Запеченная нога барашка с овощами от
elementalisto- Баранья нога
- Чеснок
- Розмарин
- Соль
- Перец
- Оливковое масло
- Для гарнира: картофель, морковь и молодой чеснок
Оставить на пару часов (или больше) промариноваться. Запекать в разогретой до 250 град. духовке 15 минут, затем снизить температуру до 150 град и запекать до готовности. Из расчет 20 минут на килограмм, либо 15 минут для любителей мяса с кровью. Отдельно запечь картофель, кружки моркови, и молодой чеснок со стеблями, разрезанный вдоль на две части.
Свиная корейка куском с чесноком от
ranja- 1,2 кг свиной корейки
- 2 зубчика чеснока
- Горсть листьев тимьяна
- 2 чай лож горчицы
- 3 чай лож оливкового масла
- Соль, перец
Запеченная говядина и салат из нее от
bynu_7Говядина:
- 1,5 кг говядины. Кусок от задней ноги.
- 3 ст.л. сл масла
- 3 ст.л. муки
- 3 ст.л. сухой горчицы
- Соль, красный и черный перец по вкусу.
Салат.
Готовила на фуршет на 40 персон.
- Готовое мясо
- 1 банка черных оливок без косточек
- 4 ст.л. каперсов
- 1,5 кг свежих огурцов
- 3 крупных болгарских перцев
- 1 пучок зеленого лука
- 1 пучок кинзы
- Сок от запеченного мяса,
- 3 ст.л. вусторского соуса
- 1 ст.красного сухого вина
- Красный и черный перец по вкусу,соль
Рулет из говядины с грибами и шалфеем от
kinda_cook- 1-1,5 кг говядины (лопатка)
- 8-10 полосок бекона
- 1 шт лук репчатый
- 300 г грибов (лучше лесных)
- 100 г панировачных сухарей
- 1 яйцо
- 1 пучок петрушки
- 1 веточка шалфея
- соль, перец
- растительное масло
Мясо разрезать вдоль с одной стороны, не дорезая до конца кусок. Развернуть пласт, как книгу, можно слегка отбить мясо. Посолить, поперчить, разложить полоски бекона на мясо, выложить начинку и свернуть мясо в рулет. Туго обвязать рулет кулинарной нитью. Смазать рулет растительным маслом, обсыпать перцем и солью. Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 130-150 С в течение 1,5-2 часов, периодически поливая выделяющимися мясными соками. Если рулет начинает слишком румяниться, то следует накрыть его фольгой. Если есть термощуп, то запекайте мясо до достижения внутренней температуры 65-70 С. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде. В качестве гарнира я запекала картофель с чесноком и французскими травами.
Советы: при приготовлении говядины важно не пересушить мясо, поэтому на последней стадии приготовления проверяйте готовность мяса. Если при накалывании ножом почувствуете, что мясо уже мягкое и не сочится кровью, а дает прозрачный сок, то можно вынимать мясо из духовки. Перед нарезанием дайте ему немного отдохнуть, примерно минут 15-20. Кроме того, рулет можно прикрыть фольгой, чтобы не пригорала корочка и сохранить больше мясных соков, уменьшить их испарение.
Txuleta de buey - стейк сухой выдержки от
himba- Стейк - 1, на кг или больше
- Масло оливковое
- Масло сливочное, около столовой ложки или чуть больше
- Соль морская, типа Maldon
- Веточка тимьяна или две
Стейк был привезен в вакуумной упаковке. Для подготовки пришлось открыть ее заранее, за день. Стейк был обильно посыпан солью, соль надо было хорошо втереть. Кстати, обильно - это обильно. По первости кажется, что соли много. На самом деле хороший стейк трудно пересолить. На каждую сторону можно взять по столовой ложке крупной соли. Обычно мы даже нормальные стейки храним на нижней полке холодильника в соли как минимум один день, чащу два (купить в субботу утром, съесть в воскресенье вечером). Этот стейк сидел день, но он-то уже был сухой выдержки. За час до жарки стейк надо достать, чтоб дошел до комнатной температуры.
На сковороде разогреть оливковое масло. Стейк уложить на горячую сковороду и жарить на одной стороне 2 минуты. Перевернуть, бросить масло поверх стейка, веточку тимьяна, и жарить еще 2-3 минуты, поливая маслом постоянно (наклонять сковороду, ложкой зачерпывать масло и поливать). Проверить, зарумянился ли стейк - как только он закарамелизовался с обеих сторон, его надо вынуть, переложить в разогретую посудину и отправить отдыхать в духовку 150 градусов, минут на 15. Дольше готовить не нужно, доводить его даже до состояния medium - неприлично и неуважительно. Достать, удалить кость, нарезать порционно и подать с овощами или салатом. Рядом обязательно крупную морскую соль, в нашем случае - смешанная с сушеными порчини.
