2 пакетика желатина (пакетик = 7 г)
- 170 г свежей малины
Малину протёрла через сито. Попробовала и решила, что сахара не требуется, но добавила щепотку чёрного перца. Кули готов.
Когда сливочная смесь была полностью остывшая, но не до конца застывшая, сверху в каждую вазочку налила малиновый кули, поставила в холодильник. Подавала на следующий день.
Жареные зелёные помидоры с кули из красных помидоров от
massaraksh10На 2 порции:
- 2 зелёных помидора
- 2 мясистых красных помидора
- 2 ст. л. овощного бульона
- 1 ч. л. загустителя для соусов (но можно использовать и крахмал)
- соль, чёрный перец, растительное масло
Зелёные помидоры порезала тонкими ломтиками, обжарила без панировки на сильно-разогретом растительном масле на тяжёлой сковороде. Выложила их на тарелку, сверху полила помидорным кули.
Маленькие луковки с грибным кули от
massaraksh10- Маленькие луковки
- растительное масло без запаха
- 1/4 чашки белого вина
- 1/2 чашки грибного бульона
- жменька сухих грибов шиитаке
- 1 ч. л. загустителя для соусов ( но можно использовать банальный крахмал)
- соль, чёрный перец
Пюре из белой фасоли с кули из болгарского перца от
massaraksh10- сваренная до сильной мягкости белая фасоль
- оранжевый сладкий перец
- ломтик перчика халапеньо (средне-острый перец чили)
- 2 ст. л. овощного бульона
- 1 ч. л. загустителя для соусов ( но можно использовать банальный крахмал)
- соль, чёрный перец, растительное масло
Фасоль помяла картофелемялкой, выложила фасоль на тарелку, сверху полила кули.
Рыба с ванильно-манговым кули по-тайски от
ladalandНа 4 порции:
Кули:
- 1 средний манго (можно использовать замороженный манго, предварительно разморозив его)
- 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
- 1 кусочек свежего имбиря 5см, очистить и измельчить
- соль
- свежемолотый черный перец
- 1/2 стручка ванили
- 2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
Рыба:
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1 ст.л. оливкового масла
- 4 (по 120-180 гр каждый) филе рыбы - махи-махи, палтус (на фото именно он) или другой плотной рыбы
- соль
- свежемолотый черный перец