Два ростбифа от
nimfeechkaСоветы: Для того чтоб приготовить ростбиф слабой (Rare), средней (Medium) и полностью (Well Done) прожаренной говядины, нужно рассчитать время исходя из веса вырезки. На каждые 500 г веса, нужно соответственно 15, 20 и 25 минут. Хорошо измерять температуру готового куска термометром, она должна быть 60 град. для слабой прожарки, готовое мясо будет красное внутри, средней- 71, а полностью прожаренное 77, максимум 79 град. Считаю, что ростбиф из вырезки ни в коем случае нельзя жарить полностью, тогда мясо будет пересушенным, ведь в нем почти нет жира. Так жарить можно только стейк из мраморного жирного куска. Если нет градусника, настоящие повара определяют готовность, сравнивая мягкость мяса с мягкостью определенных участков ладони.
Ростбиф с розмарином слабой прожарки.
- кусок вырезки 1,5 кг,
- крупная морская соль,
- смесь перцев,
- несколько веточек свежего розмарина.
Ростбиф полностью прожаренный с горчицей.
- кусок вырезки 1,5 кг,
- 1-2 ст л дижонской горчицы,
- соль, перец.
Ростбиф хорошо подавать со сливочным с хреном соусом. Просто слегка взбить жирные сливки, добавить мелко тертый корень хрена, чуть белого винного уксуса, посолить и поперчить.
Рулет из свинины от
olgavb_osa- Свинина (карбонад) - 1,5 кг
- Морковь - 1 большая
- Чеснок - 1 головка
- Черный перец - 0,5 ч. ложки
- Красный сладкий перец (паприка) - 1 ч. ложка
- Соль - 1 ст. ложка
- Лавровый лист - 4 листочка
- Корень имбиря - небольшой кусочек, длиной примерно 5 см
- Оливковое масло - 1 ст. ложка
Очистить чеснок, морковь и имбирь. Примерно треть чесночных зубчиков нарезать толстой соломкой, остальные раздавить чесночным прессом. Половину моркови нарезать брусочками, половину натереть на мелкой терке. Имбирь также натереть на мелкой терке. Лавровый лист поломать на мелкие кусочки. Ножом сделать несколько глубоких надрезов в мясе, куда надо поместить чеснок, нарезанный соломкой и морковь, нарезанную брусочками.
В миске смешать тертую морковь, имбирь, лавровый лист и давленный чеснок. Добавить соль, перец, паприку, оливковое масло и все вместе тщательно перемешать. Обмазать нашпигованное мясо этой смесью со всех сторон. Свернуть мясо в рулет, обвязать шпагатом или специальными силиконовыми завязками для рулетов. Переложить мясо в глубокий противень, накрыть листом фольги и отправить в разогретую духовку. Вначале печь мясо при температуре 200 градусов 15-20 минут, потом уменьшить температуру до 170 градусов и запекать рулет в течении 1,5 часов. Примерно за 10 минут до готовности фольгу убрать. Немного остудить рулет, снять завязки и можно подавать.)
Если разрезать рулет еще теплым на толстые порционные куски, то это будет горячее блюдо, с овощным гарниром или салатом получится прекрасный ужин. А если полностью остудить рулет в холодильнике, то можно нарезать его на тонкие куски, будет красивый срез, и получится отличная закуска к праздничному столу!)
Запеченая баранья нога с розмарином и лавандой от
ladalandДля бараньей ноги:
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1/4 стакана измельченного свежего розмарина
- 3 ст.л. измельченных свежих листьев лаванды (французской или английской, испанская токсична. Если нет возможности раздобыть лаванду, можно заменить на прованские травы)
- 4 зубчика чеснока, пропустить через давилку
- одна баранья нога без кости (примерно килограмма 2)
- соль
- свежемолотый черный перец
Для луково-финикового мармелада:
- 2 ст.л. оливкового масла
- 6 средних луковичек шалот, тонко порезать
- 1/2 стакана фиников, измельчить
- 1 ст.л. меда
- 1/4 стакана яблочного уксуса
Рулет из свинины с соусом песто, приготовленный в мультиварке от
sago_cuisine- цельный кусок свиной шеи - 1,5 кг
- соус песто - 6-7 ст.л.
- смесь перцев в мельнице
- морская соль с розмарином и тимьяном (у меня соль Червии)
Советы: Если в вашей мультиварке температуру изменить нельзя, используйте режим Тушение, но выберите время приготовления 2,5 часа, а время выдержки после приготовления увеличьте до 1,5 часов. Также такое мясо можно приготовить и в духовке, увеличив температуру; 180С первые 30-40 мин, затем 130-140С в течение 1,5 часов. Вода там не обязательна, без неё мясо будет немного посуше. Рядом на листе можно приготовить овощи для гарнира.
Фаршированная грудинка от
traviata_rota- 1,5 кг телячьей грудинки
- 3 ст. л. жира
- соль
- 0,5 кг мякоти телятины
- 100 мл сливок
- 100 г вареного языка
- 60 г шпика
- чабер
- черный молотый перец
- соль
Porchetta - итальянский свиной рулет поркетта от
tatkaoz- 1 кг свиной ножки с кожей и без кости
- 2 ст л соли
- 2 ст л цветного перца горошком
- 2 ст л сухого розмарина
- 2 ст л сухого шалфея
- 2 ст л сухих грибов / маслята
- Кухонный шпагат
Сухие ингредиенты измельчила пестиком. Пласты мяса хорошо натерла и плотно перевязала шпагатом. Выпекала в поддоне на решетке 2 часа при температуре 200С. Готовность определила по мясному термометру. Достала и охладила на решетке, затем охладила в холодильнике.
Arista in crosta - Свиная вырезка в корочке из слоеного теста от
- 800 г свиной вырезки одним куском (Если кусок свинины слишком большой и неоднородный по форме, его лучше обвязать шпагатом для лучшего сохранения формы)
- небольшая морковка
- половинка луковицы
- 100 г белого сухого вина
- 150 г нарезки из копченой грудинки
- упаковка бездрожжевого слоеного теста
- соль, перец, яйцо для смазывания теста
Перед заворачиванием в тесто кусок мяса нужно немного охладить и полностью обернуть ломтиками грудинки. Подготовленное мясо завернуть в тесто, хорошенько соединив его края. Из остатков теста нафантазировать украшения. Взбитым яйцом смазать верхнюю поверхность теста и поставить в духовку, сначала разогретую до 200 C, чтобы слоеное тесто получило необходимый тепловой удар для пышности.
Температуру духовки через несколько минут снизить сначала до 180 Ц, а когда поверхность теста достаточно запечется, еще снизить до 160 C, чтобы общее время запекания было не меньше 35-40 мин. Лучшим индикатором, естественно, может служить термометр со щупом. Температура в центре готового куска свинины должна быть примерно 63 градуса, если любите очень сочное мясо, и до 72, если хорошо прожаренное.
Ростбиф с йoркширским пудингом и с овощами и фруктами от
massaraksh10Ростбиф
- Кусок rump roast, 1.2 кг
- соль, перец,
- можжевеловые ягоды
- 2 ст. л. винного уксуса
- сырое свиное сало, это некопчёный бекон, у нас называется side pork, порезанный такими же пластинками, как бекон
- 2 яйца
- 1 чашка молока
- 1 ст. л. воды
- соль, чёрный перец
- сильной (хлебной) муки 1/2 чашки или столько, чтобы получившееся тесто было чуть гуще чем на блинчики
Говядину достала из контейнера, обсушила. Отрезала много кусочков сырого сала, нашпиговала им говядину в разрезы. В общей сложности, дала говядине полежать в кухне часа 2, чтобы мясо согрелось. Разогрела духовку до 450 Ф (220 С). Положила мясо в круглую форму, сверху уложила ленточки сырого бекона. Отправила в духовку на 40 минут.
За 3 минуты до того, как достать из духовки мясо, вытащила миску с тестом для пудинга из холодильника, сильно взбила миксером. Вытащила форму с мясом из духовки, мясо переложила на тёплую доску для разрезания готового мяса, сверху СЛЕГКА прикрыла листом фольги. В горячую форму со всеми мясными соками вылила холодное взбитое тесто для пудинга, поставила в горячую духовку. Пекла пудинг 10 минут на 450 Ф, через 10 минут снизила температуру до 350 Ф, ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАЛА. Выпекала ещё 15 минут, итого пудинг запекался 25 минут, в то время как ростбиф пребывал под листом фольги.
Когда пудинг побыл в духовке 20 минут, острым ножом разрезала мясо, оно было идеально-розовым внутри. Разложила мясо по подогретым тарелкам, рядом положила гарнир: домашнее яблочное пюре, домашние маринованные яблоки, и кому горячую зелёную фасоль, кому картофельное пюре. Вытащила пудинг из духовки, накладывала его ложкой.
Примечания:
1. тесту постоять в холодильние минимум 2 часа существенно,
2. тесто желательно делать с сильной (хлебной) мукой,
3. тесто надo взбить перед тем как вылить в ГОРЯЧЕННУЮ форму,
4. форма должна быть горяченной
Slow cooked pork pot roast - свинина, запеченная в горшке от
nesseressi- 1.5 кг Свинина плечо на коже без кости (pork picnic shoulder)
- 1 головка чеснока
- молотая паприка
- гранулированный чеснок
- черный перец соль
